Schulkochbuch - Das Original

bis die Milch aufgesogen ist (die Scheiben dürfen nicht zu weich werden).
    2  Etwas Butterschmalz oder Öl in einer beschichteten Pfanne zerlassen. Die Brotscheiben darin portionsweise bei mittlerer Hitze von beiden Seiten etwa 8 Minuten knusprig braun braten. Die armen Ritter heiß servieren.
    TIPP »  Arme Ritter als Dessert oder süße Hauptmahlzeit, z. B. mit Pflaumenkompott Birnenkompott → , Apfelmus → , Puderzucker oder Vanillesauce servieren.
    Rezeptvariante 1: Für arme Ritter mit Mandel-Geschmack zusätzlich 3 Esslöffel Mandellikör mit Milch und Eiern verrühren. Anstelle von Kastenweißbrot 12 kleine Baguettescheiben verwenden. Die eingeweichten Brotscheiben in etwa 75 g abgezogenen, gemahlenen Mandeln wenden und wie im Rezept angegeben braten.
    Rezeptvariante 2: Für herzhafte arme Ritter anstelle des Zuckers Milch und Eier mit 1 gestrichenen Teelöffel Salz, etwas Pfeffer und geriebener Muskatnuss verrühren. Die eingeweichten Brotscheiben in 100 g gemahlenen Sonnenblumenkernen oder etwa 75 g abgezogenen, gemahlenen Mandeln wenden und wie im Rezept beschrieben braten. Sie können die Brotscheiben zusätzlich nach dem Wenden mit je 1 Scheibe Salami, Tomate und Käse belegen. Mit getrocknetem, gerebelten Oregano bestreuen und mit Deckel fertig braten, bis der Käse zerläuft. Nach Belieben mit Blatt- oder Gemüsesalat servieren.
    TIPP »  Herzhafte arme Ritter (Abwandlung 2) eignen sich auch als Beilage zu Suppen oder Ratatouille → . Um einen Knoblauchgeschmack zu erhalten, 1–2 Knoblauchzehen abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken, zu der Milch geben und 20 Minuten stehen lassen. Milch durch ein Sieb geben, mit Eiern und Gewürzen verrühren. Das Brot darin einweichen und wie im Rezept beschrieben braten.

Snacks
    Snacks
    Gemüsesticks mit Dips
    Für Gäste

    Zubereitungszeit:
    etwa 40 Minuten
    800 g Gemüse, z. B. Staudensellerie, Möhren, Salatgurke, Paprikaschoten, Kohlrabi
    Für den scharfen Ziegenfrischkäse-Dip:
    100 g Ziegenfrischkäse
    1 Becher (125 g) Crème fraîche Kräuter
    1 Chilischote
    etwas Tabascosauce
    Salz, Pfeffer
    Für den Knoblauch-Dip:
    2 Knoblauchzehen
    1 EL Kapern
    2 EL gehackte Petersilie
    2 EL Schnittlauchröllchen
    100 g Doppelrahm-Frischkäse
    75 g Joghurt (3,5 % Fett)
    Salz, Pfeffer
    Für den Honig-Senf-Dip:
    1 Becher (150 g) Crème fraîche oder Crème légère
    1 EL mittelscharfer Senf
    1 EL flüssiger Honig
    Kurkuma (Gelbwurz)
    Salz, Pfeffer
    Pro Portion (Gemüse mit den Dips):
    E: 9 g, F: 33 g, Kh: 15 g,
kJ: 1630, kcal: 393, BE: 1,0
    1  Das Gemüse putzen, waschen, abtropfen lassen, in Stifte schneiden und zum Beispiel in Gläsern anrichten.
    2  Für den scharfen Ziegenfrischkäse-Dip den Ziegenfrischkäse mit Crème fraîche verrühren. Chilischote halbieren, entstielen, entkernen und die weißen Scheidewände entfernen. Schote waschen, abtropfen lassen, in feine Ringe schneiden und unterrühren. Den Dip mit Tabascosauce, Salz und Pfeffer würzen.
    3  Für den Knoblauch-Dip Knoblauch abziehen, durch eine Knoblauchpresse drücken. Kapern abtropfen lassen, fein hacken. Beides mit Petersilie, Schnittlauch, Frischkäse und Joghurt verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    4  Für den Honig-Senf-Dip Crème fraîche oder Crème légère mit Senf und Honig verrühren, mit Kurkuma, Salz und Pfeffer würzen.
    5   Die Gemüsesticks mit den Dips servieren.

    Bruschetta mit Tomaten
    Schnell (im Foto vorne links)

    Zubereitungszeit:
    etwa 20 Minuten
    5 reife Tomaten
    1 Knoblauchzehe
    1 EL fein geschnittene
    Basilikumblättchen
    etwa 3 EL Olivenöl
    Salz
    frisch gemahlener Pfeffer
    8 große Scheiben Baguette oder Ciabatta
    einige vorbereitete
    Basilikumblättchen
    Pro Portion:
    E: 4 g, F: 8 g, Kh: 26 g,
kJ: 837, kcal: 199, BE: 2,0
    1  Den Backofen vorheizen.
Ober-/Unterhitze: etwa 220 °C
Heißluft: etwa 200 °C
    2  Tomaten waschen, abtropfen lassen, kreuzweise einschneiden, kurz in kochendes Wasser legen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten enthäuten, vierteln, die Stängelansätze herausschneiden, entkernen und würfeln. Knoblauchzehe abziehen, fein hacken, mit Basilikum und Öl unter die Tomatenwürfel rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
    3  Die Brotscheiben auf ein Backblech legen. Das Backblech auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Backofen schieben und die Brotscheiben etwa 5 Minuten rösten.
    4  Die Tomatenmasse auf den gerösteten Brotscheiben verteilen, mit vorbereiteten Basilikumblättchen garnieren und sofort