geräucherte Forelle und die in einer 50 Jahre alten Gusseisenpfanne auf dem Holzfeuer gerösteten krossen Bratkartoffeln. Der Fisch ist allerdings kein Alleinunterhalter. Das Fleisch für das Wildschweingulasch kommt ebenfalls aus eigener Zucht, einer Kreuzung von Haus- und Wildschwein wird hier gehalten. Die Getränkekarte bietet neben diversen Bieren und Apfelwein unter anderem einen schönen Riesling vom Weingut Westhofen aus Rheinhessen.
OESTRICH-WINKEL
Fraund‘s Restaurant
Hauptstraße 68, 65375 Oestrich-Winkel
0 67 23 / 88 86 52
[email protected] www.thomas-fraund.de
Größe: 50 Plätze im Restaurant, 60 im Hof
Preise: Hauptgerichte 15 bis 25 €
Kreditkarten: EC
Öffnungszeiten: Täglich 11.30 bis 14 und ab 17.30 Uhr, Sa 17.30 bis 23 Uhr, So ab 11.30 durchgehend; kein Ruhetag
Nicht barrierefrei (aber nur eine Stufe)
Der Zehntenhof diente früher der Abgabe des »Zehnten«, der durch den Landesoberen erhoben wurde. Er war unter anderem aber auch eine Bank, in der hart arbeitende Winzer ihre Kreuzer und Taler sicher verwahrt wussten. Heute beherbergt er das Weingut Johannes Ohlig und das neu gestaltete »Fraund’s Restaurant« mit seinem schönen Innenhof. Inhaber Thomas Fraund und Küchenchef Milan Seidenfaden bieten eine feine, raffinierte Küche, die auf solides Kochhandwerk und transparenten, hochwertigen Warenbezug setzt und auf der Speisekarte eindeutig regionalen Einschlag hat. »Das Gute so einfach wie möglich und das Einfache so gut wie möglich«. Die Umsetzung beginnt beim Einkauf. Es wird Wert gelegt auf lokale Produkte geprüfter Qualität, darunter auch Bioware. Das Wild kommt aus eigener Jagd, freitags wird Frischfisch eingekauft. Einige Spezialquellen bringen Oldenburger Gänse und Enten aus artgerechter Freilandhaltung.
In der Küche wird grundsätzlich alles selbst gemacht, auch Gnocchi, Schweinshaxensülze oder Klöße und Nudelteig. Probieren Sie die Sauerkraut-Rieslingsuppe mit Reibeküchlein und die Handkäse-Tarte mit Gewürzkirschen oder den Hirschsauerbraten mit Rotkohl & Apfel, Quittenkompott und Walnussknöpfle. Vielversprechend auch das Kotelett vom Duroc-Schwein mit süßem Salbei, geräucherten Auberginen und Anchovis-Kartoffelpüree. Alte Rezepturen werden hier wiederentdeckt und abgewandelt, etwa bei der Winzervesper mit Enten-Rillette, beim In Schinken eingebackenen Handkäse und den Blutwurstkrapfen. Speziell regional ausgerichtet sind die »Rheingauer Gerichtcher« wie die Kartoffel-Blutwurstkrapfen mit Trüffel-Crème-Fraîche. Die Weine haben ihren Schwerpunkt im heimischen Anbaugebiet, insbesondere beim Weingut Johannes Ohlig. Es werden Braufactum-Spezialitätenbiere angeboten.
In der Wildmanufaktur entstehen auf Bestellung handgefertigte Pasteten, Terrinen, Würste und Schinken.
Gutsausschank Weingut Dr. Corvers-Kauter
Rheingaustraße 129, 65375 Oestrich-Winkel
0 67 23 / 26 14
[email protected] www.corvers-kauter.de
Größe: 60 Plätze innen, 80 im Garten
Preise: Hauptgerichte 14 bis 18 €
Kreditkarten: EC
Öffnungszeiten: April bis November, Mi bis Fr 17 bis 23 Uhr, Sa, So, Feiertag ab 15 Uhr; Ruhetag: Mo, Di
Nicht barrierefrei
Der Gutsausschank des Weinguts Dr. Corvers-Kauter liegt im Ortsteil Mittelheim der Rheingau-Gemeinde Oestrich-Winkel. Der Gutsausschank hebt sich mit seinem ländlich-eleganten Interieur wohltuend von jeglichem Winzerbarock ab. Im mediterran angelegten Weingarten wachsen neben Oleander, Palmen und Zitronenbäumchen auch die eigenen Küchenkräuter. Wie das Land, so die Küche. Und das Land, der Rheingau, war aufgrund seiner Lage an einer der ältesten europäischen Handelsstraßen stets neuen Einflüssen unterworfen. Diese Wechselwirkung zwischen Heimischem und Fremdem spiegelt sich auch in den Gerichten wieder, die Brigitte Corvers in der Gutsschänke serviert: regionale Speisen mit mediterranem Einschlag.
Die Karte ist saisonal orientiert, die Jahreszeiten diktieren den regelmäßigen kulinarischen Wechsel. Die Lebensmittel stammen meist aus der Region und von Betrieben, die vernünftig und nachhaltig arbeiten. Das Speisenangebot ist frei von künstlichen Aromen, Geschmacksverstärkern, Konservierungs- und Farbstoffen sowie von Fertigprodukten. Soßen und Suppen werden jeden Morgen neu angesetzt. Die Karte kommt fantasievoll daher. Einige Beispiele: Dreierlei vom Handkäs‘ mit Carpaccio, Handkäs‘ mit Musik, Handkäs-Mousse. Oder der schöne Vesperteller mit Sülze vom Taunuswild und Zwiebelvinaigrette,
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