Schulkochbuch - Das Original

Backofen schieben. Kartoffeln je nach Größe 45–60 Minuten garen.
    3  Inzwischen für die Sauce Crème fraîche mit Petersilie verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben mit etwas Kümmel abschmecken.
    4  Wenn die Kartoffeln gar sind, die Alufolie öffnen, die Kartoffeln mit 2 Gabeln aufbrechen und mit der Sauce füllen.
    TIPP »  Die Folienkartoffeln zu gegrilltem Fleisch oder Gemüse, zu Steaks oder als Snack servieren. Sehr große Kartoffeln (je etwa 250 g, dann genügt 1 Kartoffel pro Person) sind unter der Bezeichnung Backkartoffeln im Gemüsegeschäft zu bekommen.
    Rezeptvariante 1: Für Folienkartoffeln mit Lachs (im Foto vorn) zusätzlich 100 g Räucher- oder Graved Lachs in sehr feine Streifen schneiden. Crème fraîche und Lachsstreifen in die heißen Kartoffeln füllen.
    Rezeptvariante 2: Für Folienkartoffeln mit Meerrettichquark anstelle der Crème-fraîche-Sauce 200 g Speisequark (20 % Fett i. Tr.) mit 1–2 Esslöffeln Milch und 1–2 Esslöffeln geriebenem Meerrettich (aus dem Glas) verrühren, mit Salz abschmecken. 100 g Katenschinken fein würfeln und unterheben. Die heißen Kartoffeln mit Quark und Schinken füllen.

    Kartoffelgratin
    Für Gäste

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1 Knoblauchzehe
    800 g festkochende Kartoffeln
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    125 ml (1⁄8 l) Milch
    125 g Schlagsahne
    2 EL geriebener
    Parmesan-Käse
    Außerdem:
    Fett für die Form
    Pro Portion:
    E: 7 g, F: 15 g, Kh: 26 g,
kJ: 1148, kcal: 274, BE: 2,0
    1  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 180 °C
Heißluft: etwa 160 °C
    2  Knoblauch abziehen, halbieren und eine gefettete, flache Auflaufform mit dem Knoblauch einreiben (Foto 1).
    3  Kartoffeln schälen, abspülen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Die Kartoffelscheiben dachziegelartig schräg in die vorbereitete Form einschichten (Foto 2). Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat bestreuen.
    4  Milch mit Sahne verrühren und über die Kartoffelscheiben gießen (Foto 3). Parmesan darüberstreuen. Die Form auf dem Rost auf der mittleren Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und das Gratin etwa 45 Minuten goldbraun backen.
    TIPP »  Das Kartoffelgratin zu saucenlosen Fleisch-, Fisch- oder Gemüsegerichten servieren.
    Abwandlung: Anstelle von Milch und Sahne können Sie auch etwa 250 ml (1/4 l) Gemüsebrühe mit 2 Esslöffeln Weißwein oder Crème fraîche verrühren und über die Kartoffelscheiben gießen. Mit Parmesan-Käse bestreuen und wie im Rezept beschrieben backen.
    Rezeptvariante 1: Für ein Kartoffelgratin mit Steinpilzen 20 g getrocknete Steinpilze in ein Sieb geben, kalt abspülen, in 250 ml
    (1/4 l) Gemüsebrühe aufkochen und im geschlossenen Topf abkühlen lassen. Die Steinpilzbrühe anstelle von Milch und Sahne über die Kartoffelscheiben geben, Parmesan-Käse daraufstreuen, 40 g Butterflöckchen darauf verteilen, wie im Rezept beschrieben backen.
    Rezeptvariante 2: Für ein Kartoffel-Möhren-Gratin 300 g Kartoffeln durch vorbereitete, in dünne Scheiben geschnittene Möhren ersetzen. Die Möhren mit den Kartoffelscheiben und 1 Esslöffel Thymianblättchen einschichten.

    Blechkartoffeln mit Kräuterquark
    Einfach (etwa 8 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten,
    ohne Durchziehzeit
    Garzeit: etwa 40 Minuten
    1,2 kg mittelgroße festkochende Kartoffeln
    2 Knoblauchzehen
    4 Stängel Thymian
    2 Stängel Rosmarin
    5 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Msp. Chiliflocken
    Für den Kräuterquark:
    500 g Magerquark
    1 Becher (150 g) Crème fraîche
    je 2 TL gehackter Kerbel, Petersilie und Dill
    2 TL Schnittlauchröllchen
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    ½ TL gemahlener Kümmel
    Außerdem:
    Fett für das Backblech
    Pro Portion:
    E: 12 g, F: 12 g, Kh: 25 g,
kJ: 1105, kcal: 265, BE: 2,0
    1  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    2  Kartoffeln unter fließendem kalten Wasser gründlich waschen, evtl. abbürsten und abtrocknen. Knoblauchzehen abziehen und hacken. Thymian und Rosmarin abspülen, trocken tupfen, Blättchen bzw. Nadeln von den Stängeln zupfen und Blättchen bzw. Nadeln grob hacken.
    3  Für die Marinade Olivenöl, gehackte Kräuter, Knoblauch, Salz, Pfeffer und Chiliflocken verrühren. Die Kartoffeln ungeschält der Länge nach halbieren, in die Marinade geben, vermengen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen.
    4  Kartoffelhälften mit der Schnittfläche nach