Schulkochbuch - Das Original

Sauce entfernen. Auf den Boden einer eckigen Auflaufform (gefettet, etwa 20 x 30 cm, Inhalt etwa 2,5 l) etwas Bologneser Sauce geben (Foto 1). Darauf eine Schicht Lasagneblätter legen, dann wieder Bologneser Sauce daraufgeben und mit etwa 3 Esslöffeln Béchamelsauce beträufeln (Foto 2). Nacheinander wieder Lasagneblätter, Bologneser Sauce und Béchamelsauce einschichten, so dass 4 Lasagneschichten entstehen.
    5  Die restliche Béchamelsauce auf die oberste Lasagneschicht streichen (Foto 3) und mit dem restlichen Käse bestreuen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Lasagne etwa 35 Minuten backen.
    6  Anschließend Lasagne aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
    Rezeptvariante: Für eine Spinat-Lasagne 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen. 1 abgezogene, gewürfelte Knoblauchzehe und 2 abgezogene, gewürfelte Zwiebeln darin dünsten. 450 g aufgetauten TK-Blattspinat zufügen und etwa 4 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Béchamelsauce aus 60 g Butter, 50 g Weizenmehl, 600 ml Milch, 200 ml Gemüsebrühe und Gewürzen wie im Rezept beschrieben zubereiten. Lasagne in die Auflaufform einschichten, mit 500 g in Stücke gezupftem Mozzarella-Käse belegen und bei der im Rezept angegebenen Backofeneinstellung etwa 35 Minuten backen .

    Gemüseauflauf
    Vegetarisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    1 kg mehligkochende Kartoffeln
    Salz
    250 g Porree (Lauch)
    250 g Auberginen
    250 g Zucchini
    125 ml (1/8 l) heiße Milch
    150 g Schlagsahne
    geriebene Muskatnuss
    30 g Butter oder Margarine
    frisch gemahlener Pfeffer
    2 EL gehackte, glatte Petersilie
    150 g geriebener, mittelalter Gouda- oder Emmentaler-Käse
    etwa 3 EL Sonnenblumenkerne
    Außerdem:
    etwas Fett
    Pro Portion:
    E: 20 g, F: 38 g, Kh: 37 g,
kJ: 2449, kcal: 585, BE: 3,0
    1  Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden und in einen Topf geben. 1 Teelöffel Salz darüber streuen. Kartoffeln mit Wasser knapp bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffeln mit Deckel 20–25 Minuten garen.
    2  Inzwischen Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Auberginen und Zucchini waschen, abtrocknen, die Enden abschneiden. Auberginen und Zucchini in Scheiben schneiden. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    3  Die gegarten Kartoffeln abgießen, abdämpfen und sofort durch eine Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Die Kartoffelmasse mit Milch und Sahne verrühren. Masse mit Salz und Muskat würzen.
    4  Butter oder Margarine in einer Pfanne zerlassen. Das vorbereitete Gemüse darin 1–2 Minuten unter Rühren dünsten. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse in eine große flache Auflaufform (gefettet, Inhalt etwa 2,5 l) geben und mit Petersilie bestreuen. Die Hälfte des Käses darüberstreuen (Foto 1). Die Kartoffelmasse daraufgeben (Foto 2), verteilen (Foto 3), mit dem restlichen Käse und den Sonnenblumenkernen bestreuen.
    5  Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf etwa 45 Minuten backen.
    6  Den Auflauf aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
    Rezeptvariante 1: Für einen Gemüseauflauf mit Möhren und Comté-Käse statt der von Auberginen Möhren verwenden. Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die Möhrenscheiben in dem zerlassenen Fett mit Deckel etwa 2 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, erst dann das übrige Gemüse zufügen. Gemüse wie im Rezept beschrieben zubereiten und in die Auflaufform geben. Gouda- oder Emmentaler-Käse durch Comté-Käse ersetzen.
    Rezeptvariante 2: Für einen Gemüseauflauf mit Fischfilet die Auberginen weglassen. Zusätzlich 4 Stücke Fischfilet (je etwa 120 g) unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Fischfilets nebeneinander in die gefettete Auflaufform legen und mit 1 Esslöffel gehacktem Dill bestreuen. Das angedünstete Gemüse und die übrigen Zutaten wie im Rezept unter Punkt 4 beschrieben darauf verteilen und den Auflauf wie im Rezept angegeben backen.

    Ravioli-Käse-Auflauf
    Einfach (etwa 6 Portionen, Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    Backzeit: etwa 45 Minuten
    2 Dosen Ravioli in
    Tomatensauce (je 800 g)
    ½ Bund