So schmeckt das Oktoberfest

Die übrigen Toastbrotwürfel in eine Schüssel geben. Die Breznstangerl in dünne Scheiben, den Braten in Würfel schneiden und dazugeben. Den Knoblauch abziehen und dazupressen. Die übrigen Zutaten und die Brot-Zwiebel-Speck-Mischung ebenfalls hinzugeben und alles gut vermischen. Sollte der Teig zu weich sein, dann kann mit Breznbröseln noch etwas nachgeholfen werden.
     
    3. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus dem Teig Knödel formen, in das Wasser legen und alles kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Knödel in 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
     
    Schmeckt hervorragend zu Rahmkraut oder geschmortem Spitzkohl.
     
     
    Der eckige Knödel - quadratisch, gut
     
    Auch wenn es in der Münchner Knödelei und im Wirtshaus in der Au immer rund geht, verpasste sich der Betrieb auf der Wiesn im Jahre 2003 selbst ein paar Ecken: Als kulinarische Sensation gelang der Küche die Quadratur des Knödels.
    Der eckige Breznknödel war mit Schafskäse gefüllt und wurde auf einem Gemüsedurcheinander serviert. Aufgrund seiner Quadratur gewann der eckige Knödel an Stabilität und Standfestigkeit auf dem Teller und verminderte so das Risiko, die Bekleidung des Knödelgenießers und seiner näheren Umgebung zu bekleckern.

Semmelknödel
    Schützen-Festzelt Claudia und Eduard Reinbold
    Für 4 Portionen
7 Semmeln
150 ml Milch
1 Zwiebel
1/2 Bund glatte Petersilie
1 EL Butter
2 Eier
frisch gemahlene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zubereitungszeit 45 Minuten
    1. Die Semmeln in grobe Würfel schneiden. Die Milch erwärmen, über die Semmelwürfel geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und fein hacken.
     
    2. Die Zwiebeln in der Butter anschwitzen und zu der Semmelmasse geben. Danach die Eier und die Petersilie unter die Masse heben. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und den Teig zu Knödeln formen. In siedendem Salzwasser 20 Minuten ziehen lassen. Nicht kochen!

Rohe Kartoffelknödel
    Schützen-Festzelt Claudia und Eduard Reinbold
    Für 8 Stück
1,5 kg Kartoffeln
250 ml Milch
200 g Grieß
Salz
Zubereitungszeit 50 Minuten
    1. Die Kartoffeln schälen und mit der feinen Reibe reiben. Die Masse in einem Geschirrtuch trocken auspressen. Die Milch in einem Topf aufkochen. Dann den Grieß unter Rühren dazugeben.
     
    2. Die Kartoffeln untermischen und mit Salz abschmecken. Aus dem Teig 8 Knödel formen und in reichlich siedendem Salzwasser etwa 25 Minuten ziehen lassen.

Der Weißwurstknödel
    Münchner Knödelei Florian und Bettina Oberndorfer
    Für 4 Portionen
1 Packung Toastbrot (500 g)
250 g Butter
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel
3 Knoblauchzehen
1 kleines Bund Blattpetersilie
etwas gerebelter Majoran
etwas Macis
250 ml Milch
7 Eier
100 g Kalbsbrät
3 Münchner Weißwürste
Zubereitungszeit 45 Minuten
    1. Den Toast fein würfeln und ein Drittel davon in 100 Gramm heißer Butter (eventuell in zwei Portionen) zu goldgelben Croûtons backen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel und Knoblauch abziehen und getrennt fein würfeln. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.
     
    2. Die Zwiebeln in der restlichen Butter anschwitzen. Dann die Kräuter und den Knoblauch dazugeben und mit Pfeffer würzen. Das Ganze auf die weichen Brotwürfel geben. Die Milch erwärmen. 2 Eier verquirlen und in einer Pfanne ein noch fast flüssiges Rührei herstellen. Die Milch und das Rührei zu den Brotwürfeln geben. Alles abdecken und etwa 10 Minuten ziehen lassen.
     
    3. Inzwischen die übrigen Eier mit dem Brät aufschlagen. Die Weißwürste fein würfeln. Die Eier-Brät-Masse locker unter die Brotmasse heben, Weißwurstwürfel und Croûtons dazugeben. Alles vorsichtig unterheben und mischen. Den Knödelteig noch einmal abschmecken. Der Weißwurstknödel darf ruhig sehr würzig sein.
     
    4. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen. Aus dem Teig Knödel formen, in das Wasser legen und alles kurz aufkochen. Die Hitze reduzieren und die Knödel in etwa 15 bis 20 Minuten gar ziehen lassen.
     
     
    Der Weißwurstknödel - die Sensation von 2005
    Er war auch nach dem 12-Uhr-Läuten ein Genuss: Der Weißwurstknödel. Die Münchner Knödelei hat im Jahr 2005 für diese Kreation die zwei berühmtesten kulinarischen Botschafter der bayerischen Küche vereint: die Weißwurst und den Knödel. Zubereitet wie ein Semmelknödel