Schulkochbuch - Das Original

23 g, Kh: 4 g,
kJ: 1151, kcal: 275, BE: 0,0
    1  Tomaten waschen, abtrocknen, die Stängelansätze herausschneiden. Tomaten in Scheiben schneiden. Mozzarella abtropfen lassen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Tomaten- und Mozzarellascheiben abwechselnd auf einer Platte anrichten.
    2  Für die Sauce Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl unterschlagen. Die Sauce über die vorbereiteten Zutaten gießen. Mit abgespülten und trocken getupften Basilikumblättchen garnieren.
    TIPP »  Mit Ciabatta servieren.
    Rezeptvariante: Für Tomaten und Zucchini mit Mozzarella zusätzlich 200 g Zucchini waschen, abtro-cknen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Zucchinischeiben in 2 Esslöffeln erhitztem Olivenöl kurz braten, mit Salz bestreuen und abkühlen lassen. Zucchinischeiben mit Tomaten- und Mozzarellascheiben anrichten.

    Lachs-Wraps
    Einfach (8 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten
    je 1 rote und gelbe Paprikaschote (je etwa 200 g)
    250 g Rucola (Rauke)
    1 Kästchen Kresse
    8 Weizentortillas
    Für die Sauce:
    2 Becher (je 150 g) Crème fraîche
    2–3 EL Sahnemeerrettich (aus dem Glas)
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    Zucker
    250 g Räucherlachs in Scheiben
    Pro Stück:
    E: 12 g, F: 16 g, Kh: 27 g,
kJ: 1268, kcal: 304, BE: 2,0
    1  Paprikaschoten halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schoten waschen, abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Rucola verlesen, dicke Stängel abschneiden. Rucola waschen und trocken schleudern. Kresse abspülen, abschneiden und trocken tupfen.
    2  Tortillas nach Packungsanleitung im Backofen oder nacheinander in einer Pfanne ohne Fett beidseitig kurz erwärmen.
    3  Für die Sauce Crème fraîche mit Meerrettich verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Die Tortillas mit der Hälfte der Sauce bestreichen, Rucola und Kresse darauf verteilen. Je 1–2 Lachsscheiben darauflegen, die Paprikastreifen darüberstreuen und die restliche Sauce darauf verteilen (Foto 1).
    4  Die Tortillas fest aufrollen (Foto 2), halbieren und sofort servieren.
    Rezeptvariante 1: Für Zucchini-Tunfisch-Wraps 1 Dose Tunfisch im eigenen Saft (Abtropfgewicht 135 g) abtropfen lassen, mit 400 g Doppelrahm-Frischkäse und 100 g Ajvar (Paprikamus) pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. 1 kleine vorbereitete Zucchini (etwa 200 g) raspeln. Erwärmte Tortillas mit der Frischkäsecreme bestreichen, mit den Zucchiniraspeln bestreuen. Vorbereitete Blätter von 1/2 Topf Basilikum darauf verteilen und Wraps wie im Rezept beschrieben zubereiten.
    Rezeptvariante 2: Für Pilz-Wraps etwa 250 g Putenbrustfilet unter fließendem kalten Wasser abspülen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. 1 vorbereitetes Bund Frühlingszwiebeln in dünne Scheiben schneiden. 200 g vorbereitete Austernpilze oder Champignons in Scheiben schneiden. 4 vorbereitete Tomaten in kleine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch kräftig darin anbraten. Frühlingszwiebeln zufügen. 1 Knoblauchzehe abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken und ebenfalls zufügen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen. Wieder 1 Esslöffel Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Pilze darin kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tortillas mit 1 Becher (150 g) Crème légère bestreichen. Fleischmischung, Pilze, Tomaten und 1 Kästchen vorbereitete Kresse darauf verteilen. Wraps wie im Rezept beschrieben zubereiten.
    Abwandlung 3: Für Curry-Wraps 1 Dose Ananasstücke (Abtropfgewicht 340 g) abtropfen lassen. 1 kleines Bund Koriander vorbereiten, die Blättchen von den Stängeln zupfen. 1 Becher (150 g) Crème fraîche mit 50 g Mango-Chutney verrühren, mit 1 gestrichenen Teelöffel Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Tortillas damit bestreichen. Je 1 vorbereitetes großes Salatblatt auf die Tortillas geben, Kori- ander, Ananas und 100 g Sprossen, z. B. Mungobohnen- oder Sojasprossen darauf verteilen und wie im Rezept beschrieben zubereiten.

    Fladenbrot-Pizza
    Einfach

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    Backzeit: etwa 25 Minuten
    1 Fladenbrot
    4 Tomaten
    ½ Bund Frühlingszwiebeln
    200 g Feta-Käse
    oder Schafkäse
    50 g trocken eingelegte schwarze Oliven
    250 g Thüringer Mett (gewürztes Schweinegehacktes)
    100 g Zaziki
    etwas Gyros-Gewürz
    Außerdem:
    Backpapier
    Pro Portion:
    E: 31 g, F: 31 g, Kh: 67 g,
kJ: 2805, kcal: 670, BE: 5,0
    1  Das Fladenbrot auf ein mit Backpapier belegtes