Schulkochbuch - Das Original

portionsweise hineingeben und ohne Deckel bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 15 Minuten garen. Die gegarten Maultaschen mit einer Schaumkelle aus der Brühe nehmen und warm stellen. Die übrigen Maultaschen genauso verarbeiten.
    7  Die fertigen Maultaschen mit etwas von der Brühe in Suppentellern servieren.
    TIPP »  Die gegarten Maultaschen abtropfen lassen, von beiden Seiten in zerlassener Butter anbraten und mit in Butter gebräunten Semmelbröseln und in Butterschmalz oder Öl braun gebratenen Zwiebelringen (von 6–8 Zwiebeln) servieren. Den Nudelteig am besten mithilfe einer Nudelmaschine ausrollen.
    Rezeptvariante 1: Für Maultaschen mit Hackfleischfüllung 1 Zwiebel abziehen, fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebelwürfel zugeben und bei mittlerer Hitze dünsten. Zwiebelwürfel mit 300 g Gehacktem (halb Rind-, halb Schweinefleisch), 1 Ei, 1 Eigelb (jeweils Größe M) und 2 Esslöffeln gehackter Petersilie vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Teigquadrate damit wie im Rezept beschrieben füllen und weiterverarbeiten.
    Rezeptvariante 2: Für Maultaschen mit Krautfüllung 1 Spitzkohl (etwa 700 g) putzen, in feine Streifen schneiden, abspülen und abtropfen lassen. 2 Zwiebeln abziehen, fein würfeln. 2 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin dünsten. Kohlstreifen zugeben und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 3 Minuten dünsten. Gemüse mit geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen, unter Rühren etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Gemüse in einem Sieb abtropfen und abkühlen lassen. Dann 50 g gehackte Pistazienkerne, 125 g Crème double und 1 Eigelb (Größe M) unterrühren, nochmals abschmecken. Die Teigquadrate damit wie im Rezept beschrieben füllen und weiterverarbeiten.
    TIPP »  Gegarte Maultaschen sind gefriergeeignet.

    Gedünsteter Reis
    Einfach

    Zubereitungszeit:
    etwa 5 Minuten
    Quellzeit: 15–20 Minuten
    1 Zwiebel
    20 g Butter oder Margarine
    200 g Langkornreis
    400 ml Gemüsebrühe
    evtl. Salz
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 5 g, Kh: 40 g,
kJ: 916, kcal: 219, BE: 3,5
    1  Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel und Reis kurz darin dünsten.
    2  Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen und den Reis mit Deckel bei schwacher Hitze 15–20 Minuten quellen lassen. Den gegarten Reis evtl. mit Salz abschmecken.
    TIPP »  Den gedünsteten Reis als Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten servieren oder als Basis für Reissalate verwenden. Anstelle von geschältem Reis können Sie auch Natur-Langkornreis verwenden. Wegen des Silberhäutchens hat er eine bräunliche Farbe, darunter stecken Vitamine und Mineralstoffe. Die Garzeit beträgt 25–30 Minuten (Packungsanleitung beachten).
    Abwandlung 1: Für Curryreis (im Foto oben) Zwiebelwürfel und Reis wie im Rezept beschrieben dünsten. 1 Esslöffel Currypulver darüberstreuen und kurz mitdünsten. Dann Brühe zugießen und den Reis wie im Rezept beschrieben garen.
    Abwandlung 2: Für einen Kräuterreis nach dem Garen je 2 Esslöffel gehackte Petersilie, Dill oder Pfefferminze unter den Reis geben.
    Rezeptvariante 1: Für einen bunten Reis (im Foto in der Mitte) 150 g Fleischwurst pellen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. 200 g Möhren und 3 Frühlingszwiebeln putzen, waschen, abtropfen lassen, in Scheiben schneiden. 1 kleine Dose Gemüsemais (Abtropfgewicht 140 g) in einem Sieb abtropfen lassen. 20 g Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse- und Wurstscheiben darin dünsten. 200 g Reis zufügen. 400 ml Gemüsebrühe zugießen, zum Kochen bringen und den Reis mit Deckel bei schwacher Hitze 15–20 Minuten quellen lassen, ab und zu umrühren. Den gegarten Reis evtl. mit Salz abschmecken.
    Rezeptvariante 2: Für Gewürzreis (im Foto unten) 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. 20 g Ingwerwurzel schälen und fein hacken. 1 Chilischote längs halbieren, entstielen, entkernen, abspülen, abtropfen lassen und fein hacken. 20 g Butter oder Margarine in einem Topf zerlassen. 200 g Reis, Knoblauch, Ingwer und Chili in der Butter andünsten. 400 ml Kokosmilch (ungesüßt) zugießen. 1 Stück Sternanis, 1 Stange Zimt, je 1/2 Teelöffel Currypulver und Kreuzkümmel mit Salz zufügen, zum Kochen bringen und den Reis mit Deckel bei schwacher Hitze 15–20 Minuten quellen lassen.
    Ab und zu umrühren. Den gegarten Reis evtl. mit Salz und den Gewürzen abschmecken. 50 g Cashewkerne mit 1 Esslöffel Olivenöl in einer