Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

Hitze 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.
    3 Alle Zitronen quer halbieren und auspressen. 200 ml Saft abmessen.
    4 Sirup vom Herd nehmen und den Zitronensaft durch ein feines Sieb dazu gießen. Alles gut vermischen und in eine möglichst flache Metall- oder Kunststoffschüssel füllen. Den Zitronensirup in etwa 20 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
    5 Dann die Schüssel in den Gefrierschrank stellen und das Sorbet in 3 bis 4 Stunden gefrieren lassen. Alle 30 Minuten die Schüssel herausnehmen und die Sorbetmasse mit einer Gabel gründlich durchmischen, dabei die Eiskristalle zerkleinern.
    6 Das Sorbet etwa 10 bis 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierschrank nehmen, damit es etwas antauen kann. Alles noch einmal mit einer Gabel oder mit dem Pürierstab gut vermischen, auf Dessertgläser verteilen und gleich servieren.
    Tipp: Das Sorbet noch mit je 1 bis 2 Esslöffeln Limoncello, einem italienischen Zitronenlikör, beträufeln.

Granità di caffè con la panna
    (Espresso-Granité mit Sahne)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 15 min
Kühlzeit mind.: 3 h
Kochzeit ca.: 5 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
1 Vanilleschote
80 g Zucker
300 ml Espresso
60 ml Sahne
1 EL Vanillezucker
    Zubereitung:
1 Die Vanilleschote längs halbieren und das Vanillemark herausschaben. Den Zucker mit 250 ml Wasser, der Vanilleschote und dem Vanillemark in einen Topf geben. Einmal aufkochen lassen und den Espresso dazugeben. Die Kaffee-Zucker-Mischung 4-5 Minuten kochen lassen, die Vanilleschote wieder herausnehmen und den Sud ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
    2 In ein flaches Metallgefäß füllen und für 3 Stunden in den Tiefkühler stellen. Alle 30 Minuten mit einer Gabel kräftig umrühren, damit sich keine zu großen Eiskristalle bilden.
    3 Die Sahne mit dem Vanillezucker steif schlagen.
    4 Die Granità noch einmal kräftig durchrühren und auf gekühlte Dessertgläser verteilen. Mit der Schlagsahne garnieren und sofort servieren.
    Tipp: Machen Sie ihren eigenen Vanillezucker. Dafür die ausgekratzte Vanilleschote in ein Glas mit Zucker geben und mindestens eine Woche durchziehen lassen.

Semifreddo al caffè
    (Espresso-Halbgefrorenes)
    (Für 1 Kastenform ca. 30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 50 min
Backzeit ca.: 10 min
Gefrierzeit mind.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
Für den Biskuitboden:
2 Eier
60 g Zucker
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
40 g Mehl
20 g Speisestärke
1 Msp. Backpulver
150 g Zartbitterkuvertüre
    Für die Eiscreme:
Pflanzenöl für die Form
50 g Kaffeebohnen
250 g Schlagsahne
3 Eier
1 EL Vanillezucker
75 g Puderzucker
60 g gehackte Pistazienkerne
    Zubereitung:
1 Für den Biskuitboden ein kleines Blech (ca. 20x30 cm) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
    2 Die Eier trennen, die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen und beiseite stellen. Die Eigelbe mit dem Zucker und dem Zitronenabrieb hellschaumig schlagen. Den Eischnee auf die Eigelb-Zucker-Masse setzen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen, die Mehlmischung auf den Eischnee sieben. Alles vorsichtig unterheben bis ein luftiger Teig entstanden ist. Den Biskuitteig auf das Backblech streichen und im Ofen ca. 10 Minuten backen.
    3 Herausnehmen, auskühlen lassen und längs halbieren. Die Kuvertüre hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Beide Biskuitböden damit überziehen und auskühlen lassen.
    4 Die Kastenform mit etwas Öl auspinseln und großzügig mit Frischhaltefolie auslegen.
    5 Die Kaffeebohnen in einem Mörser grob zerstoßen, in die Sahne geben und diese bei niedriger Temperatur für ca. 10 Minuten erwärmen. Durch ein feines Sieb gießen und in den Kühlschrank stellen.
    6 Die Eier trennen, die Eiweiße steif schlagen und kaltstellen. Die Eigelbe mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker über einem heißen Wasserbad cremig rühren. Zum schnelleren Abkühlen in Eiswasser kalt schlagen.
    7 Die Kaffeesahne steif schlagen und zusammen mit dem Eischnee unter die Creme heben. Ca. 1/3 der Creme in die Form füllen und glatt streichen. Einen Biskuitboden mit der Schokoladenseite nach oben darauf legen. Mit einem weiteren Drittel der Creme bestreichen und den zweiten Biskuitboden darauf legen. Die restliche Creme mit den Pistazien mischen und in die Form füllen. Mit der Frischhaltefolie einschlagen und mindestens 4 Stunden in den Tiefkühler stellen.
    8 Zum Servieren stürzen, die Frischhaltefolie abziehen und nach Belieben mit Schokoladenspänen