Trennkost fuer Berufstaetige

2 EL Sahne
Den Römertopf 30 Minuten lang wässern.
Die Stielansätze der Tomaten entfernen. Die Tomaten überbrühen, häuten und grob würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, säubern und in Stücke schneiden. Die Schalotten schälen und vierteln. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden.
Tomaten, Lauch, Paprikawürfel, Schalotten, Rosmarinzweig und das Fleisch in den Römertopf geben und miteinander mischen. Den Rotwein mit der Brühe, Tomatenmark, Paprikapulver, Pfeffer und Salz verrühren und über das Gemüse-Fleischgemisch gießen.
Den Römertopf schließen und in den kalten Ofen stellen. Bei 120 °C etwa 10 Minuten anheizen, dann das Gulasch bei 200 °C knapp 2 Stunden garen lassen. Zum Schluss den Rosmarinzweig entfernen, die Sahne unterrühren und nach Bedarf etwas nachwürzen.

Georgios-Stifado mit Auberginen
    Mittelmeer- und Urlaubsstimmung
Eiweiß
    Für 2 Portionen
Gut vorzubereiten; 20 Minuten + 1–2 Tage zum Marinieren + 2 Stunden Kochzeit
    350 g Rind- und Lammfleisch • 1 Knoblauchzehe • 200 ml Rotwein • 3 EL Olivenöl • 1 EL Essig • 1 Lorbeerblatt • 5 Pfefferkörner • 3 Nelken • etwas Zimt • etwas Piment • 3 Tomaten • 350 g Schalotten • 1 kleine Aubergine • 100 g Knollensellerie • 1 EL Öl • Pfeffer • Meersalz • 4 Zitronenachtel
Das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Für die Marinade Knoblauch grob hacken. Wein mit Öl und Essig verrühren. Knoblauch, und die Gewürze unterrühren. Das Fleisch einlegen und abgedeckt im Kühlschrank 1 bis 2 Tage marinieren.
Die Tomaten häuten und grob würfeln. Die Schalotten schälen. Die Aubergine grob würfeln. Den Sellerie schälen und in kleine Stücke schneiden.
Öl in einem Bräter erhitzen und die Schalotten darin rundum anbraten. Beiseitestellen. Das Fleisch aus der Marinade nehmen, gut abtropfen lassen und im restlichen Bratfett unter Rühren kräftig braten. Tomatenstücke, Aubergine-, Selleriewürfel zugeben.
Die Marinade zusammen mit den Gewürzen angießen und zugedeckt etwa 30 Minuten sanft kochen lassen. Die Schalotten zugeben und bei leicht geöffnetem Deckel den Eintopf weitere 1½ Stunden etwas einkochen lassen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Mit Zitronenachteln garnieren.
Putenkeule mit Möhren-Apfel-Gemüse
    Fruchtiger Genuss
Eiweiß
    Für 2 Portionen
Gelingt leicht; 25 Minuten + 3 Stunden Garzeit
    1 kleine Putenoberkeule • Meersalz • 1 TL Honig • 450 g Möhren • 1 großer, säuerlicher Apfel • 1 EL Butter • etwas Nelkenpulver • 1 TL Zimt
Das Fleisch waschen, trocknen und mit Salz einreiben. Eine Tasse Wasser in eine Fettpfanne geben, die Putenkeule in das Wasser setzen und im Backofen bei 120 °C etwa 3 Stunden langsam garen. Zwischendurch mit dem Bratensaft begießen.
Den Honig mit 1 Teelöffel Salz und 1 Esslöffel Wasser verrühren. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Fleisch mit der Mischung bestreichen und knusprig braten.
Die Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser bissfest garen, aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen.
Den Apfel schälen, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen. Möhren- und Apfelstücke darin unter Rühren etwa 6 bis 8 Minuten braten. Leicht salzen und mit Nelken und Zimt würzen. Zusammen mit dem Fleisch servieren.
Béchamelkartoffeln mit Schinken und Gemüse
    Vital durchs ganze Jahr
Kohlenhydrate
    Für 2 Portionen
Gelingt leicht; 40 Minuten
    400 g kleine Kartoffeln • 75 g roher Rinderschinken • ½ Bund Petersilie • 150 g Erbsen (TK) • 300 g Pariser Möhren (TK) • 1 TL Gemüsebrühe (Instant) • 1½ EL Butter • 1½ EL feines Dinkelvollkornmehl • 50 ml Sahne • Pfeffer • Meersalz • 1 TL Majoran
Die Kartoffeln mit Schale in 25 Minuten garen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen und fein hacken.
Erbsen und Möhren mit Wasser bedecken, mit der Brühe würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze 8 bis 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Gemüse aus der Brühe nehmen und beiseitestellen. Von der Brühe 200 Milliliter abmessen und für die Sauce bereitstellen.
Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen, mit dem Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Gemüsebrühe glatt rühren, aufkochen lassen und die Sahne unterziehen.
Das Gemüse und die Kartoffeln unter die Sauce mischen und würzen. Mit den Schinkenwürfeln