Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

3 Stunden kalt stellen.
    3 Die Himbeeren abbrausen, trocken tupfen und etwa die Hälfte davon durch ein Sieb streichen. Das Himbeermark mit Puderzucker verrühren. Auf Teller verteilen, von der Creme Nocken abstechen und auf die Himbeersauce setzen. Mit den übrigen Himbeeren und den Limettenzesten garniert servieren.

Crema al limone con cocomero
    (Zitronencreme mit Wassermelone)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Gefrierzeit mind.: 1 h
Grillen ca.: 2 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
5 Blatt weiße Gelatine
1 Bio-Orange
1 EL Glukosesirup
400 g saure Sahne
1 Msp Vanillemark
75 g Puderzucker
200 g Schlagsahne
500 g Wassermelone
2 EL mildes Olivenöl
grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Minzeblätter zum Garnieren
    Zubereitung:
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Orange heiß waschen und trocken tupfen. Die Schale abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Glukosesirup erwärmen, dann den Topf vom Herd nehmen.
    2 Die saure Sahne mit dem Vanillemark und dem Puderzucker glatt rühren. Die Gelatine ausdrücken und im warmen Orangensaft auflösen. Den Saft unter die saure Sahne rühren und die Creme kalt stellen bis sie leicht geliert.
    3 Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme heben. Im Kühlschrank kalt stellen.
    4 Den Grill anheizen. Die Melone in Scheiben schneiden und nach Bedarf entkernen. Auf dem Grill von beiden Seiten etwa 1 Minute grillen. Auf Tellern anrichten, mit etwas Olivenöl beträufeln und leicht pfeffern. Von der Creme Nocken abstechen, auf der Wassermelone anrichten und mit Minzeblättern garnieren.

Crema di marroni
    (Kastaniencreme)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 50 min
Kühlzeit mind.: 2 h
Schwierigkeitsgrad: schwierig
    Zutaten:
2 Blatt Gelatine
200 ml Sahne
200 ml Milch
2 cl Cognac
1 Msp Zimtpulver
50 g Zucker
250 g vorgegarte Maroni (vakuumverpackt)
100 g Vollmilchkuvertüre
    Zubereitung:
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 100 g Sahne mit der Milch, dem Cognac, Zimt und Zucker aufkochen lassen. Die Maroni zufügen, einige Minuten köcheln lassen und anschließend zu einer feinen Creme pürieren.
    2 Die Gelatine ausdrücken, in das Püree rühren und dieses abkühlen lassen. Die restliche Sahne steif schlagen und bevor die Creme beginnt zu gelieren, unterziehen. Tropfenförmige Dessertförmchen auf eine Platte stellen und die Creme einfüllen. Abgedeckt mindestens 2 Stunden kalt stellen.
    3 Die Schokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen. Aus Backpapier Streifen in Breite und Länge der Schokoladenformen schneiden. Die Schokolade leicht abkühlen lassen und dünn auf Backpapier streichen. Die Förmchen von der Creme abziehen.
    4 Wenn die Schokolade wachsweich und noch formbar ist, die Creme so mit den Backpapierstreifen umlegen, dass die Schokolade an der Creme haftet. Die Enden aneinander drücken, das Papier abziehen und die Schokolade fest werden lassen.
    5 Nach Belieben mit einem Karamellgitter und Rotweinpflaumen servieren.



Zuccotto
    (Schokoladen-Kuppeltorte)
    (Für 6 Personen)
    Zubereitungszeit: 40 min
Ruhezeit: 5 Std.
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
300 g fertig gekaufter Rührkuchen
60 ml Orangenlikör
175 g Vollmilchschokolade
650 g Schlagsahne
90 g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt
140 g ganze Mandeln
240 g Zartbitterkuvertüre
1 EL Weinbrand
60 g Himbeeren
    Zubereitung:
1 Eine Schüssel (Fassungsvermögen 3 l) mit Frischhaltefolie auskleiden, dabei die Folie großzügig überstehen lassen. Den Rührkuchen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, jede Scheibe diagonal halbieren. Die Scheiben so in der Schüssel anordnen, dass keine Zwischenräume entstehen. Bei Bedarf passende Kuchenstücke zuschneiden.
    2 Die Kuchenstücke mit Orangenlikör beträufeln. Die restlichen Kuchenstücke beiseite stellen.
    3 Die Vollmilchschokolade hacken, über dem Wasserbad schmelzen. In einer Rührschüssel 500 g Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Die Mandeln hacken und mit der geschmolzenen Schokolade unterziehen.
    4 Die Creme in die mit Kuchen ausgelegte Schüssel füllen, mit den restlichen Kuchenstücken belegen. Die Oberfläche mit der überstehenden Folie bedecken und die Schüssel mindestens vier Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen.
    5 In einem Topf die restliche Sahne und die Butter einmal aufkochen. Die Kuvertüre hacken, die Sahnemischung vom Herd nehmen und die Schokolade einrühren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann Weinbrand hinzufügen und mit einem Schneebesen glatt rühren.
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