Trennkost fuer Berufstaetige

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Zucchini und Paprika auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im Backofen etwa 12 bis 15 Minuten grillen. Anschließend herausnehmen, auskühlen lassen, dann in kleine Stücke schneiden. Den Käse grob würfeln.
Aubergine, Zucchini und Paprika zusammen mit den abgetropften Nudeln in einer Schüssel mischen. Essig und restliches Öl unterrühren. Mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen. Den Käse unterheben und den Salat mit der Petersilie bestreuen.

Gemüse-Lasagne
    Aus Pfanne und Ofen
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 50 Minuten
2 große rote Paprikaschoten
150 g Champignons
1 Aubergine
2 Zucchini
30 g getrocknete Tomaten in Öl
Pfeffer
Meersalz
1 TL Oregano
Für die Béchamelsauce:
3 EL Butter
2 EL feines Dinkelvollkornmehl
225 ml Gemüsebrühe
125 g saure Sahne
100 g geriebener Greyerzer
160 g Lasagneblätter
Die Paprikaschoten halbieren und putzen. Die Stücke im Backofen etwa 12 Minuten bei 200 °C braten, bis die Haut Blasen wirft und das Fruchtfleisch weich ist. Die Haut abziehen und das Fruchtfleisch mit dem Mixstab pürieren.
Die Pilze putzen und in feine Scheiben schneiden. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und grob würfeln. Die getrockneten Tomaten aus dem Öl nehmen, abtropfen lassen in kleine Stücke schneiden.
Drei Esslöffel Tomatenöl in einer Pfanne erhitzen. Pilze, Aubergine- und Zucchiniwürfel darin unter Rühren braten. Mit Pfeffer, Salz und Oregano würzen.
Für die Béchamelsauce 2 Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe glatt rühren und kurz aufkochen lassen. Paprikamus, Sahne und Käse unterrühren und die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Den Boden einer Auflaufform mit etwas Béchamelsauce leicht bedecken. Eine Lage Lasagneblätter darauflegen und mit dem Gemüse bedecken. Darüber etwas Béchamelsauce, Lasagneblätter und Gemüse schichten. Im Wechsel fortfahren. Den Abschluss bildet Béchamelsauce. Die restliche Butter in kleinen Flöckchen auf der Lasagne verteilen. Im Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen.
Gemüsesuppe mit Kräuter-Flädle
    Schmeckt so lecker
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Preisgünstig; 40 Minuten
100 g feines Dinkelvollkornmehl
1 TL Weinstein-Backpulver
175 g Sojamilch
1 Eigelb
Meersalz
etwas Petersilie, Kerbel, Schnittlauch
2 EL Öl
2 Bund Suppengrün
1 EL Butter
500 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
Für die Kräuterflädle das Mehl mit dem Backpulver mischen. Mit Sojamilch, Eigelb und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Die Kräuter waschen, verlesen, fein hacken und unter den Teig heben.
Die Hälfte des Öls in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Jeweils die Hälfte des Teiges in die Pfanne geben und von jeder →  Seite 1 bis →  2 Minuten backen. Die Pfannkuchen anschließend in kleine Streifen schneiden.
Das Suppengrün putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Gemüse würfel darin unter Rühren einige Minuten schmoren lassen. Mit der Brühe auffüllen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Kräuter-Flädle in die Suppe geben und servieren.
Spanische Nudelpaella
    Wie Sommer im Süden
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 45 Minuten
    1 rote Paprikaschote • 150 g Champignons • 5 Stangen grüner Spargel • 1 Zucchini • 1½ EL Öl • 300 ml Gemüsebrühe • 140 g reisförmige Nudeln (Risoni) • Pfeffer • Meersalz • 1 TL Kurkuma • 1 TL gerebelter Oregano • 12 schwarze Oliven
Die Paprikaschote waschen, putzen und in Streifen schneiden. Die Pilze putzen und grob würfeln. Den Spargel putzen und in 3 bis 4 Zentimeter lange Stücke brechen. Die Zucchini putzen und klein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprikastreifen darin 3 bis 4 Minuten braten. Dann aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Pilze, Spargel und Zucchiniwürfel im restlichen Bratfett unter Rühren 3 bis 4 Minuten scharf braten. Die Brühe angießen und aufkochen lassen.
Die Nudeln unterrühren und so lange braten, bis alles Wasser verdampft ist und sich am Pfannenboden eine leichte Kruste gebildet hat. Mit Pfeffer, Salz, Kurkuma und Oregano würzen.
Die gebratenen Paprikastreifen und die Oliven dekorativ auf die Paella setzen und servieren.
Arabischer Zwiebelbulgur
    Mit exotischen Gewürzen
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 15 Minuten + 40 Minuten