Stensitzky-Thielemans, Andrea

erhitzen, das Gemüse darin rundherum andünsten und mit der Gemüsebrühe aufgießen, kurz aufkochen lassen. Die Gewürze zugeben, den Deckel schließen und ca. 5–8 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.
Die frischen Kräuter der Saison waschen, trocken tupfen, hacken und für die Garnitur beiseite stellen.
Für die Herstellung der Klößchen die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Anschließend die Kochplatte ausschalten.
Die Putenbrust aus dem Gefrierfach entnehmen, mit einem Pürierstab zusammen mit dem Esslöffel Wasser pürieren.
Die Kräuter waschen und ein wenig trocken schütteln, sehr fein hacken und zu der Putenfarce geben. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Mit einem Teelöffel Klößchen abstechen, in die Gemüsebrühe geben und 4 Minuten gar ziehen lassen.
Die Minestrone in 2 Teller portionieren, die Fleischklößchen einsetzen, mit den Saisonkräutern bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    320 kcal | 21 g E | 17 g F | 12 g KH | 1 BE | 20 g BS
    Diese Minestrone ist einfach lecker. Klar, sie macht auch etwas Arbeit, denn das ganze Gemüse will ja geschnippelt werden. Wenn man schon mal dabei ist, lohnt es sich richtig, gleich die doppelte Portion zu kochen. Ich friere die eine Hälfte ein oder esse sie zwei Tage später – gut gekühlt bleibt sie frisch und die Vitamine leiden sicherlich nicht.
    Ich liebe Italien und alles, was danach schmeckt und mich in Urlaubsstimmung versetzt.

VEGETARISCHE GERICHTE
Bunter Gemüseauflauf
    Parmesan ist super für die fettreduzierte Küche: voller Geschmack, aber fettarm.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 40 Min. plus 25 Min. Backzeit
    350 g Karotten · 300 g Kohlrabi · 2 Frühlingszwiebeln · 1 EL Rapsöl · 100 ml Gemüsebrühe · 100 g Erbsen (TK-Ware oder Dose) · 3 Eier · 250 ml Milch (1,5 % Fett) · Paprikapulver, edelsüß · schwarzer Pfeffer · Salz · Muskatnuss · ½ Bund Schnittlauch · ½ Bund Petersilie · 50 g Parmesan
Karotten und Kohlrabi waschen, putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden.
Das Öl in einem Topf erhitzen, Frühlingszwiebel darin glasig dünsten, das Gemüse und die Erbsen zugeben, ebenfalls kurz andünsten, die Gemüsebrühe angießen. Den Topf schließen und alles ca. 10 Minuten garen.
Die Eier mit der Milch und allen Gewürzen verquirlen.
Die Kräuter kalt abbrausen, trocken tupfen. Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kräuter zu der Eiermilch geben.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Das gedünstete Gemüse in eine Auflaufform geben, die Eiermilch darübergießen. Im Backofen bei 190 °C (Umluft 170° C) für 30 Minuten stocken lassen.
Den Parmesan reiben und auf den Auflauf geben. Weitere 5 Minuten im Ofen überbacken.
Nährwerte pro Portion
    450 kcal | 33 g E | 19 g F | 13 g KH | 1 BE | 12 g BS
    Tipp
    Wenn Sie den Auflauf mitnehmen, können Sie ihn einfach in der Mikrowelle aufwärmen, er schmeckt aber auch kalt.

Taboulé mit Mozzarella-Kugeln
    Im Original gehört natürlich kein Mozzarella zum Taboulé. Aber hier ist es der Eiweiß-Kick.
Für 2 Personen
    Gut mitzunehmen 35 Min. plus Ziehzeit
    Für das Taboulé
    50 g Couscous · 80–100 ml Gemüsebrühe · 300 g Tomaten · ½ Salatgurke · 2 Frühlingszwiebeln · 1 Bund glatte Petersilie · 6 frische Minze Blätter · 200 g Mozzarella-Kugeln, fettarme Variante
    Für das Dressing
    3 EL Zitronensaft · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Meersalz · 1 EL Olivenöl · 1 EL Rapsöl
Den Couscous mit der Gemüsebrühe übergießen, darin quellen lassen (ca. 20 Minuten) und immer wieder einmal umrühren. Abkühlen lassen.
Die Tomaten, Gurke, Frühlingszwiebeln und Petersilie waschen und putzen.
Die Tomaten entkernen und in kleine Würfel schneiden.
Die Gurke schälen, vierteln, Kerne entfernen und in ebenso große Stücke schneiden wie die Tomaten.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Die Petersilie und die Minze von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden.
Alle Zutaten in einer Schüssel gut miteinander vermischen.
Für das Dressing alle Zutaten in der Reihenfolge miteinander verrühren, unter den Salat mengen.
Den Salat abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen. Mindestens 15 Minuten, besser 2 Stunden.
Vor dem Servieren noch einmal mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Nährwerte pro Portion
    445 kcal | 26 g E | 23 g F | 20 g KH | 1,7 BE | 4 g BS

Mangoldgratin mit Kürbisgnocchi
    Bei nass-kaltem Herbstwetter ein wunderbar wärmendes