Schulkochbuch - Das Original

Frühlingszwiebeln
    50 g Speisestärke
    200 g geriebener
    Emmentaler-Käse
    Außerdem:
    etwas Fett
    Pro Portion:
    E: 15 g, F: 15 g, Kh: 49 g,
kJ: 1673, kcal: 397, BE: 4,0
    1  Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    2  Ravioli in einem Sieb abtropfen lassen, Tomatensauce dabei auffangen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
    3  Speisestärke unter die Tomatensauce rühren. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Hälfte des Käses und die Frühlingszwiebelscheiben unterrühren.
    4  Ravioli in einer Auflaufform (gefettet, etwa 20 x 30 cm, Inhalt etwa 2,5 l) verteilen. Angerührte Tomatensauce gleichmäßig darübergießen und restlichen Käse daraufstreuen. Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf etwa 45 Minuten backen.
    5  Den Auflauf aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.
    TIPP »  Wenn Sie frische Ravioli aus dem Kühlregal verwenden, können Sie 300 ml beliebige Tomatensauce, wie im Rezept beschrieben, mitverarbeiten.
    Makkaroni-Auflauf
    Für Kinder

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    2 ½ l Wasser
    250 g Makkaroni, 2 ½ TL Salz
    200 g gekochter Schinken
    in Scheiben
    250 g Porree (Lauch)
    3 Eier (Größe M)
    200 ml Milch
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
    15 g Semmelbrösel, 20 g Butter
    Außerdem:
    etwas Fett
    10 g Semmelbrösel
    Pro Portion:
    E: 27 g, F: 15 g, Kh: 52 g,
kJ: 1946, kcal: 465, BE: 4,0
    1  Wasser in einem großen, geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Makkaroni in Stücke brechen. Salz und Makkaroni in das kochende Wasser geben. Makkaroni ohne Deckel bei mittlerer Hitze nach Packungsanleitung bissfest kochen, dabei 4–5-mal umrühren. Makkaroni in ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen, abtropfen lassen.
    2  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    3  Schinken klein würfeln. Porree putzen, die Stangen längs halbieren, gründlich waschen, abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
    4  Makkaroni und Schinkenstücke vermengen. Abwechselnd mit den Porreestreifen in eine Auflaufform (Inhalt etwa 2,5 l, gefettet, mit Semmelbröseln ausgestreut) schichten.
    5  Eier mit Milch verschlagen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen und über den Auflauf gießen. Mit Semmelbröseln bestreuen und Butter in Flöckchen darauf verteilen. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und den Auflauf etwa 35 Minuten backen .
    6  Auflauf aus dem Backofen nehmen, etwas abkühlen lassen und servieren.

Eierspeisen
    Eierspeisen
    Rührei
    Schnell (3 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    Garzeit: etwa 5 Minuten
    6 Eier (Größe M)
    6 EL Milch oder Schlagsahne
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    40 g Butter oder Margarine
    2 EL Schnittlauchröllchen
    Pro Portion:
    E: 15 g, F: 27 g, Kh: 2 g,
kJ: 1301, kcal: 311, BE: 0,0
    1  Eier mit Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verschlagen (Foto 1). Butter oder Margarine in einer Pfanne (Ø 26–28 cm) zerlassen. Die Eierflüssigkeit hineingeben und bei schwacher Hitze stocken lassen.
    2  Sobald die Masse zu stocken beginnt, sie mit einem Pfannenwender oder Holzspatel vom Pfannenboden lösen (Foto 2), dabei die Masse immer wieder vom Rand zur Mitte schieben, bis keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist (Garzeit insgesamt etwa 5 Minuten). Das Rührei sollte großflockig und innen noch saftig sein. Rührei mit Schnittlauch bestreut servieren.
    TIPP »  Rührei als Hauptgericht für 3 Portionen, z. B. zu Bratkartoffeln → und gemischtem Salat oder für 4–6 Portionen mit Vollkornbrot als kleines Gericht servieren. Statt Milch oder Sahne können Sie auch Mineralwasser verwenden, dadurch wird das Rührei besonders luftig.
    Rezeptvariante 1: Für Knoblauchrührei 6 Knoblauchzehen abziehen, in feine Scheiben schneiden, in der Butter oder Margarine andünsten. Eier mit Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat verschlagen, zum Knoblauch in die Pfanne gießen und das Rührei wie im Rezept beschrieben garen.
    Rezeptvariante 2: Für Rührei mit Shrimps 200 g TK-Cocktail-Shrimps nach Packungsanleitung auftauen lassen und trocken tupfen. Eier mit Milch oder Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Worcestersauce verschlagen. Butter oder Margarine zerlassen und die Eier in die Pfanne geben. Sobald die Masse zu stocken beginnt, die Cocktail-Shrimps zugeben. Rührei