Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb mischen und auf der Arbeitsfläche anhäufeln. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Ei und die Milch hinein geben. Die Butter in Stücke schneiden und auf dem Rand verteilen. Mit einem großen Messer alles grob durchhacken und rasch zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie einwickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
    2 Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Förmchen ausbuttern und mit Mehl bestäuben. Den Mürbeteig ca. 3-4 mm dick ausrollen und etwa 5 cm große Kreise ausstechen. Diese in die Förmchen legen. Im Ofen in ca. 10 Minuten hellgelb backen. Die Tortelettes auskühlen lassen und aus den Förmchen lösen.
    3 Für die Creme den Vanillezucker mit der Stärke mischen und mit 3-4 EL kalter Milch glatt rühren. Die übrige Milch einmal aufkochen lassen, dann mit einem Schneebesen die Stärke einrühren. Unter ständigem Rühren 2-3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen und das Eigelb unterrühren. Die Creme auf die Tartelettes verteilen und auskühlen lassen.
    4 Die Himbeeren waschen und sorgfältig trocken tupfen.Zum Garnieren einige Himbeeren auf die Törtchen setzten und alles mit Puderzucker bestäuben.



Gelato al cioccolato con salsa al caramello
    (Schokoladeneis mit Karamellsauce)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Gefrierzeit mind.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
300 g Vollmilch-Kuvertüre
3 Eigelbe
1 Ei
100 g Zucker
300 g Schlagsahne
50 g gehackte Haselnüsse
Nusskrokant zum Garnieren
    Zubereitung:
1 Die Kuvertüre grob hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Eigelbe, das Ei und 4 EL Zucker ebenfalls über dem heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die geschmolzene Kuvertüre unterrühren und die Masse kalt schlagen, eventuell dazu die Schüssel in Eiswasser setzen. 200 g Sahne steif schlagen und unterziehen.
    2 In ein flaches Gefäß füllen und mindestens 3 Stunden einfrieren (oder in einer Eismaschine in ca. 30 Minuten fertig stellen). Wenn die Masse im Gefrierschrank ist, alle 20 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren damit sich keine großen Eiskristalle bilden.
    3 Den restlichen Zucker in einen Topf geben und karamellisieren. Vorsichtig mit der restlichen Sahne ablöschen (Spritzgefahr!) und leicht köcheln lassen bis sich der Karamell wieder gelöst hat und die Sauce cremig ist. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce auskühlen lassen.
    4 Mit einem Eisportionierer Kugeln vom Schokoladeneis abstechen und in Schälchen geben. Etwas Karamellsauce darüber geben und mit gehackten Haselnüssen und Krokant garnieren.

Tartufo
    (Vanilleeis im Schokomantel)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 35 min
Gefrierzeit mind.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
1/2 Vanilleschote
200 ml Milch
100 g Zucker
4 frische Eigelbe
150 g Schlagsahne
30 g Mandelblättchen
80 g Vollmilchkuvertüre
50 g Zartbitterkuvertüre
    Zubereitung:
1 Die Vanilleschote längs aufschneiden. Mit der Milch, 50 g Zuckers und den Eigelben über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Anschließend kalt rühren (dazu die Schüssel evtl. in Eiswasser setzen). Die Vanilleschote entfernen. Die Sahne steif schlagen und unterziehen.
    2 Die Eisgrundmasse in eine flache Metallschale füllen, für 3 Stunden in den Tiefkühler stellen und ca. alle 30 Minuten umrühren (oder in etwa 30 Minuten in der Eismaschine fertig stellen).
    3 Für den Krokant ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die restlichen 50 g Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren. Die Mandelblättchen dazu geben. Das Mandelkaramell auf das Backblech geben, dünn verstreichen und auskühlen lassen.
    4 Den kalten Krokant in grobe Stücke zerbrechen.
    5 Beide Kuvertüre-Sorten hacken und zusammen im Wasserbad schmelzen. Aus dem Vanilleeis Kugeln ausstechen und in kleine Tassen (oder Dessertschalen) setzen. Rasch die Schokoladensauce darüber gießen und das Eis wieder ins Gefrierfach stellen. Mindestens 1 Stunde gefrieren lassen.
    6 Vor dem Servieren mit dem Krokant garnieren.

Sorbetto al limone
    (Zitronensorbet)
    Für 4 Personen
    Zubereitungszeit: 25 min
Gefrierzeit mind.: 3-4 Std.
Schwierigkeitsgrad: einfach
    Zutaten:
250 g Zucker
4-5 Bio-Zitronen
    Zubereitung:
1 250 ml Wasser und Zucker in einen Topf geben und erhitzen, bis der Zucker geschmolzen ist.
    2 2 Bio-Zitronen heiß abwaschen und mit Küchenpapier trocknen. Die Schale mit einer Küchenreibe fein abreiben. Abgeriebene Zitronenschale zum Zuckersirup geben und alles bei kleiner