Schulkochbuch - Das Original

servieren.
    Rezeptvariante 1: Für Pilz-Bruschetta (8 Brotscheiben, im Foto hinten links) 200 g Steinpilze, Pfifferlinge oder rosa Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in kleine Stücke schneiden. 1 Schalotte abziehen und würfeln. 20 g getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schalottenwürfel, Pilze und etwas frischen oder 1/2 Teelöffel getrockneten Majoran darin anbraten. Tomatenstreifen zufügen, kurz mitdünsten und mit 2–3 Esslöffeln trockenem Weißwein und 4 Esslöffeln Schlagsahne ablöschen. Alles etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren dünsten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf den gerösteten Brotscheiben verteilen. Bruschetta nach Belieben mit einigen Blättchen Thymian garniert servieren.
    Rezeptvariante 2: Für Bruschetta mit Gemüse (16 Brotscheiben, im Foto hinten rechts) je 1 kleine Aubergine und Zucchini (je etwa 200 g) waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Aubergine in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen abziehen, fein würfeln und in 4–5 Esslöffeln Olivenöl dünsten.
    Auberginen- und Zucchiniwürfel zufügen und etwa 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren mitdünsten. 2 Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, Stängelansätze entfernen, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, entkernen, würfeln und unter das Gemüse heben. 1 Stängel Rosmarin und einige Stängel Thymian abspülen, trocken tupfen, Nadeln und Blättchen von den Stängeln zupfen. Blättchen und Nadeln fein hacken. Gemüse mit den Kräutern, Salz und Pfeffer würzen, auf 16 gerösteten Brotscheiben verteilen. Nach Belieben mit frisch gehobeltem Parmesan-Käse bestreuen.
    Rezeptvariante 3: Für Bruschetta Toskana (8 Brotscheiben, im Foto vorne rechts). Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C, Heißluft: etwa 180 °C). 200 g Austernpilze putzen, mit Küchenpapier abreiben und etwas kleiner schneiden. 1 Knoblauchzehe abziehen, fein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, Knoblauch zugeben. 150 g getrocknete Tomaten (in Öl) abtropfen lassen und in Streifen schneiden. 125 g Mozzarella-Käse abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Die gerösteten Brotscheiben mit 4 gehäuften Teelöffeln Olivenpaste bestreichen, mit den Pilzen, Tomaten und Mozzarella-Scheiben belegen. Mit 25 g geraspeltem Parmesan-Käse bestreuen. Die Brotscheiben auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und etwa 6 Minuten überbacken.

    Gefüllte Baguettebrötchen
    Einfach (4 Stück, Foto)

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    2 Tomaten
    150 g Salatgurke
    100 g gekochter Schinken
    200 g Camembert
    einige Salatblätter
    einige Kräuterblättchen,
    z. B. Basilikum, Petersilie
    4 Baguettebrötchen
    (je etwa 80 g)
    40 g Butter
    Pro Stück:
    E: 23 g, F: 22 g, Kh: 42 g,
kJ: 1928, kcal: 461, BE: 3,5
    1  Tomaten waschen, abtrocknen, die Stängelansätze herausschneiden. Gurke waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Tomaten und Gurke in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen, Camembert in Scheiben schneiden. Salatblätter und Kräuterblättchen abspülen und trocken tupfen.
    2  Baguettebrötchen waagerecht halbieren und mit Butter bestreichen. Die unteren Hälften nacheinander mit Salatblättern, Tomaten-, Gurken-, Camembertscheiben, Schinkenstreifen und Kräuterblättchen belegen und mit den oberen Brötchenhälften bedecken.
    TIPP »  Die Gurken- und Tomatenscheiben nach Belieben salzen und pfeffern.
    Rezeptvariante: Für ein gefülltes Fladenbrot 150 g vorbereitete Möh- ren grob raspeln. 70 g Eisbergsalat putzen, waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden. 100 g Kasseler-Aufschnitt in Streifen schneiden. 1–2 Teelöffel Balsamico-Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, 2 Esslöffel Olivenöl unterschlagen. Die Sauce mit 1 Esslöffel Schnittlauchröllchen und den vorbereiteten Zutaten vermengen. 1 rundes Fladenbrot aufbacken, vierteln. Die Brotviertel waagerecht aufschneiden, dabei am Rand nicht ganz durchschneiden, dann aufklappen und mit dem Salat füllen.
    Tomaten mit Mozzarella
    Klassisch

    Zubereitungszeit:
    etwa 15 Minuten
    7 Tomaten
    250 g Mozzarella-Käse
    Für die Sauce:
    etwa 2 EL Balsamico-Essig
    Salz, Pfeffer, Zucker
    4 EL Olivenöl
    Basilikumblättchen
    Pro Portion:
    E: 13 g, F: