Schulkochbuch - Das Original

Pfanne leicht bräunen, mit je 1/2 Teelöffel Currypulver und Schwarzkümmel bestäuben. Reis mit den Cashewkernen garniert servieren.
    Rezeptvariante 3: Für Milchreis 1 l Milch mit 1 Prise Salz, 20 g Zucker, 1 Päckchen Dr. Oetker Vanillin-Zucker und 2–3 Stück dünn abgeschälter Schale von 1 Bio-Zitrone (unbehandelt, ungewachst) in einem Topf zum Kochen bringen. 175 g Milchreis (Rundkornreis) zugeben, umrühren, zum Kochen bringen und mit halb aufgelegtem Deckel bei schwacher Hitze etwa 35 Minuten quellen lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Zitronenschale entfernen. Den Milchreis als Dessert oder als süßes Hauptgericht mit gebräunter Butter und Zimt-Zucker, Kompott oder Obst servieren.

    Risotto
    Einfach

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    Quellzeit: etwa 20 Minuten
    1 kleine Zwiebel
    50 g Butter
    200 g Risottoreis, z. B. Arborio
    400–500 ml heiße Gemüsebrühe
    Salz
    1 EL gemischte, gehackte Kräuter, z. B. Petersilie, Basilikum, Schnittlauch
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 11 g, Kh: 40 g,
kJ: 1155, kcal: 276, BE: 3,5
    1  Zwiebel abziehen, würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel kurz darin dünsten. Reis zufügen und glasig dünsten (Foto 1).
    2  Etwas von der heißen Brühe zugießen, zum Kochen bringen und den Reis mit Deckel unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten quellen lassen, dabei nach und nach die Brühe zugießen (Foto 2).
    3  Risotto mit Salz abschmecken, in eine vorgewärmte Schüssel füllen und mit Kräutern bestreuen.
    TIPP »  Risotto als Beilage zu kurz gebratenem Fleisch oder Fisch oder mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren.
    Rezeptvariante 1: Für Risi Pisi etwa 5 Minuten vor Ende der Garzeit zusätzlich 150 g TK-Erbsen unter den Reis mischen und fertig garen. 3 Esslöffel geriebenen Parmesan-Käse und 20 g kalte Butter untermischen und das Risi Pisi mit 1 Esslöffel gehackter Petersilie bestreuen.
    Rezeptvariante 2: Für einen Risotto mit Champignons zusätzlich 300 g geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons mit den Zwiebelwürfeln in der Butter dünsten. Den Reis zufügen, mit 3 Esslöffeln Weißwein ablöschen, Brühe zugießen und wie im Rezept beschrieben garen. Zum Schluss 1 Esslöffel geriebenen Greyerzer-Käse unterrühren, nochmals mit Salz abschmecken und mit 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
    Rezeptvariante 3: Für einen Mailänder Risotto 125 ml (1/8 l) Weißwein und 1 Messerspitze gemahlenen Safran zum glasig gedünsteten Reis geben, im offenen Topf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Wenn die Flüssigkeit verkocht ist, nach und nach etwa 500 ml (1/2 l) Gemüsebrühe zugießen. 30 g geriebenen Parmesan-Käse und 1–2 Esslöffel Crème fraîche verrühren und unter den fertigen Risotto mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Aufläufe
    Aufläufe
    Lasagne
    Beliebt (etwa 6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 45 Minuten
    Backzeit: etwa 35 Minuten
    Für die Bologneser Sauce:
    2 Zwiebeln
    1 Knoblauchzehe
    2 EL Olivenöl
    300 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinegehacktes)
    2 Dosen (je 400 g) stückige
    Tomaten
    125 ml (1/8 l) Gemüsebrühe
    1 EL Tomatenmark
    1 Lorbeerblatt
    ½ EL gehacktes Basilikum
    Salz
    Tabascosauce
    Für die Béchamelsauce:
    30 g Butter oder Margarine
    25 g Weizenmehl
    300 ml Milch
    200 ml Gemüsebrühe
    200 g geriebener Gratin-Käse
    Salz, Pfeffer, Muskatnuss
 
    12 Lasagneblätter (knapp 250 g, ohne Vorgaren)
    Außerdem:
    etwas Fett
    Pro Portion:
    E: 27 g, F: 31 g, Kh: 38 g,
kJ: 2293, kcal: 548, BE: 3,0
    1  Für die Bologneser Sauce Zwiebeln und Knoblauchzehe abziehen, beides würfeln. Öl in einem Topf oder einer Pfanne erhitzen. Das Mett darin unter Rühren braten, dabei Klümpchen mit einer Gabel zerkleinern. Zwiebel- und Knoblauchwürfel zugeben und mitdünsten.
    2  Stückige Tomaten mit Saft, Gemüsebrühe, Tomatenmark, Lorbeerblatt und Basilikum zu dem Mett geben und etwa 5 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Tabascosauce abschmecken. Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C
Heißluft: etwa 180 °C
    3  Für die Béchamelsauce Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren so lange darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Milch und Gemüsebrühe zugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Sauce einmal aufkochen. Ein Drittel des Käses unterrühren, die Sauce kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
    4  Das Lorbeerblatt aus der