Schulkochbuch - Das Original

durchwachsenen Speck in Würfel schneiden, in 1 Esslöffel erhitztem Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem flachem Topf bei mittlerer Hitze ausbraten. 4 Eier verschlagen, mit 50 g geriebenem Parmesan-Käse mischen, salzen, pfeffern und mit 6 Esslöffeln Schlagsahne verrühren. 50 g Butter zu dem Speck geben und zerlassen. Das Eiergemisch und die Nudeln zufügen und mit einer Gabel durchrühren, bis die Eiermasse gestockt ist. Mit einem gemischten Blattsalat oder Feldsalat → servieren.
    Spätzle
    Preiswert (Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 30 Minuten
    Garzeit: 3–5 Minuten
    Zutaten:
    250 g Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    ½ gestr. TL Salz
    1 Msp. geriebene Muskatnuss
    etwa 100 ml Wasser oder Milch
    3 l Wasser
    3 TL Salz
    40 g Butter
    Pro Portion:
    E: 12 g, F: 14 g, Kh: 45 g,
kJ: 1501, kcal: 359, BE: 4,0
    1  Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Salz, Muskat und Wasser oder Milch zugeben. Die Zutaten mit einem Holzlöffel verrühren, dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Den Teig so lange rühren, bis er eine zähe, dickflüssige Konsistenz hat und Blasen wirft (Foto 1).
    2  Wasser in einem großen geschlossenen Topf zum Kochen bringen. Salz zugeben. Den Teig portionsweise mit einem Spätzlehobel (Foto 2 und 3) oder durch eine Spätzlepresse in das kochende Salzwasser geben und 3–5 Minuten gar kochen (Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen).
    3  Die gegarten Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne bräunen und die Spätzle darin schwenken.
    TIPP »  Beilage zu Rinderschmorbraten → oder Gulasch →
    Rezeptvariante 1: Für geschmälzte Spätzle 30 g Butter zerlassen (schmälzen), mit 2 Esslöffeln Semmelbröseln verrühren und über die Spätzle geben.
    Rezeptvariante 2: Für Käsespätzle (Foto) 3 Zwiebeln abziehen, zunächst in Scheiben schneiden, dann in Ringe teilen. Zwiebelringe in zerlassener Butter oder Margarine bräunen. Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). Spätzle wie im Rezept beschrieben zubereiten und die abgetropften Spätzle abwechselnd mit insgesamt 200 g geriebenem Emmentaler-Käse in eine gefettete Auflaufform schichten (die oberste Schicht sollte aus Käse bestehen). Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Käsespätzle etwa 20 Minuten backen. Die Käsespätzle mit gebräunten Zwiebelringen und Schnittlauchröllchen bestreuen und mit einem gemischten Salat als Hauptgericht servieren.

    Maultaschen mit Spinatfüllung
    Gefriergeeignet (24 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 75 Minuten,
    ohne Auftau- und Teigruhezeit
    Garzeit: etwa 15 Minuten
    Zum Vorbereiten:
    600 g TK-Blattspinat
    Für den Teig:
    300 g Weizenmehl
    3 Eier (Größe M)
    1 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    ½ TL Salz
    evtl. etwas Wasser
    Für die Spinatfüllung:
    2 Zwiebeln
    2 Knoblauchzehen
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumen- oder Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    geriebene Muskatnuss
    1 Eigelb (Größe M)
    1 Eiweiß (Größe M)
    etwa 3 l Gemüse- oder Fleischbrühe
    Pro Portion:
    E: 19 g, F: 15 g, Kh: 58 g,
kJ: 1892, kcal: 452, BE: 4,5
    1  Für die Spinatfüllung Blattspinat nach Packungsanleitung auftauen lassen.
    2  Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel geben. Eier, Öl und Salz zufügen. Zutaten mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 3 Minuten zu einem glatten Teig verarbeiten, evtl. noch etwas Wasser zugeben. Teig zugedeckt etwa 40 Minuten ruhen lassen.
    3  Inzwischen für die Spinatfüllung den aufgetauten Blattspinat gut ausdrücken und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und würfeln.
    4  Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin unter Rühren dünsten. Spinat zugeben und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, etwas abkühlen lassen. Dann das Eigelb unterrühren.
    5  Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mindestens 40 x 60 cm (Foto 1), und 10 x 10 cm große Quadrate daraus ausrädeln. Etwas von der Füllung auf jedes Teigquadrat geben. Eiweiß mit einer Gabel verschlagen und die Teigränder damit bestreichen (Foto 2). Die Teigquadrate zu Dreiecken übereinanderklappen und die Ränder andrücken (Foto 3).
    6  Gemüse- oder Fleischbrühe in einem großen Topf erhitzen. Die Maultaschen