Trennkost fuer Berufstaetige

Quellzeit
    100 g Bulgur • 2 Frühlingszwiebeln • 4 Tomaten • 1 kleines Bund glatte Petersilie • 5 Minzeblättchen • 2 EL Pinienkerne • 2 EL Olivenöl • 1 EL Zitronenabrieb • Meersalz • Pfeffer • Chilipulver • 1 kräft ige Prise Kreuzkümmel • 100 g Schafskäse
Den Bulgur mit Wasser übergießen, bis er vollkommen bedeckt ist, und etwa 40 Minuten quellen lassen.
Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße in Scheibchen, das Grün in schräge Röllchen schneiden. Tomaten waschen und in kleine Würfel schneiden. Petersilie und Minze grob hacken. Die Pinienkerne ohne Fett in einer beschichteten Pfanne kurz rösten.
Den eingeweichten Bulgur in ein Haarsieb abgießen, mit einem Löffel kräftig rühren und pressen, damit möglichst viel Wasser abtropft. Den Bulgur mit Frühlingszwiebeln und Tomaten mischen. Olivenöl, Petersilie und Minze unterrühren und alles mit dem Zitronenabrieb und den Gewürzen scharf abschmecken.
Den Schafskäse darüber bröseln. Mit den Pinienkernen bestreuen und gut gekühlt servieren.

Badischer Zwiebelkuchen
    Für hungrige Mäuler
Kohlenhydrate
    Für 4 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 40 Minuten + 25 Minuten Backzeit
1 Würfel frische Hefe
350 g feines Dinkelvollkornmehl
Butter für die Form
½ TL Meersalz
3 EL Öl
2–3 große Gemüsezwiebeln
150 g Greyerzer Käse
2 Eigelbe
125 g saure Sahne
Kräutersalz
Kümmel
Paprikapulver
Die Hefe in 225 Milliliter warmen Wasser auflösen und mit der Hälfte des Mehls zu einem Vorteig verrühren. Den Teig etwa 20 Minuten zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Eine Springform (28 Zentimeter Durchmesser) mit der Butter einfetten.
Das restliche Mehl, Salz und 1 Esslöffel Öl mit dem Vorteig mischen und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in die gefettete Springform geben, gleichmäßig darin verteilen und den Rand hochziehen. Zugedeckt an einem warmen Ort nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
Die Zwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Den Käse fein reiben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin glasig dünsten. Den Backofen auf 200 °C Grad vorheizen.
Die Eigelbe verquirlen. 5 Esslöffel Wasser, saure Sahne und die Hälfte des Käses mit den Eigelben verrühren. Mit Kräutersalz, Kümmel und Paprika pulver würzen. Die gebratenen Zwiebelringe gleichmäßig auf dem Teig verteilen. Mit der Sahne-Käse-Mischung begießen und mit dem restlichen Käse betreuen. Im Backofen etwa 25 bis 30 Minuten backen.
    Tipp
    Zwiebelkuchen kann warm und kalt serviert werden. Verpacken Sie diesen, je nach Portionsgröße, in einem gut verschließbaren Kunststoffbehälter. So können Sie ihn prima mit an den Arbeitsplatz nehmen.

Ungarische Kartoffelsuppe
    Nach einem ungarischen Originalrezept
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Gelingt leicht; 35 Minuten
    300 g Kartoffeln • 2 Möhren • 100 g Sellerie • 1 grüne Paprikaschote • 1 Zwiebel • 1 EL Butter • 1 kleine Chilischote • 1–2 EL Paprikapulver (edelsüß) • 450 ml Gemüsebrühe • 50 g Dinkelvollkornmehl • 1 Eigelb • Meersalz
Kartoffeln, Möhren und Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Paprikaschote halbieren, putzen, waschen und klein würfeln. Die Zwiebel abziehen und fein hacken.
Die Butter schmelzen lassen. Zwiebel- und Kartoffelwürfel darin unter Rühren anbraten. Möhren, Sellerie, Paprikawürfel und Chilischote zugeben und alles mit dem Paprikapulver bestreuen. Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten leicht kochen lassen.
Für die Suppeneinlage das Mehl mit Eigelb, Salz und 5 Esslöffel Wasser zu einem festen Nudelteig verkneten. Den Teig flach drücken, in daumennagelgroße Stücke zupfen und zur Suppe geben. Bei geöffnetem Topf in etwa 5 Minuten gar ziehen lassen. Chilischote entfernen und die Suppe zusammen mit der sauren Sahne servieren.
Holländischer Rote-Bete-Salat
    Fit mit Vitaminen
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Gelingt leicht; 40 Minuten
    400 g kleine Pellkartoffeln • 2 Rote-Bete-Knollen • 1 kleine Zwiebel • 1 mürber süßer Apfel • 1–2 TL Kümmel • 2 Wacholderbeeren • 2 EL Obstessig • Kräutersalz • 1 TL Honig • 1 EL Crème fraîche • 125 g Joghurt • 4 Matjesfilets • 2 EL gehackte Petersilie
Die Kartoffeln und die Rote-Bete-Knollen waschen und in reichlich Wasser jeweils 20 bis 25 Minuten garen. Anschließend abgießen, abkühlen lassen, pellen und in kleine Würfel schneiden.
Die Zwiebel abziehen und fein hacken. Den Apfel