Trennkost fuer Berufstaetige

waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls klein würfeln. Kartoffeln, Rote Bete, Zwiebel- und Apfelwürfel in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing Kümmel und Wacholderbeeren im Mörser zerstoßen. Den Essig mit 3 Esslöffel Wasser, Salz, Honig, Crème fraîche und Joghurt kräftig verrühren. Die Gewürzmischung unterrühren und den Salat damit anmachen.
Die Matjesfilets von den kleinen Gräten befreien, in kleine Stücke schneiden und untermischen. Mit der Petersilie bestreut servieren.
Dinkel-Käsesalat
    Der besondere Salat mit Dinkel
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 40 Minuten + 8 Stunden Quellzeit
    80 g Dinkelkörner • 1 mürber Apfel • 10 cm Salatgurke • 1 rote Paprikaschote • 1 kleine Selleriestange • 120 g Allgäuer Emmentaler • 3 EL Mais (TK) • 200 g Joghurt • 1 TL Senf • Kräutersalz • Pfeffer • 1 TL Curry • 2 EL gehackte Petersilie
Dinkel in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 8 Stunden (am besten über Nacht) quellen lassen. Die Körner mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in 25 bis 30 Minuten garen. Den Dinkel abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
Den Apfel waschen und klein würfeln. Die Gurke schälen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Paprikaschote waschen und klein würfeln. Die Selleriestange putzen und in hauchdünne Scheibchen schneiden. Den Käse fein würfeln. Apfel, Gurke, Paprika, Sellerie und Mais mischen. Käse und Dinkel unterrühren.
Für das Dressing den Joghurt mit 2 Esslöffel Wasser, Senf, Salz, Pfeffer und Curry verrühren und den Salat damit anmachen. Mit Petersilie bestreuen.
Grünkernsalat
    Gesundheit auf dem Teller
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 40 Minuten + 8 Stunden Quellzeit
    100 g Grünkernkörner • 1 rote Paprikaschote • 1 gelbe Paprikaschote • 1 kleine Zwiebel • 2 EL Obstessig • 1 EL Sojasauce • 1 EL Olivenöl • Pfeffer • Meersalz • 1 TL Oregano • 125 g Schafskäse • 12 schwarze Oliven
Die Grünkernkörner in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und etwa 8 Stunden (am besten über Nacht) quellen lassen. Die Körner mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze in 30 bis 35 Minuten garen. Abgießen, abtropfen und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Paprikaschoten halbieren, putzen, waschen, in breite Streifen schneiden und auf ein Backblech legen. Im Backofen 10 bis 15 Minuten braten. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Für das Dressing die Zwiebel schälen und fein würfeln. Aus Essig, Sojasauce, 2 Esslöffel Wasser, Öl, Zwiebelwürfel, Pfeffer, Salz und Oregano eine Sauce rühren. Die Grünkernkörner unterrühren. Die Paprikastreifen zugeben, den Schafskäse darüber zerbröseln und mit den Oliven garnieren.
Gemüsereis mit Austernpilzen
    Mit Liebe gekocht
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Gut vorzubereiten; 25 Minuten + 45 Minuten Kochzeit
    120 g Naturreis • Meersalz • 2 Möhren • 100 g Zuckerschoten • 1 Stange Lauch • 200 g Austernpilze • 1 EL Butter • 75 ml Gemüsebrühe • 1 TL Curry • einige Spritzer Sojasauce • 2 EL gehackte Petersilie
Den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar ist. In einen Topf geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten und den Reis 10 Minuten quellen lassen.
Möhren waschen, putzen und fein würfeln. Zuckerschoten waschen, putzen und in kleine Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pilze putzen und grob zerkleinern.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Das Gemüse unter Rühren darin anbraten. Die Brühe angießen und in 10 bis 12 Minuten bissfest garen.
Den Reis unterrühren, mit Curry und Salz würzen. Mit der Sojasauce abschmecken und mit der gehackten Petersilie bestreuen.
Kokos-Nuss-Reis-Salat mit scharfer Currysauce
    Ein Hauch von Exotik
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 25 Minuten + 45 Minuten Kochzeit
    120 g Wildreismischung • Meersalz • 12 Haselnüsse • 50 g frisches Kokosnussfleisch • 1 rote Paprikaschote • 1 mürber Apfel • 150 g Joghurt • 100 g saure Sahne • 1 EL Obstessig • einige Tropfen Stevia flüssig oder 1–2 TL Obstdicksaft • Pfeffer • 2–3 TL Curry (scharf) • einige Kerbelblättchen
Den Reis in einem Sieb gut waschen. In einem Topf mit etwa 300 Milliliter leicht gesalzenem Wasser bedecken und bei geringer Hitze in 40 bis 45