Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

Abkühlen lassen. Abdecken und bis zum Gebrauch im Kühlschrank lagern.
    7 Den Kuchen 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen. Die Frischhaltefolie von der Oberfläche entfernen, den Kuchen auf eine Platte stürzen. Die Schüssel und die Folie vorsichtig entfernen.
    8 Die gekühlte Glasur mit dem Handrührgerät cremig aufschlagen. In der Mitte beginnend über den Kuchen verteilen. Bis zum Servieren kühlen.
    9 Mit Himbeeren garnieren und mit Puderzucker bestäuben.

Torta al fragole di marsala
    (Erdbeer-Tarte)
    (Für 1 Springform, 24 cm Durchmesser)
    Zubereitungszeit: 40 min
Kühlzeit mind.: 1 min
Backzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
Für den Kuchenboden:
180 g Mehl
40 g Zucker
1 Prise Salz
80 g kalte Butter
1 Ei
Butter und Mehl für die Form
Mehl zum Arbeiten
    Für den Belag:
20 g Speisestärke
1 Vanilleschote
50 g Zucker
300 ml Milch
100 ml Marsala
2 Eigelbe
400 g frische Erdbeeren
100 ml Sahne
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitung:
1 Das Mehl mit dem Zucker und dem Salz vermischen, auf die Arbeitsfläche häufeln und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in kleine Stücke schneiden, um die Mulde herum verteilen, das Ei in die Mitte geben, 1 EL lauwarmes Wasser zugeben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, so dass kleine Teigkrümel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten, zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und ca. 1 Stunde kühl stellen.
    2 Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
    3 Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Springform ausrollen. Die Form damit auslegen und den Rand formen. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen und im Ofen ca. 10 Minuten anbacken.
    4 Die Speisestärke mit dem Zucker vermischen und mit 4-5 EL kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch einmal aufkochen, dann die Stärke einrühren und 1-2 Minuten köcheln lassen. Vom Herd ziehen und den Marsala mit den Eigelben unterrühren. Die Creme auf den Kuchenform geben und weitere ca. 20 Minuten goldbraun fertig backen. Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.
    5 Die Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden und dachziegelartig auf dem Kuchen verteilen. Die Sahne steif schlagen. Den Kuchen aus der Form lösen und mit Puderzucker bestäuben. Mit der Sahne servieren.

Torta con le spezie
    (Südtiroler Gewürzkuchen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 1 h
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
125 g Nougat
150 g weiche Butter, plus etwas für die Form
4 Eier
1 Prise Salz
180 g brauner Zucker
50 g Sahne
100 g Mehl, plus etwas für die Form
25 g Speisestärke
200 g gemahlene Haselnüsse
50 g gehackte Haselnüsse
1 TL Zimt
1/2 TL Nelkenpulver
1/2 TL gemahlener Piment
1 Prise gemahlener Anis
1/2 Päckchen Backpulver
    Zubereitung:
1 Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Kastenform mit Butter einfetten und mit etwas Mehl ausstäuben.
    2 Nougat und Butter in Stücke schneiden und über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad schmelzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
    3 Die Eigelbe mit dem Zucker und der Sahne schaumig schlagen und die Nougatmasse unterrühren. Das Mehl mit der Stärke, den Nüssen, Gewürzen und dem Backpulver mischen und unterheben. Zum Schluss den Eischnee auf die Teigmasse setzen und nach und nach unterziehen.
    4 Die Masse in die vorbereitete Form geben und diese auf dem Rost (2. Schiene von unten) in den Ofen schieben. In ca. 50 -60 Minuten goldbraun backen. Den fertig gebackenen Kuchen aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Dann aus der Form stürzen und ganz auskühlen lassen. In Scheiben geschnitten servieren.

Torta di ricotta e mandorle
    (Mandel-Ricotta-Kuchen)
    (Für 1 Springform, 24 cm Durchmesser)
    Zubereitungszeit: 30 min
Backzeit ca.: 7 h 20 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
Butter und Mehl, für die Form
1 Bio-Orange
70 g weiche Butter
100 g Zucker
4 Eier
300 g Ricotta
100 g Mehl
100 g blanchierte gemahlene Mandeln
2 TL Backpulver
2 EL Orangenmarmelade
120 g Zartbitterschokolade
    Zubereitung:
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
    2 Die Orange heiß abspülen, abtrocknen, die Schale abreiben und den Saft auspressen. Die Butter mit dem Zucker verrühren, bis der Teig Spitzen zieht, dann nacheinander die Eier unterrühren. Den Ricotta, den