Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

garnieren.

Gelato alla stracciatella
    (Stracciatella-Eis)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Gefrierzeit ca.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
100 g Vollmilchschokolade
1/2 Vanilleschote
200 ml Milch
150 g Schlagsahne
4 frische Eigelbe
60 g Zucker
50 g Schokoladenraspel, Zartbitter
    Zubereitung:
1 Die Milchschokolade hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Die Vanilleschote längs aufschneiden. Mit der Milch, dem Zucker und den Eigelben über einem heißen Wasserbad cremig schlagen. Anschließend von der Hitze nehmen, die Schokolade unterrühren und die Masse kalt rühren (eventuell im Eiswasser).
    2 Die Sahne steif schlagen. Die Vanilleschote aus der Eismasse entfernen und die steif geschlagene Sahne mit den Schokoraspeln unterziehen.
    3 Die Eiscreme ca. 3 Stunden ins Gefrierfach stellen und gelegentlich umrühren (oder in der Eismaschine in ca 30 Minuten fertig stellen).
    4 Zum Servieren Eiskugeln ausstechen und nach Belieben knusprige Kekse dazu reichen.

Granità di lamponi
    (Himbeergranité)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Gefrierzeit mind.: ca. 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
1 Bio-Orange
400 g Himbeeren
50 g Zucker
100 g Schlagsahne
50 ml Sekt
    Zubereitung:
1 Die Orange heiß abspülen und mit dem Zestenreißer einige Zesten abziehen. Die Orange halbieren und auspressen.
    2 Die Himbeeren kurz abbrausen, trocken tupfen und 12 Stück für die Garnitur zur Seite legen. Ca. 2/3 der übrigen Beeren mit dem Orangensaft und 30 g Zucker pürieren. Das Püree durch ein Sieb streichen um die Kerne zu entfernen, dann mit den übrigen Himbeeren vermischen.
    3 In ein flaches Metallgefäß füllen und für ca. 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig umrühren, damit sich keine großen Eiskristalle bilden.
    4 Die Sahne mit dem restlichen Zucker steif schlagen und den Sekt unterrühren. Für die Garnitur jeweils 3 Himbeeren mit Orangenzesten auf Holzspieße stecken.
    5 Das Granité nochmal gut durchrühren, in Gläser füllen und etwas Sekt-Sahne darüber träufeln. Die Himbeerspieße darauf legen und das Granité servieren.



Zabaglione
    (Weinschaumcreme)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
4 Eigelb (Größe M)
4 EL Zucker
4 EL Marsala (italienischer Süßwein)
14 Amarettini
    Zubereitung :
1 Einen großen Topf etwa zur Hälfte mit Wasser füllen und das Wasser erhitzen.
    2 In einer Edelstahlschüssel, die genau in den Topf passt, Eigelb und Zucker mit einem Schneebesen gründlich vermischen. Die Schüssel so über das heiße Wasserbad hängen, dass der Schüsselboden die Wasseroberfläche nicht berührt sondern nur vom Dampf erhitzt wird.
    3 Die Eigelb-Zuckermasse mit dem Schneebesen beständig weiterrühren, dabei nach und nach den Marsala zugeben. Die Masse solange schlagen, bis eine schaumige, leicht dickflüssige Creme entsteht (das dauert ca. 10 Minuten).
    4 Wenn die Weinschaumcreme schön luftig ist, die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen. Ab und zu umrühren, damit die Eiermasse nicht stockt.
    5 Die warme Creme gleichmäßig auf vier Dessertgläser verteilen. Jede Portion mit vier Amarettini belegen. Die restlichen Amarettini fein zerbröseln und über die Zabaglione streuen. Sofort servieren.

Crema al cappuccino
    (Cappuccinocreme)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 40 min
Kaltstellen mind.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
3 Blatt weiße Gelatine
1 Vanilleschote
150 ml Espresso
3 Eigelbe
60 g Zucker
200 g Schlagsahne
    Zubereitung:
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit dem Espresso einmal aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote wieder entfernen.
    2 Über einem heißen Wasserbad die Eigelbe mit dem Zucker und dem Espresso cremig rühren (nicht zu heiß werden lassen). Von der Hitze nehmen, die Gelatine ausdrücken und unter Rühren in der Eigelbmasse auflösen. Anschließend kalt rühren (dazu die Schüssel evtl. in Eiswasser stellen) bis die Creme beginnt zu gelieren.
    3 Die Sahne steif schlagen. 4 EL zum Garnieren abnehmen und den Rest unter die Creme heben. Die Cappuccinocreme in Gläser füllen und ca. 30 Minuten kalt stellen.
    4 Mit der restlichen Schlagsahne garniert servieren.

Panna cotta con le prugne
    (Sahnecreme mit Pflaumen)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Kühlzeit mind.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
5 Blatt weiße