Ruhetag
Barrierefrei
Das dezent modern gestaltete Restaurant im Kreis Bad Kissingen vermittelt eine unaufdringliche Atmosphäre. Motor und Seele des Hauses ist Küchenchef Thomas König, der seit 2008 dem Restaurant kulinarisches Profil gibt. Das Konzept der Regionalität ist weit fortgeschritten. Das zeigt die Auszeichnung mit drei Silberdisteln für mehr als 60 Prozent Rhön-Lebensmittel, meist Bioprodukte. Vieles kommt aus dem Umkreis von wenigen Kilometern. Das Rindfleisch vom seltenen Roten Höhenvieh und das Fleisch vom Rhönschaf stammen von eigenen Herden, die die Bauern für das Hotel halten. Süßwasserfisch liefert die nahe Forellenzucht Riedenberg, Geflügel halten zwei Höfe in Ostheim und Geroda. Die Liste ließe sich endlos fortsetzen bis zu Brot und Marmelade. Das Zerlegen des Fleischs, Reifung und Wursterzeugung besorgt der Bioland-Metzger Kleinhenz in Oberleichtersbach.
Königs Küche ist wahrhaft bodenständig, aber auf hohem Niveau. Rezepte und Präsentationen der Gerichte sind anspruchsvoll, obwohl der Küchenchef keine Sterne-Ambitionen hat. Mit sparsamen Mitteln zitiert er mitunter fremde Küchen, etwa bei der Lachsforelle auf bunten Gemüsestreifen in Sojareduktion im Rauch – mit Ausnahme der Sojasoße ist alles heimisch. Kraftvoll und feinaromatisch ist die Brühe vom Roten Höhenvieh mit Gemüsestreifen und Grießnocke, raffiniert das Suppenduett von Roter Bete und Meerrettich mit Lachsforellentartar und Gurkenspagetti. Als vegetarisches Gericht sind gebratene Austernpilze mit Brunnenkresse-Biskuit, confierten Tomaten und Wintersalat empfehlenswert. Fleischesser freuen sich auf Gegrilltes Bio-Kotelett vom Lavastein mit glasiertem Kraut und Kartoffelecken. Auch wenn es etwas mehr kostet, sollte man sich Dreierlei vom Rhönlamm mit Rahmwirsing im Kartoffelnest gönnen. Als Dessert: Mille feuille vom Ziegenkäse mit Himbeereis. Die Weinkarte zeigt 61 Etiketten, davon 58 fränkischer Provenienz. Tadelloser Service. Die Küche ist Bio-zertifziert, die Energiegewinnung nachhaltig aus Wasserkraft. Im Sommer tafelt man auf den Parkterrassen.
BAD KISSINGEN
Schuberts – Wein + Wirtschaft
Kirchgasse 2, 97688 Bad Kissingen
09 71 / 26 24
[email protected] www.weinstubeschubert.de
Größe: 80 Plätze
Preise: Hauptgerichte 12 bis 19 €
Kreditkarten: EC
Öffnungszeiten: 11 bis 14 Uhr und ab 17 Uhr; kein Ruhetag
Nicht barrierefrei
»Schuberts – Wein + Wirtschaft« finden Sie in der Fußgängerzone Bad Kissingens, im Herzen der Altstadt. Es ist ein traditonsreiches Haus mit einem einst in der Region bekannten Namen für Qualität. Nach Jahren des Niedergangs hat es der neue Inhaber und Küchenchef Christian Hippler in relativ kurzer Zeit geschafft, den guten Ruf zurück zu erobern. Die abwechslungsreich eingerichteten Stuben ermöglichen das Tafeln in verschiedenen Ambientes: intim, historisch-fein, ländlich. Die historische Stube mit dem Interieur vom Ende des 19. Jahrhunderts hat eine besondere Ausstrahlung. Die vom Restaurant verarbeiteten Lebensmittel kommen weitgehend aus der lokalen Region, Fleisch- und Wurstwaren liefert der Metzger gegenüber.
Christian Hippler kocht bodenständig, aber mit großem Geschmack und mit Raffinesse. Und dabei preisgünstig. Empfehlenswert sind nicht nur seine Klassiker wie die Geschmorten Ochsenbacken vom fränkischen Gelbvieh mit Rosenkohl und Mehlspatzen oder das Volkacher Wallerfilet im Augustiner-Bierteig mit Kartoffel-Feldsalat und hausgemachter Remoulade, sondern auch die Karotten-Ingwer-Suppe mit geräucherter Entenbrust sowie die feine, tiefgoldene Consommée mit Röllchen vom Kalbsbrät in Kräuterpfannkuchen. Das Ochsenschwanzragout wird in einer konzentrierten Soße mit Gebackenen Ochsenschwanzstäbchen, Karottengemüse und Linguine angerichtet, der Sauerbraten vom Rhöner Weiderind in tiefdunkler, zartsäuerlicher Soße wird von Rahmwirsing und Klößen begleitet. Als Dessert schmeckte uns das Orangencrêpe mit einer Spalte Schokoladeneis und Weinschaumcreme. Die Weinauswahl wird von guten Erzeugern des Mains und der mittleren Saale dominiert. Empfang und Service sind freundlich, die Küche ist ausgesprochen flott. An lauschigen Sommerabenden sitzt man gerne im Innenhof.
BAD NEUSTSTADT AN DER SAALE
Frankenhäusle
Apothekengasse 13,
97616 Bad Neustadt an der Saale
0 97 71 / 6 31 25 91
[email protected] www.frankenhaeusle.de
Größe: Knapp 40 Plätze
Preise: Die gemischte Platte »Von allem a weng« kostet 8,50 Euro
Kostenlos Online Lesen 
