Schulkochbuch - Das Original

wie im Rezept beschrieben zubereiten.
    Rezeptvariante 3: Für mexikanisches Rührei 2 Knoblauchzehen und 1 kleine Zwiebel abziehen, beides fein würfeln. 2 Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen, dann in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, halbieren, entkernen und die Stängelansätze entfernen. Tomaten in Würfel schneiden. Je 1 rote Paprika- und Chilischote halbieren, entstielen, entkernen, die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und ebenfalls würfeln. Knoblauch- und Zwiebelwürfel in der Butter oder Margarine andünsten. Chili- und Paprikawürfel zugeben und bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten dünsten. Eier mit 3 Esslöffeln Milch oder Sahne, Salz und Pfeffer verschlagen. Tomatenwürfel zufügen. Die Eiermasse in die Pfanne geben und wie im Rezept beschrieben garen. Mit 2 Esslöffeln gehackter, glatter Petersilie bestreut servieren.

    Spiegeleier
    Einfach (4 stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 5 Minuten
    Bratzeit: etwa 5 Minuten
    20 g Butterschmalz
    oder Margarine
    4 Eier (Größe M)
    Salz
    Pro Stück:
    E: 7 g, F: 11 g, Kh: 0 g,
kJ: 540, kcal: 129, BE: 0,0
    1  Butterschmalz oder Margarine in einer Pfanne (Ø 28 cm) zerlassen. Die Eier vorsichtig aufschlagen und nebeneinander in das Fett gleiten lassen (Foto 1).
    2  Eiweiß mit Salz bestreuen und die Eier etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, bis das Eiweiß fest ist. Die Spiegeleier aus der Pfanne nehmen und sofort servieren.
    TIPP »  Als Hauptgericht pro Portion 2 Eier verwenden, z. B. mit Gemüsesalat oder Bratkartoffeln → und eingelegten Gurken oder zu Blattspinat → servieren.
    Rezeptvariante 1: Für Spiegeleier mit Schinkenspeck zusätzlich 4 Scheiben Schinkenspeck in dem Fett anbraten, die Eier aufschlagen, daraufgeben, mit Pfeffer würzen und wie im Rezept angegeben braten. Spiegeleier mit Schnittlauchröllchen garniert servieren.
    Rezeptvariante 2: Für Bauarbeiterbrötchen (Foto 2) etwa 100 g Gemüse (z. B. Möhren, Radieschen) und Salat (z. B. Eisbergsalat, Rucola) vorbereiten und klein schneiden. 8 Scheiben Bacon in einer Pfanne ohne Fett knusprig braten, herausnehmen. Die Eier wie im Rezept beschrieben braten, dann wenden und weitere 2 Minuten braten. 4 Brötchen halbieren und mit 50 g Butter bestreichen. Die unteren Hälften mit dem vorbereiteten Gemüse und Salat, den Eiern und dem Bacon belegen, mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen und mit den oberen Hälften bedecken.
    TIPP »  Frische-Tests. Mit zunehmendem Alter vergrößert sich die Luftkammer am stumpfen Ende eines Eies, da während der Lagerung Feuchtigkeit verdunstet. Außerdem wird mit der Zeit das Eiklar dünnflüssiger. Diese Alterungsvorgänge laufen bei hoher Lagertemperatur und geringer Luftfeuchtig- keit schneller ab, deshalb Eier immer im Kühlschrank lagern.
    Aufschlagprobe bei einem auf einem Teller aufgeschlagenen Ei:
    »  Das Eiweiß eines frischen Eies umschließt das Eigelb fest, das Eigelb ist kugelig.
    »  Das Eiweiß eines etwa 7 Tage alten Eies beginnt zu fließen, es steht nicht mehr so fest.
    »  Das Eiweiß eines etwa 3 Wochen alten Eies ist wässrig, das Eigelb ist flach.

    Pochierte Eier (Verlorene Eier)
    Raffiniert (8 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    Ziehzeit: 3–4 Minuten
    1 l Wasser
    3 EL Essig, z. B. Weißweinessig
    8 Eier (Größe M)
    evtl. 1 EL gehackte Kräuter, z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Kerbel
    Pro Stück:
    E: 7 g, F: 6 g, Kh: 1 g,
kJ: 355, kcal: 85, BE: 0,0
    1  Wasser mit Essig in einem Topf zum Kochen bringen. Eier einzeln in einer Kelle aufschlagen, vorsichtig in das siedende (nicht sprudelnd kochende) Wasser gleiten lassen (Foto 1). Eiweiß sofort mit 2 Esslöffeln an das Eigelb schieben (Foto 2). Die Eier bei schwacher Hitze 3–4 Minuten ohne Deckel gar ziehen lassen (maximal 4 Eier auf einmal garen).
    2  Die gegarten Eier mit einem Schaumlöffel herausnehmen, kurz in kaltes Wasser tauchen, abtropfen lassen und die Ränder glatt schneiden (Foto 3). Eier auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gehackten Kräutern bestreuen.
    TIPP »  Pochierte Eier als Einlage für Suppen reichen oder zu Bratkartoffeln → servieren. Verwenden Sie möglichst frische Eier, das Eiweiß zieht sich dann besser, um das Eigelb herum, zusammen.
    Rezeptvariante 1: Die pochierten Eier zu einem gemischten Salat (Foto) anrichten. Dazu von je 1/2 Kopf Lollo Rossa und Bionda die äußeren welken Blätter entfernen. Den Salat waschen,