Trennkost Das Einsteiger-Kochbuch

oftmals den letzten Pfiff. Auch Gewürzbeutel bieten eine praktische Lösung. Je nach Geschmack kann man Rosmarin, Thymian, Bohnenkraut, Nelken, Piment, Kümmel, Pfefferkörner, Wacholder oder andere Kräuter in ein sauberes kleines Leinensäckchengeben und nach dem Kochvorgang problemlos wieder entfernen. Gerade bei klaren Suppen würde es den optischen Eindruck stören, wenn Lauchfäden oder halb aufgelöste Kräuterreste Bestandteil einer Kraftbrühe wären.
Die passenden Gewürze
    Gewürze und Kräuter sind die Stärken einer jeden Suppe. So entfaltet eine grüne Bohnensuppe ihr volles Aroma so richtig zusammen mit Bohnenkraut. Eine Gurkensuppe liebt den Dill. Zucchinisuppe mag Thymian, Rosmarin, Oregano und Knoblauch. Eine Tomatensuppe liebt Basilikum und Thymian. Curry und Chili geben Suppen eine exotische Variante, so dass einfache Eintöpfe je nach Gewürz eine südländische oder asiatische Note bekommen. Je nach Jahreszeit sind frische Kräuter nicht immer im Handel. Dafür gibt es aber inzwischen eine riesige Palette an getrockneten und tiefgefrorenen Kräutern, die ebenso viel Pep haben wie frische.
    Vegetarische Kräuterwürze. Hier das Rezept einer Kräuterwürze, das ich von einer begeisterten Trennkost-Anhängerin zugeschickt bekam.
    Diese Kräuterwürze ist vielseitig einsetzbar, zudem neutral und würzt wunderbar Suppen, Fleisch, Fisch, ebenso Kartoffeln, Reis oder Nudeln. Die konkrete Mengenangabe ist: Sieben Teile Gemüse, einen Teil Kräuter bzw. Gewürze und einen Teil Meersalz. Beispiel: 700 Gramm Gemüse, 100 Gramm Kräuter bzw. Gewürze und 100 Gramm Meersalz. Das Gemüse setzt sich nach Belieben aus Karotten, Tomaten, Lauch, Sellerieknolle, Zwiebeln, Fenchel, Petersilienwurzel, Frühlingszwiebeln und Paprikaschoten zusammen. Kräuter und Gewürze bestehen aus Petersilie, Selleriegrün, Fenchelgrün, Estragon, Liebstöckl, Dill, frischem Rosmarin und Thymian. Da Knoblauch nicht zu allen Gerichten passt, ist es ratsam, diesen nur mit einem gewissen Teil der Würze zu mischen. Die Zubereitung: Das Gemüse und die Kräuter gut waschen und putzen. Anschließend auf einem sauberen Geschirrtuch etwa 2 Stunden gut abtrocknen lassen. Dann durch einen Fleischwolf drehen, mit dem Salz sorgfältig vermischen und in gut schließbare Gläser füllen. Kühl aufbewahrt hält sich diese Würze etwa ein halbes Jahr.
    Erbsen-Linsen-Bohnen-Suppe
    In der Originalfassung der Trennkost hat Dr. Howard Hay auf Hülsenfrüchte verzichtet. Hülsenfrüchte sind als schwer verdaulich bekannt, was unter anderem auf die Saponine (organische Verbindungen) zurückzuführen ist. Diese wirken stark schäumend im Darm, ähnlich wie eine Seifenlauge, die die Luft am Entweichen hindert. Die Folgen sind ein aufgeblähter Leib. Hülsenfrüchte fördern auch eine Magenübersäuerung und sollten von Menschen mit Magen- und Darmproblemen, Nierenleiden oder Gicht gemieden werden. Andererseits sind sie ballaststoffreich und gute Lieferanten von Eisen, Kalzium, Magnesium, Kalium, Kupfer, Phosphor sowie Vitamin A, B und E. Ich zähle Hülsenfrüchte zu den Grenzfällen. Daher esse ich sie ab und zu, kaue gut und würze mit Kümmel, Fenchel, Rosmarin, Majoran, Liebstöckel und Thymian.

SUPPEN
Scharfe Thaisuppe mit Tofu
    Ein Genuss zum Löffeln
Neutral
    Für 2 Personen
    Gelingt leicht20 Minuten
    150 g Tofu · 1 Stange Lauch · 1 rote Paprikaschote · 150 g Austernpilze · 1 EL Öl (z. B. Sesamöl) · 500 ml Gemüsebrühe · ½ TL rote Currypaste · ½ TL Sambal Oelek · 1 EL dunkle Sojasauce · Meersalz · frisches Koriandergrün
Den Tofu abtropfen lassen, klein würfeln und beiseite stellen.
Den Lauch putzen, längs vierteln, gründlich waschen und in kleine Streifen schneiden. Die Paprikaschote waschen, halbieren, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Austernpilze putzen und würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen. Lauch, Paprika und Pilze darin unter Rühren etwa 5 Minuten kräftig anbraten. Mit der Brühe ablöschen und aufkochen lassen. Die Suppe mit Currypaste, Sambal Oelek, Sojasauce und etwas Meersalz würzen. Die Tofuwürfel untermischen und mit dem Koriander bestreuen.
Asiatische Fischsuppe mit Kokos
    Zum Auslöffeln gut
Eiweiß
    Für 2 Personen
    Gut vorzubereiten20 Minuten
    4 reife Tomaten · 2 Schalotten · 2 große Möhren · 100 g Zuckerschoten · 300 g Fischfilet (z. B. Victoria oder Rotbarsch) · 1 TL Öl · 1 Briefchen Safranfäden · 350 ml Gemüsebrühe · 150 ml Kokosmilch aus der Dose · Meersalz · 1 TL gelbe