Stensitzky-Thielemans, Andrea

Gerichte am Tag, die richtig lecker schmecken. Theoretisch weiß ich, wie man sich gesund und einigermaßen kalorienbewusst ernährt, aber oft hapert es ja an der Umsetzung. Beim Nachkochen der Rezepte wird aus grauer Theorie konkrete Praxis – und ich bin sicher, dass ich dabei Vieles auch für die Zeit nach der Diät lerne und beibehalte.

Gemüsesuppe „quer durch den Garten“
    Das Gemüse können Sie je nach Angebot und Geschmack frei variieren.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 45 Min.
    1 Zwiebel · ½ Stange Lauch · 2 Karotten · 2 mittelgroße Kartoffeln · 1 Kohlrabi · 100 g Rosenkohl · ¼ Wirsing · 6 Stangen Bleichsellerie · ½ Bund Petersilie · 1 EL Rapsöl · ¾ Liter Gemüsebrühe · 200 g Räuchertofu · frischer schwarzer Pfeffer · Salz
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Das Gemüse waschen und putzen.
Lauch halbieren, dann noch einmal gründlich waschen und in Streifen schneiden.
Karotten, Kartoffeln und Kohlrabi schälen und in ca. gleich große Würfel schneiden.
Den Wirsing und Bleichsellerie in Streifen schneiden.
Die Petersilienblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.
Das Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Lauch darin andünsten. Kartoffeln, Wirsing und Kohlrabi zugeben, unterrühren. Mit der Brühe ablöschen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Dann Bleichsellerie und Karotten zugeben und weitere 10 Minuten mitgaren.
Den Räuchertofu in Würfel schneiden, zugeben und in der Suppe warm ziehen lassen.
Mit Pfeffer und Salz würzen, in Suppentellern servieren und mit der Petersilie bestreuen.
Nährwerte pro Portion
    380 kcal | 27 g E | 13 g F | 15 g KH | 1,25 BE | 16 g BS
    Tipp
    Wenn Sie mögen, können Sie statt der Gemüsebrühe Fleischbrühe verwenden und 1 Stück Rindfleisch (240 g) in der Suppe mit garen. Nährwerte pro Portion: 534 kcal, 50 g E, 20 g F, 15 g KH, 1,25 BE, 16 g BS

Karottencremesuppe mit Bruschetta
    Eine ideale leichte Mahlzeit: eine warme Suppe mit erfrischendem Tomatenbruschetta.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 30 Min.
    Für die Suppe
    600 g Karotten · 100 g Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 3 cm Ingwerwurzel · 1 EL Rapsöl · frisch gemahlener schwarzer Pfeffer · Salz · 300 ml Gemüsebrühe · 100 ml Milch (1,5 % Fett) · 6 Stiele glatte Petersilie
    Für die Bruschetta
    4 Scheiben Ciabatta (à 15 g) · 200 g aromatische Tomaten 1 Zwiebel · 70 g Mozzarella · 2 Knoblauchzehen · 4 Stiele Basilikum · 1 TL Olivenöl
Karotten waschen und schaben. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und in Würfel schneiden.
In dem Öl glasig dünsten, die Karotten zugeben und mitdünsten. Mit Pfeffer und Salz würzen und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Deckel auf den Topf geben und ca. 8 Minuten bei mittlerer Hitze garen.
In der Zwischenzeit die Petersilie waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und hacken.
Sobald die Karotten gar sind, die Milch zugeben und alles pürieren.
Das Ciabatta-Brot kurz im Backofen oder Toaster rösten.
Die Tomaten waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Basilikum waschen, trocken tupfen, Blätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Den Mozzarella würfeln.
Alle Zutaten mit dem Öl zusammen vermischen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Auf die Ciabatta-Scheiben geben, auf 2 Tellern anrichten.
Die Karottensuppe in 2 vorgewärmte Suppenteller geben und mit der gehackten Petersilie dekorativ bestreuen.
Zusammen mit den Bruschetta servieren.
Nährwerte pro Portion
    450 kcal | 19 g E | 18 g F | 22 g KH | 1,8 BE | 14 g BS

Minestrone mit Fleischklößchen
    Die italienische Gemüsesuppe – mal so richtig sättigend.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 35 Min.
    Für die Suppe:
1 große Karotte
2 Stangen Bleichsellerie
100 g Petersilienwurzel
100 g Topinambur
100 g Hokkaidokürbis
100 g Kartoffeln
2 Tomaten
2 EL Rapsöl
350 ml Gemüsebrühe
Muskat
Pfeffer
Salz
1½ EL Kräuter
    Für die Fleischklößchen:
¼ Liter Gemüsebrühe
100 g Putenbrust
1 EL kaltes Wasser
Pfeffer
Salz
¼ Bund Schnittlauch
1 EL Basilikum und Thymian
Die Putenbrust in einen Gefrierbeutel ins Gefrierfach des Kühlschranks legen.
Für die Suppe das Gemüse waschen und putzen.
Karotten, Petersilienwurzel und Topinambur schälen und mit dem ungeschälten Kürbis in gleich große Würfel schneiden.
Bleichsellerie in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden.
Die Tomaten oben kreuzweise einschneiden, mit heißem Wasser überbrühen, kalt abschrecken, schälen, achteln und die Kerne entfernen.
Das Rapsöl in einem Topf