Trennkost fuer Berufstaetige

und der Petersilie bestreuen.
Geflügelsalat mit rosa Joghurt-Dressing
    Spezialitäten vom Geflügel
Eiweiß
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 55 Minuten
    2 Möhren • 150 g Knollensellerie • 300 g Hähnchenbrustfilet • Meersalz • 1 säuerlicher Apfel • 2 TL Zitronensaft • 150 g Joghurt • 1 TL Currypulver • 1 Msp. Cayennepfeffer • 1 TL Senf • 1 EL Ketchup • Kräutersalz • 2 EL grob gehackte Walnüsse
Möhren und Sellerie waschen, putzen und fein würfeln.
Das Fleisch in einen Topf geben, mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Zugedeckt etwa 45 Minuten köcheln lassen. 8 bis 10 Minuten vor Ende der Garzeit Möhren- und Selleriewürfel zugeben und bissfest mitgaren.
Alles aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen und das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
Für das Dressing Joghurt mit 2 Esslöffel Fleischbrühe, Currypulver, Cayenne-Pfeffer, Senf, Ketchup und Kräutersalz cremig verrühren. Möhren, Sellerie, Fleisch und Apfelwürfel mit dem Dressing mischen. Mit den Nüssen bestreut servieren.
Waldorfsalat
    Berühmtes Rezept
Eiweiß
    Für 2 Portionen
Gelingt leicht; 35 Minuten
    3 EL Rosinen • 250 g Knollensellerie • 1 großer säuerlicher Apfel • 3 EL Zitronensaft • 1 kleine Ananas • 50 g Walnüsse • 2 Zweige Petersilie • 250 g Joghurt • 5 EL Milch • 3 EL Crème fraîche • Pfeffer • Meersalz
Die Rosinen heiß abspülen und abtropfen lassen.
Den Sellerie schälen, vierteln, dann in grobe Stifte raspeln. In kochendem Wasser kurz blanchieren, danach mit kaltem Wasser abschrecken.
Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und grob raspeln. Sofort mit 2 Esslöffel Zitronensaft vermischen. Die Ananas schälen, vom harten Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Walnüsse grob zerhacken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Sellerie, Apfel und Ananasstücke in eine Schüssel geben. Rosinen und Walnüsse untermischen.
Für das Dressing Joghurt mit Milch, Crème fraîche und dem restlichen Zitronensaft cremig verrühren. Die Sauce abschmecken und den Salat damit anmachen. Mit der Petersilie bestreut servieren.
Frischer Schichtsalat
    Der besondere Salat
Eiweiß
    Für 4 Portionen
Gut vorzubereiten; 45 Minuten + 24 Stunden Zeit zum Durchziehen
1 kleine Sellerieknolle
1 EL Essig
1 kleine Ananas
100 g Gouda oder
Allgäuer Bergkäse
1 großer Apfel
1–2 EL Zitronensaft
1 Stange Lauch
4 Eier
250 g Joghurt
100 g Schmand
1–2 TL Senf
Pfeffer
Meersalz
150 g Maiskörner (TK)
Den Sellerie schälen, waschen und in kochendem Essigwasser etwa 20 Minuten garen. Anschließend abkühlen lassen und in feine Stifte schneiden.
Die Ananas schälen, vom harten Strunk befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Ananasstücke in einen kleinen Topf geben, mit Wasser knapp bedecken, einmal kurz aufkochen, dann abkühlen lassen.
Den Käse grob reiben. Den Apfel nach Belieben schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Die Viertel in kleine Spalten schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln.
Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
Die Eier in 8 bis 10 Minuten hart kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden.
Für das Dressing den Joghurt mit Schmand und Senf kräftig verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Nun die Selleriestreifen in eine Glasschüssel geben. Die Ananasstücke gleichmäßig darüber verteilen. Als dritte Schicht die Maiskörner daraufgeben. Es folgen der Käse, dann die Apfelspalten, danach die Eierscheiben. Die Sauce gleichmäßig über die Eischeiben geben und alles mit den Lauchringen bedecken. Den Salat zugedeckt im Kühlschrank etwa 24 Stunden durchziehen lassen.
Italienischer Gemüse-Nudelsalat
    Das besondere Nudelgericht
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Preisgünstig; 45 Minuten
    160 g dünne Spaghetti ohne Ei • Meersalz • 1 kleine Aubergine • 3 EL Olivenöl • 1 Zucchini • 1 rote Paprikaschote • 125 g Mozzarella • 1–2 EL Obstessig • Pfeffer • 1–2 TL Oregano • 2 EL grob gehackte Petersilie
Die Nudeln in reichlich leicht gesalzenem, kochendem Wasser bissfest garen.
Die Aubergine dünn schälen und in kleine Würfel schneiden. 2 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Auberginenwürfel darin bissfest braten. Mit Salz würzen.
Zucchini und Paprika waschen, putzen und in breite Streifen schneiden.