Schulkochbuch - Das Original

Apfelmus mit Zucker abschmecken.
    TIPPS »  Apfelmus pur als Dessert oder zu Kartoffelpuffern → servieren.
    » Zusätzlich 1 Stange Zimt mitkochen.
    » Sie können auch ungeschälte Äpfel verwenden. Die Äpfel dann waschen, Stiele und Blütenansätze entfernen. Die Äpfel in Stücke schneiden und wie im Rezept beschrieben kochen. Die Masse durch ein Sieb streichen.
    Rezeptvariante: Für Apfelkompott, die stückige Variante des Apfelmuses, die geschälten und entkernten Äpfel grob zerkleinern. Mit Wasser, wie im Rezept beschrieben, etwa 10 Minuten kochen, mit Zucker abschmecken, aber nicht pürieren.
    Birnenkompott
    Einfach (im Foto hinten)

    Zubereitungszeit:
    etwa 10 Minuten, ohne Kühlzeit
    Garzeit: etwa 10 Minuten
    500 g Birnen
    250 ml (¼ l) Wasser
    50 g Zucker
    1 Pck. Dr. Oetker
    Vanillin-Zucker
    1 Stange Zimt
    3 Gewürznelken
    1–2 EL Zitronensaft
    evtl. etwas Zucker
    Pro Portion:
    E: 0 g, F: 0 g, Kh: 26 g,
kJ: 451, kcal: 107, BE: 2,0
    1  Birnen schälen, halbieren, entkernen und in Viertel schneiden. Wasser mit Zucker, Vanillin-Zucker, Zimt und Gewürznelken in einem Topf zum Kochen bringen.
    2  Die Birnenstücke hineingeben, zum Kochen bringen und mit Deckel bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten weich kochen. Zitro-nensaft unterrühren. Kompott erkalten lassen.
    3  Das Kompott mit Zucker abschme-cken. Gewürznelken und Zimtstange entfernen.
    TIPP »  Die Hälfte des Wassers durch 125 ml (1/8 l) Weißwein ersetzen.
    Rezeptvariante: Für ein Pflaumenkompott (im Foto in der Mitte) 500 g Pflaumen waschen, abtropfen lassen, evtl. einzeln mit einem Tuch abreiben. Pflaumen entstielen, halbieren und entsteinen. 125 ml (1/8 l) Wasser oder Rotwein mit 50 g Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Die Pflaumenhälften, 1 Stange Zimt und 3 Gewürznelken hineingeben, wieder zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 8 Minuten mit Deckel dünsten. Zimtstange und Gewürznelken entfernen. Das Kompott erkalten lassen und mit etwas Zucker abschmecken.

    Rote Grütze
    Klassisch (etwa 6 Portionen)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten, ohne Kühlzeit
    je 250 g Brombeeren, Johannisbeeren, Himbeeren, Erdbeeren (alle Früchte vorbereitet gewogen)
    35 g Speisestärke
    100 g Zucker
    500 ml (½ l) Fruchtsaft, z. B. Sauerkirsch- oder Johannisbeersaft
    Pro Portion:
    E: 3 g, F: 1 g, Kh: 39 g,
kJ: 808, kcal: 193, BE: 3,5
    1  Brombeeren verlesen, evtl. vorsichtig abspülen und gut abtropfen lassen. Johannisbeeren waschen, gut abtropfen lassen und die Beeren von den Stielen streifen. Himbeeren verlesen, nicht waschen. Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, entstielen und je nach Größe der Früchte halbieren oder vierteln.
    2  Speisestärke mit Zucker mischen, dann mit 4 Esslöffeln von dem Saft anrühren (Foto 1). Den restlichen Saft in einem Topf zum Kochen bringen. Die angerührte Speise-stärke unterrühren (Foto 2). Den Saft aufkochen lassen, dann den Topf von der Kochstelle nehmen. Die Beeren unterrühren.
    3  Die Rote Grütze in eine Glasschale oder in Dessertschälchen füllen und in den Kühlschrank stellen.
    TIPP »  Die Rote Grütze als Dessert mit Vanillesauce oder Sahne oder als süße Mahlzeit für 4 Portionen mit Milch servieren. Für eine Vanillesauce 1 Vanilleschote mit einem Messer der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herausschaben. 25 g Speisestärke mit 50 g Zucker mischen. Von 500 ml (1/2 l) Milch 3 Esslöffel abnehmen und mit der Stärke-Zucker-Mischung anrühren. Restliche Milch mit dem Vanillemark in einem kalt ausgespülten Topf zum Kochen bringen. Topf von der Kochstelle nehmen und die angerührte Speisestärke mit einem Schneebesen einrühren. Sauce unter Rühren kurz aufkochen lassen. Die Sauce heiß servieren oder unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen.
    Rezeptvariante: Für eine Grüne Grütze 500 g Stachelbeeren waschen, gut abtropfen lassen. Blüten- und Stängelansätze entfernen.
    250 g Kiwis schälen, halbieren und in Stücke schneiden. 250 g kernlose grüne Weintrauben waschen, abtropfen lassen, entstielen und große Trauben halbieren. 20 g Speisestärke mit 150 g Zucker mischen. Von 375 ml (3/8 l) hellem Traubensaft 4 Esslöffel abnehmen und mit der Stärke-Zucker-Mischung verrühren. Den übrigen Saft zum Kochen bringen, angerührte Stärke unterrühren und aufkochen lassen. Stachelbeeren und Weintrauben unterrühren, einmal kurz aufkochen lassen. Den Topf von der Kochstelle nehmen und Kiwis unterrühren. Die Grütze in eine Schale füllen und in den