Stensitzky-Thielemans, Andrea

rohen Schinken ohne Fettrand · 4 Cornichons · 12 Kirschtomaten · 2 Hände Pflücksalat, Feldsalat oder Rucola, je nach Saison · ¼ Bund Schnittlauch · 1 EL Zitronensaft · 2 EL Olivenöl · Pfeffer · Salz
Die Eier 5 Minuten weich kochen, abschrecken und pellen.
Den Schinken in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.
Die Cornichons in feine Scheiben schneiden.
Die Kirschtomaten waschen und halbieren.
Den Pflücksalat waschen, trocknen und zerpflücken.
Aus Zitronensaft, Öl, Pfeffer und Salz eine Marinade bereiten und den Salat damit anmachen.
Den angemachten Salat in 2 Glasschälchen verteilen, die Hälfte der vorbereiteten Zutaten darauf verteilen. Je 2 Eier in die Mitte eines Schälchens setzen, die restlichen Zutaten um die Eier herumgeben.
Schnittlauch waschen, klein schneiden und darüberstreuen.
Nährwerte pro Portion
    320 kcal | 21 g E | 24 g F | 3 g KH | 0,3 BE | 1 g BS

Paprika-Ricotta-Aufstrich mit Vollkornbrot
    Brot pikant verfeinert.
Für 2 Personen
    Geht schnell 10 Min.
    150 g Ricotta · 200 g Seidentofu · 1 getrocknete Tomate · 1 kleine Paprikaschote · ½ TL Paprikapulver, edelsüß · etwas Pfeffer · 1 Prise Salz · 6 Blätter Basilikum · 2 Tomaten · 2 Scheiben grobkörniges, frisches Vollkornbrot (à 30 g)
Ricotta mit dem Seidentofu verrühren.
Die getrocknete Tomate sehr fein schneiden und zugeben.
Die Paprikaschote waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Zu der Creme geben, mit den Gewürzen abschmecken.
Vier Basilikumblätter fein schneiden und unterrühren.
Auf 2 Scheiben Vollkornbrot verteilen, mit je einem Basilikumblatt und einem Tomatenfächer von je einer Tomate garnieren.
Nährwerte pro Portion
    260 kcal | 15 g E | 13 g | 16 g KH | 1,4 BE | 5 g BS

Heidelbeer-Cremespeise mit Beerenspieß
    Die leckeren Beeren machen garantiert gute Laune.
Für 2 Personen
    Geht schnell 10 Min.
    100 ml Sojamilch · 400 g Seidentofu · 1 EL Zitronensaft · einige Spritzer Süßstoff · 160 g Heidelbeeren · 40 g Himbeeren · 40 g Erdbeeren · 2 Holzspieße
Die Sojamilch mit dem Seidentofu, Zitronensaft und Süßstoff mit dem Pürierstab verrühren.
Die Beerenfrüchte vorsichtig abbrausen und abtropfen lassen. Von den Beerenfrüchten je 2 Stück beiseitelegen, die restlichen mit einer Gabel zerdrücken und unterrühren.
Die Cremespeise in 2 Gläser geben.
Die Beerenfrüchte abwechselnd auf den Spieß schieben und zu jedem Glas servieren.
Nährwerte pro Portion
    152 kcal | 13 g E | 6 g F | 11 g KH | 0,9 BE | 6 g BS

Pikant gefüllte Eier
    Und noch eine herzhafte Frühstückvariation mit Eiern.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 25 Min.
    3 Eier · 200 g Magerquark · 50–100 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser · 2–3 TL Senf · ½ Bund Kerbel · Pfeffer, Salz · 2 Tomaten · 1 kleinen Kopfsalat · 2 TL Zitronensaft · 2 TL Olivenöl
Die hart gekochten Eier halbieren und das Eigelb in ein Schälchen geben.
Den Quark mit dem Mineralwasser glattrühren; Senf, Pfeffer, Salz, fein gehackten Kerbel unterrühren; das Eigelb hineinbröseln
Den Salat waschen, zerpflücken und auf 2 Tellern verteilen. Die gewaschenen Tomaten in Scheiben schneiden und dazugeben. Mit Zitronensaft und Öl beträufeln, nach Bedarf salzen und pfeffern.
Je 3 Eihälften obenauf setzen und mit dem Senfquark füllen.
Nährwerte pro Portion
    270 kcal | 26 g E | 14 g F | 4 g KH | 0,5 BE | 2 g BS
    Wochenende! Juchu – endlich ausschlafen! Und dann mit einem gemütlichen späten Frühstück in die freien Tage starten. Gerne mit einem schönen Eiergericht, das ist lecker und hält lange satt. Und mein Freund freut sich ganz besonders darüber – der darf nämlich mitessen.

Soja-Pancake
    Für den herzhaften Frühstücker.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 30 Min.
    Für die Pfannkuchen
    40 g Sojamehl · 1 EL Kichererbsenmehl · 2 kleine Eier · 1 Prise Salz · 75 ml Buttermilch · 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure · 1 TL Margarine zum Ausbacken
    Für die Füllung
    1 Schalotte · 1 EL Rapsöl · 200 g Zucchini · 150 g Tomaten aus der Dose · 75 g Pilze · 100 g Tofu · frisch gemahlener Pfeffer Salz
Für den Pfannkuchen alle Zutaten mit dem Mixer zu einem glatten Teig verrühren.
Für die Füllung die Schalotte schälen und fein würfeln.
Die Zucchini waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
Die Pilze mit Küchenkrepp säubern.
Tofu in Würfel schneiden.
Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, die Schalotte zugeben und glasig dünsten. Zucchini und Pilze ebenfalls zugeben und mitdünsten.
Anschließend mit den Tomaten ablöschen,