Schulkochbuch - Das Original

Minuten). Rühren Sie dabei gelegentlich kurz um, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Schütten Sie die gegarten Nudeln dann in ein Sieb, spülen sie mit heißem Wasser ab und lassen sie abtropfen.
    Reis
    Egal ob Sie Langkorn-, Rundkorn- Patna- oder Wildreis bevorzugen – Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, kalorienarm und sehr gut verträglich.
    Reis richtig zubereiten
    Reis geht bei der Zubereitung um das Dreifache auf: d. h. 1 Tasse roher Reis ergibt 3 Tassen gekochten Reis. Ungeschälter Reis ist nach 35–40 Minuten gar, geschälter Reis braucht 15–20 Minuten (Packungsanleitung beachten). Man kann Reis auf zwei Arten zubereiten: kochen Sie ihn in reichlich Salzwasser oder dünsten Sie ihn erst in etwas Öl und lassen ihn dann in wenig Flüssigkeit (im Verhältnis 1 Tasse Reis auf 2 Tassen Flüssigkeit) ausquellen. Beim Kochen gehen durch das Abschütten des überschüssigen Kochwassers viele Nährstoffe verloren. Während der Reis beim Ausquellen die gesamte Flüssigkeit aufnimmt und alle Nährstoffe erhalten bleiben.

    Tipps
    »  Gegarter Reis bleibt körnig, wenn Sie nach dem Garen ein Baumwolltuch, z. B. ein sauberes Geschirrtuch, zwischen Topf und Topfdeckel spannen.
    »  Um Reis aufzuwärmen, füllen Sie ihn in größeren Mengen in eine gefettete, hitzebeständige Form und wärmen ihn zugedeckt im Backofen bei etwa 150 °C (Ober-/ Unterhitze) auf.
    »  Reisreste können Sie tiefkühlgerecht verpackt einfrieren und bei Bedarf im Siebeinsatz über Wasserdampf auftauen und erwärmen.
    »  Reis ist eine leckere Suppeneinlage. Kochen Sie ihn dazu in einem separaten Topf nur knapp gar und geben Sie ihn erst kurz vor dem Servieren in die Suppe. So gart er in der heißen Suppe nach, bleibt aber dennoch schön bissfest.
    Nährmittel
    Nährmittel ist der Oberbegriff für Trockenerzeugnisse aus Getreidekörnern. Zu den Nährmitteln gehören Graupen, Sago, Pudding-Pulver, Frühstücks-Cerealien oder Suppen und Saucen in Pulverform.
    »  Getreide wie Roggen, Gerste, Weizen, Hafer, Hirse oder Buchweizen sollte ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung sein. Es steckt voller wichtiger Vitamine, Mineralstoffe, Spurenelemente und Ballaststoffe. Im Handel erhält man Getreide in Form von ganzen Körnern, grob oder fein geschrotet, gequetscht (Flocken) oder unterschiedlich fein gemahlen.
    Salzkartoffeln
    Einfach

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    Garzeit: 20–25 Minuten
    750 g Kartoffeln
    1 TL Salz
    Pro Portion:
    E: 3 g, F: 0 g, Kh: 22 g,
kJ: 447, kcal: 107, BE: 2,0
    1  Kartoffeln mit einem Messer oder Sparschäler dünn schälen. Schlechte und grüne Stellen entfernen.
    2  Kartoffeln abspülen, abtropfen lassen und größere Kartoffeln 1–2-mal durchschneiden. Kartoffeln in einen Topf geben, Salz darüberstreuen, mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel in 20–25 Minuten gar kochen.
    3  Das Kochwasser abgießen. Die Kartoffeln im offenen Topf unter leichtem Schütteln abdämpfen lassen oder zum Abdämpfen ein Küchentuch oder Küchenpapier zwischen Topf und Deckel legen.
    TIPP »  Salzkartoffeln passen zu den meisten Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten mit Sauce.
    Rezeptvariante 1: Für Petersilienkartoffeln die Kartoffeln wie im Rezept angegeben zubereiten und in 20–30 g zerlassener Butter und 2 Esslöffeln gehackter Petersilie schwenken.
    Rezeptvariante 2: Für Pellkartoffeln 1 kg Kartoffeln gründlich waschen, evtl. abbürsten und in einem Topf mit Wasser bedeckt zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel
    20–25 Minuten gar kochen. Die gegarten Kartoffeln abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und sofort pellen. Die Pellkartoffeln als Beilage oder als Hauptgericht mit Kräuterquark oder Béchamelsauce und Salat servieren.
    Folienkartoffeln
    Einfach (im Foto hinten)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Garzeit: 45–60 Minuten
    8 mehligkochende Kartoffeln (etwa 1 kg)
    Salz
    Für die Sauce:
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    1 EL gehackte Petersilie
    Salz, Pfeffer
    evtl. einige Kümmelsamen
    Außerdem:
    Alufolie
    Pro Portion:
    E: 6 g, F: 12 g, Kh: 38 g,
kJ: 1207, kcal: 289, BE: 3,0
    1  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    2  Kartoffeln gründlich waschen, evtl. abbürsten (Foto 1), trocken tupfen und der Länge nach etwa 1 cm tief einschneiden (Foto 2). Die Einschnitte salzen. Die Kartoffeln einzeln in Alufolie wickeln (Foto 3) und auf dem Rost im unteren Drittel in den vorgeheizten