Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

Cannoli alla siciliana
    (Fettgebackene Teigrollen mit Ricottacreme)
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 90 min
Backzeit ca.: 10 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
250 g Ricotta
200 g Schlagsahne
120 g Weizenmehl
1 Prise Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL Kakaopulver
25 g kalte Butter
80 ml Orangenlikör
1 Eiweiß
Öl zum Ausbacken
35 g Zucker
45 g Schokotröpfchen
60 g Zitronat
3/4 TL Vanilleextrakt
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitung:
1 Ein Sieb mit einem Küchentuch auslegen, den Ricotta darin 1 Stunde abtropfen lassen. Die Sahne steif schlagen und in den Kühlschrank stellen.
    2 In einer großen Schüssel Mehl, eine Prise Zucker, Zimt und Kakao verrühren. Mit einem Messer die Butter in kleine Stückchen in die Schüssel schneiden. Den Orangenlikör über den Teig geben und alles mit kalten Händen rasch zu einem Teig verkneten.
    3 Den bröseligen, eher trockenen Teig so gut wie es geht zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und 1 Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
    4 Den Teig in mehrere Portionen aufteilen. Die Teigportionen nacheinander auf 0,5 cm Dicke ausrollen und mit einem Ausstecher Ovale von 10 cm Länge ausstechen oder mit einem Messer ausschneiden.
    5 Die Metallformen der Länge nach auf je 1 Teigoval setzen und den Teig um die Form wickeln, sodass sich die Enden überlappen. Die Enden mit leicht verschlagenem Eiweiß bestreichen und zusammendrücken.
    6 In einer Fritteuse oder einem großen Topf 8 cm hoch Öl erhitzen. Das Fett ist heiß genug, wenn von einem hineingehaltenen Holzlöffel sofort Bläschen aufsteigen. Die Teigröllchen nacheinander in 1 Minute knusprig braun frittieren.
    7 Die Cannoli mit einer Zange herausnehmen und auf einem Küchenpapier entfetten und leicht abkühlen lassen. Die Metallformen vorsichtig aus den Teigrollen lösen, abkühlen lassen und die nächsten Teigovale darum wickeln. So den gesamten Teig aufbrauchen.
    8 In einer großen Schüssel den abgetropften Ricotta, Sahne, Zucker, Schokotropfen, fein gehacktes Zitronat und Vanilleextrakt verrühren. In den Kühlschrank stellen.
    9 Die Cannoli erst kurz vor dem Servieren füllen. Die Füllung in einen Spritzbeutel oder einen Gefrierbeutel (eine Ecke abschneiden) füllen. Die Füllung von beiden Seiten in die Gebäckrollen spritzen. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
    Tipp: Die Cannoliformen sind aus Metall und ca. 15 cm lang und haben einen Durchmesser von 3-4 cm (erhältlich in guten Haushaltswarengeschäften). Ersatzweise können auch Schlotfeger- oder Schillerlockenformen verwendet werden. Die fertigen Teigrollen und die Füllung können, luftdicht verschlossen, bis zu 3 Tagen aufbewahrt werden.

Torrone
    (Weißer Nougat)
    (Für 1 Kastenform von 30 cm Länge)
    Zubereitungszeit: 20 min
Kochzeit ca.: 30 min
Ruhezeit: 1 h
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
100 g Mandelkerne
20 g Pistazienkerne
2 Eiweiße
400 g Zucker
1/2 TL Zimtpulver
1/2 TL gemahlener Kardamom
200 g Vollmilchkuvertüre
    Zubereitung:
1 Die Kuchenform mit Backpapier auslegen. Die Mandeln und die Pistazien grob hacken. Die Eiweiße zu festem Schnee schlagen und kaltstellen.
    2 Den Zucker in einen Topf geben und mit 100 ml Wasser aufgießen. Zimt und Kardamom dazu geben. Unter ständigem Rühren bei hoher Hitze einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen und rühren bis sich keine Blasen mehr bilden. Diesen Vorgang ca. 8-mal wiederholen. Die Zucker-Masse soll zu einer zählen Flüssigkeit einkochen aber nicht karamellisieren.
    3 Die Zucker-Masse in eine Schüssel füllen und den Eischnee mit dem Handrührgerät darunter rühren. Die Mandeln und Pistazien unterheben und die Nougatmasse rasch in die Kuchenform einfüllen und glattstreichen. Das Mandelkonfekt ca. 1 Stunde ruhen lassen. Aus der Form nehmen und längs halbieren, sodass zwei Riegel entstehen.
    4 Die Kuvertüre im heißen Wasserbad schmelzen, etwas abkühlen lassen und das Konfekt damit überziehen. Fest werden lassen. In 1 cm breite Stücke schneiden und servieren.

Bocconcini al lampone
    (Himbeer-Torteletts)
    (Für 15 Mini-Tartelett Formen)
    Zubereitungszeit: 45 min
Ruhezeit: 1 h
Garzeit ca.: 20 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
Für den Mürbeteig:
200 g Mehl
50 g Zucker
1 Msp. abgeriebene Bio-Zitronenschale
1 Ei
1 EL Milch
120 g kalte Butter
Butter und Mehl für die Förmchen
    Für die Vanillecreme:
4 EL Vanillezucker
15 g Speisestärke
250 ml Milch
1 Eigelb
Zum Garnieren:
200 g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitung:
1 Das Mehl