Stensitzky-Thielemans, Andrea

Gericht.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 50 Min.
    Für das Gratin:
4 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
2 cm Ingwerwurzel
1 EL Rapsöl
300 g Mangold
1 Schalotte
1 EL Butter
1 EL Sojamehl
250 ml Gemüsebrühe
4 EL Parmesankäse, gerieben
    Für die Gnocchi:
250 g Hokkaidokürbis
100 g Kartoffeln
1 Ei
1 EL Sojamehl
3 EL Kichererbsenmehl (fein gemahlen)
Pfeffer
Salz
Muskat
Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Alles in dem Rapsöl glasig dünsten.
Mangold waschen, putzen, in Streifen schneiden und mit anbraten, bis er etwas Farbe bekommt. Alles in eine gefettete Auflaufform geben.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen.
Die Schalotte schälen, fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Das Sojamehl unterrühren und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Alles gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Den Parmesan unterrühren. Diese Parmesansauce über das Mangoldgemüse geben. Die Auflaufform in den Ofen schieben und bei 180 °C ca. 20 Minuten überbacken.
Für die Gnocchi den Kürbis ausnahmsweise schälen, die Kerne entfernen, in Würfel schneiden und in Salzwasser garen. Abkühlen lassen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abkühlen lassen und schälen.
Anschließend Kartoffeln und Kürbis durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel geben, mit den anderen Zutaten vermengen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche Rollen formen. Davon ca. 2 cm lange Gnocchi abschneiden.
Diese in leicht sprudelndes Salzwasser geben. Darin 4–6 Minuten gar ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, abtropfen lassen und mit dem Mangoldgratin servieren.
Nährwerte pro Portion
    360 kcal | 22 g E | 18 g F | 16 g KH | 1,25 BE | 15 g BS
    Tipp
    Diese Gnocchi sind eine ideale Beilage auch zu anderen Gerichten. Dann rechnen Sie bitte folgende Nährwerte für die Gnocchi pro Portion dazu: 130 kcal, 10 g E, 4 g F, 15 g KH, 1,25 BE, 6 g BS.

Sellerieschnitzel mit Tomatensauce und frischem Feldsalat
    Diese vegetarische Schnitzelvariante sorgt für gesunden Basenausgleich.
Für 2 Personen
    Gelingt leicht 40 Min.
    Rezept für die Tomatensape siehe → S. 71
400 g Sellerie
300 ml Gemüsebrühe
1 EL Mehl
3 EL Semmelbrösel
4 EL geriebener Parmesan
2 Msp. Chili
1 EL Petersilie
2 Eier frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Salz
2 EL Öl
2 Scheiben Zitrone
200 g Feldsalat
1 TL scharfer Senf
2 EL Essig
1 EL Brühe
1 EL Walnussöl
4 Walnusshälften
Sellerie schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und in sprudelnder Gemüsebrühe bissfest blanchieren. Herausnehmen, abtropfen und etwas abkühlen lassen.
Mehl auf einen flachen Teller streuen.
Semmelbrösel, Parmesan und Chili mischen. Petersilie waschen, trocken tupfen, hacken und untermischen.
Die Eier verquirlen, mit Pfeffer und Salz würzen.
Die Selleriescheiben erst ins Mehl legen, dann durch das Ei ziehen und in der Parmesan-Semmelbrösel-Panade wenden. Danach in heißem Öl goldgelb backen, auf einem Küchenkrepp etwas abtropfen lassen.
Den Feldsalat mehrmals waschen, trocken schleudern und auf 2 Tellern anrichten.
Senf, Gewürze, Essig und Gemüsebrühe vermischen, das Öl unterziehen. Das Dressing über den Salat geben, mit den Walnusshälften garnieren.
Die Sellerieschnitzel mit je 3 EL der Tomatensauce ebenfalls auf den Tellern anrichten, die Schnitzel mit einer Zitronenscheibe belegen.
Nährwerte pro Portion
    420 kcal | 20 g E | 28 g F | 12 g KH | 1 BE | 11 g BS
    Tipp
    Statt Sellerieschnitzel können Sie auch Champignon-, Auberginen- oder Zucchinischeiben mit dem Parmesanmantel umhüllen und ausbacken.
    Ich weiß, manche Leute kriegen Gänsehaut, wenn sie nur an Sellerie denken. Ich mag Sellerie eigentlich ganz gerne. Aber wenn es Ihnen gerade die Haare aufstellt, ist das kein Problem – die Rezepte der Almased-Diät sind superflexibel. Viele Zutaten können einfach ausgetauscht werden (okay, Sahne statt Buttermilch ist vielleicht keine gute Idee …). Ich habe diese Gemüseschnitzel schon mit Champignons, Auberginen und auch mit Zucchinischeiben ausprobiert, das schmeckt mit der Parmesanhülle ebenfalls köstlich.

Marokkanischer Gemüsetopf
    Wenn Sie das Gericht in einem Original-Tajine-Topf servieren, macht es besonders viel her.
Für 2 Personen
    Schön für Gäste 50 Min.
    2 EL Rapsöl · 2 cm Ingwer · 2 Knoblauchzehen · 2 Kardamomkapseln · 1 Msp. Kurkuma · ¼ TL Curry · 1 Prise Zimt · 1 Msp. Kreuzkümmel, gemahlen · 1 Msp. Koriander, gemahlen · 1 Msp. Cayennepfeffer · 1 Prise