Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

Puderzucker mit etwas Zitronensaft zu einem dickflüssigen Zuckerguss rühren und damit die Torte überziehen. Mit den restlichen kandierten Früchten und den Mandeln dekorativ belegen. Trocknen lassen und servieren.

Torta al caffè
    (Espressokuchen)
    (Für 1 Springform, 24 cm Durchmesser)
    Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit ca.: 45 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
Butter und Mehl für die Form
200 g Weizenmehl
200 g gemahlene Haselnüsse
2 TL Backpulver
4 TL Kakaopulver
200 g weiche Butter
200 g Zucker
4 Eier
150 ml kalter Espresso
Zum Garnieren:
70 g Zartbitter-Kuvertüre
Kakaopulver zum Bestäuben
    Zubereitung:
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Springform ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
    2 Das Mehl in eine Schüssel geben und mit den Nüssen, dem Backpulver und dem Kakao vermischen. Die Butter mit dem Zucker verrühren bis die Masse Spitzen zieht. Dann die Eier und den Espresso unterrühren. Die Mehlmischung dazu geben und unterziehen. Den Teig in die Kuchenform geben und glatt streichen. Im Backofen ca. 45 Minuten backen (Stäbchenprobe).
    3 Währenddessen ein Backpapier auf einer Arbeitsfläche auslegen. Die Kuvertüre hacken und über einem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Wieder leicht abkühlen lassen und in eine kleine Spritztüte füllen. Eine sehr kleine Öffnung aufschneiden und mit der Schokolade dünne Fäden auf das Backpapier spritzen. Wenige Minuten antrocknen lassen, die Schokolade sollte noch nicht ganz fest sein. Aus den Fäden kleine Schokoladennester formen. Dann ganz auskühlen lassen.
    4 Den Kuchen nach dem Backen aus der Form lösen und auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Kakao bestäuben und mit den Schokoladennestern garnieren.

Torta tiramisù
    (Tiramisu-Torte)
    (Für 1 Torte, ca. 26 cm Durchmesser)
    Zubereitungszeit: 1 h
Kaltstellen: 4 h
Backzeit ca.: 30 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
Für den Biskuit:
5 Eier
140 g Zucker
2 EL Vanillezucker
100 g Mehl
20 g Speisestärke
1 TL Backpulver
    Für die Füllung:
2 Eier
70 g Zucker
500 g Mascarpone
100 ml kalter Espresso
3 EL Amaretto
60 g Löffelbiskuits
Kakaopulver zum Bestäuben
    Zubereitung:
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform von 24 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und ein Backblech mit Backpapier belegen.
    2 Die Eier trennen und die Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. 100 g Zucker mit den Eigelben schaumig schlagen. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver vermischen. Den Eischnee auf die Eigelb-Creme setzen, die Mehlmischung darüber sieben. Alles unterheben bis ein luftiger Teig entstanden ist. Etwa die Hälfte des Teigs in die Springform füllen und glatt streichen. Im Ofen ca. 20 Minuten backen. Aus der Form lösen und auskühlen lassen.
    3 Den restlichen Biskuitteig in einen Spritzbeutel mit 2 cm großer Lochtülle füllen. Auf das Backblech kleine Löffelbiskuits von ca. 5 cm Länge spritzen. Genügend Abstand lassen, da die Biskuits beim Backen noch aufgehen. In ca. 10 Minuten hellgelb backen. Sofort nach dem Backen mit dem übrigen Zucker bestreuen, dann auskühlen lassen.
    4 Für die Creme die Eier trennen und aus den Eiweißen steifen Eischnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, die Mascarpone unterrühren und den steifen Eischnee unterheben.
    5 Den Espresso mit dem Amaretto mischen. Den Biskuitboden in einen Tortenring (oder Springformrand) von ca. 26 cm Durchmesser legen. Ca. 1/3 der Mascarponecreme auf dem Boden verteilen und glattstreichen. Die Hälfte der fertig gekauften Biskuits einzeln in den Amaretto-Espresso tauchen und auf der Creme verteilen. Wieder mit 1/3 Creme bestreichen. Die übrigen Biskuits eintauchen und auf die Creme legen, mit der restlichen Creme abschließen.
    6 Die Tiramisu-Torte 3 Stunden kaltstellen. Dann vorsichtig den Tortenboden lösen, die Torte mit Kakao bestäuben und die selbst gemachten Löffelbiskuits rundherum leicht in die Mascarponecreme drücken. Nochmals mindestens 1 Stunde kaltstellen.

Zuppa Inglese
    (Biskuittorte mit Mascarponecreme)
    (Für 1 Kuchen, ca. 8-10 Stücke)
    Zubereitungszeit: 40 min
Backzeit ca.: 12 min
Kühlzeit mind.: 4 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
4 Eier
100 g Zucker
100 g Weizenmehl
30 g Speisestärke
1 TL Backpulver
200 g gemischte kandierte Früchte
80 ml Marsala
3 Blatt weiße Gelatine
400 g Mascarpone
3 EL Vanillezucker
60 g Zucker
500 g Schlagsahne
    Zubereitung:
1 Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit