Schulkochbuch - Das Original

trocken tupfen oder schleudern und in mundgerechte Stücke teilen. 250 g Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und vierteln. 250 g Salatgurke waschen, die Enden abschneiden.
    Die Gurke in Scheiben schneiden.
    200 g dünne Bundmöhren putzen, schälen, waschen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. 1 Zwiebel abziehen und würfeln. Die vorbereiteten Salatzutaten in einer Schüssel vermengen. 2–3 Esslöffel Sherry-Essig mit Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel flüssigem Honig verrühren, 5 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit den Salatzutaten vermengen, auf 4 Teller verteilen und je 2 Eier auf gerösteten Ciabattascheiben anrichten. Eier und Salat mit Dillzweigen garnieren.
    Rezeptvariante 2: Die pochierten Eier auf geröstetem Brot servieren. Dazu 4 Scheiben Sandwichbrot toasten. Die heißen Brotscheiben dünn mit je 1/2 Teelöffel Pesto → bestreichen und mit je 2 Tomatenscheiben belegen. Die Eier wie im Rezept beschrieben pochieren (aber nicht abschrecken), sofort auf die Tomatenscheiben legen, mit etwas geriebenem Parmesan-Käse und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.

    Gekochte Eier
    Einfach (4 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten
    4 frische Eier (Größe M)
    Pro Stück:
    E: 7 g, F: 6 g, Kh: 0 g,
kJ: 355, kcal: 85, BE: 0,0
    1  Eier am dicken runden Ende mit einer Nadel oder einem Eierpick anstechen (Foto 1), damit sie beim Kochen nicht platzen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen.
    2  Eier auf einen Löffel oder eine Schaumkelle legen und vorsichtig in das kochende Wasser gleiten lassen (Foto 2), die Eier sollten mit Wasser bedeckt sein. Das Wasser wieder zum Kochen bringen und Eier ohne Deckel bei schwacher Hitze kochen. Die Kochzeiten für Eier Größe M betragen für weiche Eier etwa 5 Minuten , für wachsweiche Eier etwa 8 Minuten , für harte Eier etwa 10 Minuten . Bei größeren Eiern die Garzeit jeweils um etwa 1 Minute verlängern.
    3  Die gekochten Eier mit dem Löffel oder der Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken, damit der Garprozess unterbrochen wird und die Eier nicht nachgaren.
    TIPP »  Werden gekühlte Eier direkt aus dem Kühlschrank verwendet, verlängert sich die Kochzeit um etwa 1 Minute. Sehr kalte Eier in lauwarmem Wasser vorwärmen, damit die Schalen nicht platzen.
    Gefüllte Eier mit Sardellen
    Preiswert (8 Stück, im Foto oben links)

    Zubereitungszeit:
    etwa 25 Minuten
    4 hart gekochte Eier (Größe M)
    1 schwach geh. EL
    Mayonnaise
    1 schwach geh. TL Senf
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    1 Prise Zucker
    einige Salatblätter
    8 eingelegte Sardellenfilets
    etwa 3 Cornichons (aus dem Glas)
    einige Cocktailtomaten
    grob gehackter Dill
    Pro Stück:
    E: 5 g, F: 6 g, Kh: 1 g,
kJ: 328, kcal: 78, BE: 0,0
    1  Eier pellen, längs halbieren, das Eigelb herauslösen und durch ein feines Sieb streichen. Eigelb mit Mayonnaise und Senf zu einer geschmeidigen Masse verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen.
    2  Salatblätter waschen und trocken tupfen oder schleudern. Sardellenfilets trocken tupfen. Cornichons abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Cocktailtomaten waschen, abtrocknen und in Scheiben schneiden. Die Eihälften auf den Salatblättern anrichten, mit Sardellenfilets, Cornichonstreifen und Tomatenscheiben garnieren. Mit Dill bestreut servieren.
    TIPP »  Die gefüllten Eier zu Salatplatten, auf einem Buffet oder als Vorspeise mit Toast oder Baguette servieren. Die Eihälften vor dem Füllen in Schnittlauchröllchen, Sesamsamen oder gehackten Erdnusskernen wälzen.
    Rezeptvariante 1: Für Eier mit Kräuterquarkfüllung (im Foto unten) je 1 Esslöffel Crème fraîche Kräuter und Kräuterquark unter das durchgestrichene Eigelb rühren, mit Salz und Zucker abschmecken. In die Eihälften füllen und mit 100 g bunten Paprikastreifen garnieren.
    Rezeptvariante 2: Für Eier mit Parmesan-Füllung 1 Esslöffel Crème fraîche, 1 Esslöffel fein geriebenen Parmesan-Käse und einige gehackte, rosa Pfefferbeeren unter das durch das Sieb gestrichene Eigelb rühren. Salzen, pfeffern, in die Eihälften füllen. Mit 1 Esslöffel gerösteten Pinienkernen und 1 Esslöffel in Streifen geschnittenem Rucola (Rauke) garnieren.
    Rezeptvariante 3: Für Eier mit Tomatenquarkfüllung (im Foto oben rechts) 2 Esslöffel Sahnequark, 1–2 Teelöffel Tomatenmark und 1 Teelöffel abgetropfte, fein gehackte Kapern unter das durch ein Sieb