Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

Gelatine
400 ml Sahne
200 ml Milch
60 g Zucker
250 g frische Pflaumen
100 ml roter Traubensaft
    Zubereitung:
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Sahne, die Milch und 50 g Zucker in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in die warme Sahne-Milch-Mischung einrühren. Ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Die Creme in 4 Schälchen füllen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kaltstellen.
    2 Die Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Den übrigen Zucker in einem Topf karamellisieren lassen. Mit dem Traubensaft ablöschen. So lange rühren bis sich der Karamell gelöst hat. Die Pflaumen unter die heiße Sauce rühren und diese abkühlen lassen.
    3 Die Panna cotta mit den Pflaumen servieren.

Crème caramel
    (Gestürzte Karamellcreme)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 25 min
Pochieren: 30 min
Kühlzeit mind.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
120 g Zucker
2 Eier
2 Eigelbe
200 g Schlagsahne
200 ml Milch
Himbeeren für die Garnitur
    Zubereitung:
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein tiefes Backblech in den Ofen schieben und etwa zu einem Drittel mit heißem Wasser befüllen.
    2 60 g Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren und zügig auf 4 ofenfeste Förmchen (ca. 8 cm Ø) verteilen. Die Eier, die Eigelbe, den restlichen Zucker, die Sahne und die Milch verquirlen und durch ein Sieb auf die Karamellschicht in die Förmchen geben.
    3 Die gefüllten Förmchen auf das tiefe Backblech in den Ofen setzen und darin ca. 30 Minuten pochieren.
    4 Förmchen herausnehmen, Creme abkühlen lassen und mindestens 3 Stunden kalt stellen. Zum Anrichten die Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen, den Rand der Creme mit einem spitzen Messer lösen und die einzelnen Portionen auf Teller stürzen. Mit Himbeeren garniert servieren.

Crema di ricotta con cedro candito
    (Ricottacreme mit Zitronat)
    (Für 12 Tortelettförmchen; à ca. 8 cm Durchmesser)
    Zubereitungszeit: 40 min
Kühlzeit mind.: 30 min
Backen ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
Für den Teig:
400 g Weizenmehl
1 Prise Salz
200 g kalte Butter
1 Ei
getrocknete Hülsenfrüchte zum Blindbacken
    Für die Creme:
1 Bio-Zitrone
40 g Zitronat
400 g Ricotta
200 g Joghurt
80 g brauner Zucker
Zitronat für die Garnitur
    Zubereitung:
1 Für die Torteletts das Mehl auf die Arbeitsfläche häufeln, mit Salz mischen und in die Mitte des Mehls eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleine Stücke schneiden und um die Mulde herum verteilen. Das Ei in die Mitte geben und sämtliche Zutaten mit dem Messer gut durchhacken, sodass Streusel entstehen. Mit den Händen rasch zu einem Teig verkneten und zu einer Kugel formen. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kühl stellen.
    2 Den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Die Tortelettförmchen ausbuttern.
    3 Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche ausrollen, Kreise (etwas größer als die Förmchen) ausstechen und die Förmchen damit auskleiden. Backpapier in Förmchengröße ausschneiden und auf den Teig legen. Die Förmchen mit Hülsenfrüchte auffüllen und die Torteletts im Backofen in ca. 15 Minuten goldbraun backen.
    4 Herausnehmen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen und die Törtchen etwas abkühlen lassen. Die gebackenen Kapseln aus den Förmchen nehmen und abkühlen lassen.
    5 Für die Creme Zitrone heiß abwaschen, die Schale mit einem Zestenreißer abziehen. Den Saft auspressen. Beides mit dem gehackten Zitronat, Ricotta und Joghurt sowie dem Zucker cremig rühren und in die Torteletts füllen. Mit Zitronat garnieren und servieren.

Crema al limoncello
    (Creme mit Zitronenlikör)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 40 min
Kühlzeit mind.: 3 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
2 Bio-Limetten
4 Blatt weiße Gelatine
200 g Joghurt
200 g Quark
100 ml Limoncello
40 g Zucker
200 ml Sahne
400 g frische Himbeeren
2 EL Puderzucker
    Zubereitung:
1 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Limetten heiß abwaschen, trocken tupfen, von einer Limette die Schale abreiben und von einer Limette die Zesten abziehen. Den Saft beider Früchte auspressen.
    2 Den Joghurt mit dem Quark, dem Limettensaft, dem Limoncello und dem Zucker verrühren. Die Sahne steif schlagen und unterheben. Die Gelatine in einem Topf bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen. 3 EL Creme zur Gelatine geben und gut unterrühren. Die angerührte Gelatrine unter die restliche Limoncellocreme ziehen. Abgedeckt mindestens