Schulkochbuch - Das Original

Die Hälfte des Teiges hineingeben und bei mittlerer Hitze auf der Unterseite hellgelb backen. Den an der Oberfläche noch etwas „flüssigen“ Teig mit 2 Pfannenwendern erst vierteln, dann wenden (Foto 2) und goldgelb backen, evtl. noch etwas Fett in die Pfanne geben.
    3  Dann den Schmarren mit 2 Pfannenwendern in kleine Stücke reißen (Foto 3), auf einem Teller anrichten und warm stellen. Den restlichen Teig auf die gleiche Weise zubereiten. Den Kaiserschmarren mit Puderzucker bestreut servieren.
    TIPP »  Den Kaiserschmarren als süßes Hauptgericht für 2 oder als Dessert für 4 Portionen servieren. Pflaumen- oder Aprikosenkompott dazureichen.
    »  Wie Sie Eier richtig trennen, finden Sie im Rezept Grießpudding → .
    EXTRA-TIPP »   Zum Steifschlagen von Eiweiß müssen Schüsseln und Rührbesen absolut fettfrei sein und es darf keine Spur von Eigelb im Eiweiß sein. Eiweiß immer erst kurz vor der Verwendung steifschlagen.
    Abwandlung: Sie können die Rosinen vor der Verwendung in 1–2 Esslöffeln erwärmten, braunen Rum geben und etwa 30 Minuten durchziehen lassen. Die Rosinen (mit dem Rum) wie im Rezept angegeben unter den Teig geben.
    Rezeptvariante 1: Für Kaiserschmarren mit Nuss-Nougat statt der Rosinen 100 g Nuss-Nougat würfeln und zusammen mit 50 g gehackten Mandeln unter den Teig heben. Den Kaiserschmarren wie im Rezept beschrieben zubereiten.
    Rezeptvariante 2: Für Kaiserschmarren mit Apfel und Sauerkirschen nur 150 g Sahne oder Milch verwenden und statt der Rosinen 1 geriebenen Apfel und 75 g getrocknete Sauerkirschen unter den Teig heben und den Kaiserschmarren wie im Rezept beschrieben zubereiten.

    Omeletts mit Champignonfüllung
    Preiswert (2 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 60 Minuten
    Für die Füllung:
    400 g Champignons
    1 Zwiebel
    50 g durchwachsener Speck
    20 g Butterschmalz oder
    2 EL Speiseöl, z. B. Sonnenblumenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    50 g (4 EL) Schlagsahne
    2 EL gehackte Petersilie
    Für die Omeletts:
    6 Eier (Größe M)
    1 Prise Salz
    1 Prise Paprikapulver edelsüß
    30 g Butterschmalz oder
    3 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Portion:
    E: 34 g, F: 59 g, Kh: 4 g,
kJ: 2822, kcal: 674, BE: 0,0
    1  Für die Füllung Champignons putzen, mit Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen. Zwiebel und Speck würfeln.
    2  Butterschmalz oder Öl in einem Topf erhitzen. Speckwürfel darin leicht ausbraten. Zwiebelwürfel und Champignonscheiben zufügen, kurz mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 8 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, dabei gelegentlich umrühren.
    3  Sahne unterrühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie unterrühren und die Füllung warm stellen.
    4  Für die Omeletts Eier mit Salz und Paprika verschlagen (Foto 1).
    5  Die Hälfte Butterschmalz oder Öl in einer beschichteten Pfanne (Ø 22–24 cm) zerlassen. Die Hälfte der Eiermasse hineingeben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten mit Deckel stocken lassen (Foto 2). Die untere Seite muss bräunlich gebacken sein (Foto 3).
    6  Das Omelett auf einen vorgewärmten Teller gleiten lassen, die Hälfte der Pilzfüllung daraufgeben, das Omelett zusammenklappen und warm stellen. Das zweite Omelett auf die gleiche Weise zubereiten.
    TIPPS  »  Die Omeletts als Hauptgericht mit gemischtem Blattsalat oder Feldsalat → servieren. Omeletts dann erst kurz vor dem Anrichten zubereiten.
    »  Wenn das Omelett lockerer sein soll, das Eiweiß steif schlagen und unter die Eigelbmasse heben.
    Rezeptvariante: Anstelle der Champignonfüllung die Omeletts mit Mozzarella und Tomaten zubereiten. Dafür 125 g Mozzarella-Käse abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 2 Tomaten waschen, abtrocknen und Stängelansätze entfernen. Tomaten in Scheiben schneiden. Jeweils auf eine Omeletthälfte die Hälfte der Käse- und Tomatenscheiben legen, mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Omeletts zusammenklappen. Omeletts nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.

    Arme Ritter
    Preiswert (6 Stück)

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten
    300 ml Milch
    2 Eier (Größe M)
    50 g Zucker
    6 etwa 1 ½ cm dicke Scheiben Kastenweißbrot (2–5 Tage alt)
    50 g Butterschmalz oder
    5 EL Speiseöl,
    z. B. Sonnenblumenöl
    Pro Stück:
    E: 6 g, F: 11 g, Kh: 25 g,
kJ: 953, kcal: 228, BE: 2,0
    1  Milch mit Eiern und Zucker verschlagen. Weißbrotscheiben in eine Schale legen, mit der Eiermilch übergießen und einweichen lassen (dabei 1–2-mal vorsichtig wenden),