Stensitzky-Thielemans, Andrea

Salz · 1 EL Zitronensaft · 100 ml Gemüsebrühe · 200 g Hokkaidokürbis · 200 g Karotten · 200 g Kohlrabi · 300 g Topinambur · 1 Lauchstange · 1 TL Rosinen · je ¼ Bund glatte Petersilie und frischen Koriander
Zunächst ein „Aromaöl“ herstellen. Dafür das Öl in einen kleinen Topf oder Pfanne geben und leicht erwärmen. Ingwer und Knoblauch schälen, Ingwer in das Öl raspeln, Knoblauch in das Öl pressen.
Die Kardamomkapseln in das Öl legen und leicht andrücken. Alle weiteren Gewürze in das Öl einrühren. Das Aromaöl erhitzen. Mit dem Zitronensaft und der Gemüsebrühe angießen und noch etwas ziehen lassen.
Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Kürbis, Gemüse, Topinambur waschen und putzen.
Karotten, Kohlrabi und Topinambur schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Lauch halbieren und in ca. 2 cm lange Stücke schneiden.
Alles miteinander vermischen und in eine Tajine oder Auflaufform geben. Die Rosinen in das Aromaöl einrühren und dies über die Auflaufform gießen, den Deckel schließen und für ca. 30 Minuten im Backofen garen.
Die Kräuter waschen und trocken tupfen, die Blättchen von den Stielen zupfen, hacken und vor dem Servieren über das Gemüse streuen.
Nährwerte pro Portion
    280 kcal | 10 g E | 13 g F | 10 g KH | 0,8 BE | 8 g BS

Risotto in italienischen Farben
    Der verwendete Vollkornreis hat einen günstigeren glykämischen Index als der übliche Risottoreis.
Für 2 Personen
    Ideal zum Mittag 30 Min.
    80 g Vollkornreis · 1 Zwiebel · 2 Knoblauchzehen · 1 EL Rapsöl · 2 getrocknete Tomaten · 500 g Blattspinat (tiefgekühlt und aufgetaut) · 250 g Kirschtomaten · schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen · 1 EL Pinienkerne · Salz · 40 g Parmesan
Den Reis in der doppelten Menge Salzwasser oder Gemüsebrühe bei kleiner Hitze garen, abgießen und warm stellen.
In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in einer tiefen Pfanne in dem Öl anbraten. Die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden und zugeben.
Den Spinat und die Kirschtomaten zugeben und ca. 10 Minuten dünsten.
Mit Pfeffer und Salz würzen.
Den Parmesan reiben. Die Hälfte davon unter den gegarten Reis unterheben.
Auf 2 vorgewärmten Tellern verteilen, mit den Pinienkernen und dem restlichen Parmesan bestreuen und servieren.
Nährwerte pro Portion
    350 kcal | 20 g E | 14 g F | 29 g KH | 2,5 BE | 8 g BS
    Tipp
    Dazu passt ein frischer Salat, z. B. Eisbergsalat mit einem Essig-Öl-Dressing (1 TL Olivenöl, 1 EL Essig, Pfeffer und Salz).

Spinat-Ziegenkäse-Soufflé mit Eichblattsalat
    Goldgelb und luftig-leicht – so sollten Soufflés sein.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 45 Min.
1 TL Rapsöl zum Ausstreichen der Förmchen
250 g junger Blattspinat
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Walnussöl
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 EL Mehl
1 Msp. Cayennepfeffer
1 Msp. Curry
125 ml Milch (1,5 % Fett)
100 g weicher Ziegenkäse, evtl. fettreduziert
2 EL Parmesan, fein gerieben
2 Eier
1 Eiweiß
1 Eichblattsalat
1 Salatherz
1 EL mittelscharfer Senf
1 TL Honig
1 TL Sauerrahm
2 EL weißer Balsamico-Essig
2 EL Gemüsebrühe
Pfeffer und Salz
1 EL Walnussöl
Den Spinat waschen, putzen, in einen großen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Einige Minuten garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Bei Bedarf einen Schuss Gemüsebrühe zugeben. Den Spinat abgießen und etwas abkühlen lassen, in ein großes, sauberes Küchentuch geben und die restliche Flüssigkeit ausdrücken.
Den Spinat fein hacken und beiseite stellen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Die beiden Eier trennen.
Schalotten und Knoblauch schälen, fein würfeln und in dem Walnussöl glasig dünsten. Mehl, Cayennepfeffer und Curry unterrühren. Die Milch zugeben und die Mischung für einige Minuten köcheln, bis sie dick wird. Dabei gut rühren.
In eine große Schüssel geben und abkühlen lassen. Ziegenkäse, geriebenen Parmesankäse, Spinat und Eigelbe zugeben und unterrühren.
Anschließend das Eiweiß sehr steif schlagen und vorsichtig unterheben.
4 ofenfeste Souffléförmchen (150 ml) mit dem Rapsöl ausstreichen.
Die Masse in die Schälchen füllen, leicht auf die Arbeitsfläche klopfen. So entweichen eventuelle Lufteinschlüsse.
Mit einem Messer um den Rand der Masse fahren. Ein tiefes Backblech etwa 1 cm mit Wasser füllen, die Förmchen daraufstellen und in den Backofen geben: 13–15 Minuten bei 180–200 °C.
Die Soufflés sind fertig, wenn Sie goldbraun und