Tiramisu & Co. Italienische Desserts zum Verlieben (einfach besser kochen) (German Edition)

Backpapier belegen.
    2 Die Eier trennen und das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren. Das Mehl mit der Stärke und dem Backpulver mischen. Den Eischnee auf die Eigelb-Creme setzten und die Mehlmischung darüber sieben. Alles unterheben bis ein luftiger Teig entstanden ist. Den Biskuitteig auf das Backblech geben und glatt streichen. Im Ofen 10-12 Minuten backen, auskühlen lassen und in 3 gleich große Rechtecke schneiden.
    3 Die kandierten Früchte kleinschneiden und mit 40 ml Marsala beträufeln.
    4 Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Mascarpone mit Vanillezucker, Zucker und dem restlichen Marsala glatt rühren. Die Gelatine in einen Topf geben und leicht erwärmen, bis sie flüssig wird. 3 EL Mascarponecreme einrühren und dann die Gelatine unter die Mascarpone ziehen. Die Sahne steif schlagen und ca. die Hälfte unter die Creme heben.
    5 Einen Biskuitstreifen auf eine längliche Platte legen. Die Hälfte der kandierten Früchte darauf verteilen und die Hälfte der Creme darauf streichen. Den zweiten Boden darauf legen, die übrigen kandierten Früchte darauf verteilen und die restliche Creme darauf streichen. Mit dem dritten Boden abschließen. Den Kuchen mit der restlichen Sahne dick umhüllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

Crostatine di arance e noci
    (Orangen-Walnuss-Törtchen)
    (Für 10 Tortelettförmchen)
    Zubereitungszeit: 1 h
Kühlzeit mind.: 30 min
Backzeit ca.: 25 min
Schwierigkeitsgrad: mittel
    Zutaten:
Für den Mürbteig:
200 g Mehl
50 g gemahlene Walnüsse
100 g Butter
70 g Puderzucker
1 Msp. Salz
1 Ei
weiche Butter für die Förmchen
    Für die Füllung:
4 Bio-Orangen
2 Eier
200 g Mascarpone
200 g Quark
2 EL Speisestärke
1 Vanilleschote
50 g Zucker
4 EL Orangenmarmelade
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitung:
1 Aus dem Mehl, den Walnüssen, der Butter, dem Puderzucker, Salz und dem Ei einen geschmeidigen Mürbeteig kneten. Falls nötig, ein wenig kaltes Wasser hinzufügen. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
    2 Für die Füllung die Orangen heiß waschen, trocken tupfen und die Schale von 2 Orangen in Zesten abziehen. Die Orangen gründlich schälen und die Filets herausschneiden. Dabei den Saft auffangen und den Saft vom übrigen Fruchtfleisch dazu drücken. Die Eier mit der Mascarpone, dem Quark, der Stärke, dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote, dem Zucker und 2-3 EL Orangensaft verrühren. Den restlichen Orangensaft mit der Orangenmarmelade und den Zesten aufkochen lassen. Vom Herd nehmen, die Orangenfilets dazu geben und abkühlen lassen.
    3 Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. 10 Tortelettförmchen (à ca. 8 cm Durchmesser) ausbuttern.
    4 Den Teig 3-4 mm dick ausrollen und Kreise, etwas größer als die Förmchen, ausstechen. Die Tortelettförmchen damit auslegen. Die Creme einfüllen und die Filets (ohne Sauce) darauf verteilen.
    5 Im Ofen in ca. 25 Minuten goldbraun backen.
    6 Den noch im Topf verbliebenen Orangensaft leicht sirupartig einköcheln lassen. Die Törtchen aus dem Ofen nehmen und mit dem Sirup glasieren. Die Törtchen auskühlen lassen, aus den Förmchen lösen und mit Puderzucker bestäubt servieren.

 
    Kostenloser Auszug aus dem eBook "Die besten Waffel-Rezepte":
    Sauerrahmwaffeln mit Kirschen und Bitterschokolade
    (Für 4 Personen)
    Zubereitungszeit: 30 min
Garzeit ca.: 15 min
Schwierigkeitsgrad: leicht
    Zutaten:
Für die Sauce:
300 g frische Kirschen
150 ml schwarzer Johannisbeersaft
1 Vanilleschote
3 EL Honig
1 dünne geschälte Ingwerscheibe
1 - 2 TL Johannisbrotkernmehl
20 g Zartbitterschokolade
    Für die Waffeln:
3 Eier
150 g saure Sahne
60 g Sahne
1 Prise Salz
1 Msp. gemahlener Zimt
1 Spritzer Zitronensaft
30 g Zucker
200 g Weizenvollkornmehl
1 TL Backpulver
30 g flüssige Butter, lauwarm
Etwas Butterschmalz, zum Backen
    Außerdem:
Puderzucker, zum Bestäuben
    Zubereitung:
1 Für die Sauce die Kirschen waschen, die Stiele entfernen, die Kirschen halbieren und entkernen. Den Johannisbeersaft in einem mittelgroßen Topf erwärmen. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen. Honig, Ingwer und Vanilleschote und -mark dazugeben. Das Johannisbrotkernmehl einrühren. Alles zum Kochen bringen und die Sauce in 3-4 Minuten bei geringer Hitze unter ständigem Rühren sämig einkochen lassen.
    2 Die Vanilleschote und den Ingwer entfernen. Die Schokolade dazugeben und schmelzen lassen. Die Kirschen hineingeben, zur Seite stellen und etwas