Trennkost fuer Berufstaetige

hab mich am Anfang auch schwergetan, weil ich abends keine Lust hatte, mich noch hinzustellen. Mittlerweile ist das zur Gewohnheit geworden. Essen braucht man zum Überleben, also sollte man sich auch die Zeit nehmen, etwas Vernünftiges zu essen.
    Chali: Ich werde es versuchen …
Hähnchenkeulen mit feurigem Pilz-Lauchgemüse
    Zart und saftig
Eiweiß
    Für 2 Portionen
Braucht etwas mehr Zeit; 25 Minuten + 2 Stunden Backzeit
    1 großes, küchenfertiges Brathuhn (für 2 Mahlzeiten) • 2 EL Sonnenblumenöl • je 1 TL Rosmarin, Thymian, Meersalz und Rosenpaprika • 200 g Champignons • 2 Stangen Lauch • 1 EL Butter • 2 EL Sahne • 1–2 Tropfen Tabasco • 1 TL abgeriebene Zitronenschale (naturrein)
Den Backofen auf 160 °C vorheizen. Das Huhn kalt abbrausen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Aus Öl, Rosmarin, Thymian, Salz und Rosenpaprika eine Marinade rühren und das Huhn damit bepinseln. In einen Bratbeutel geben und die Enden abbinden. Ein- bis zweimal in die Folie einstechen, den Bratbeutel auf den Rost legen und im Ofen knapp 2 Stunden braten.
Die Pilze putzen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, längs halbieren, gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden.
Die Butter erhitzen. Champignons und Lauch darin bei mittlerer Hitze unter Rühren 5 bis 8 Minuten braten. Die Sahne unterrühren, mit Tabasco, Zitronenschale und Salz würzen. Die Hähnchenkeulen vom Brathuhn abschneiden und zusammen mit dem Gemüse servieren.
Geflügelcocktail
    Leicht und lecker
Eiweiß
    Für 2 Portionen
Geht schnell; 20 Minuten
    1 Mango • 1 kleine Selleriestange • 10 cm Salatgurke • 2 Hühnerbrüste (z.B. Reste vom Brathuhn) • 60 g Sahne • 150 g Joghurt • 1 TL Tomatenmark • 1 EL Zitronensaft • einige Tropfen Stevia Fluid flüssig oder 1 TL Obstdicksaft • Pfeffer • Meersalz • 2 Stauden Chicorée
Die Mango schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln. Die Selleriestange putzen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Gurke schälen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herausschaben und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Das Fleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Mango, Sellerie, Gurke und Hühnerfleisch in einer Schüssel mischen.
Für das Dressing die Sahne leicht anschlagen, mit Joghurt und Tomatenmark verrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Stevia bzw. Obstdicksaft, Pfeffer und Salz würzen und mit dem Salat mischen.
Den Chicorée putzen, waschen und die einzelnen Blätter abzupfen. Zusammen mit dem Geflügelcocktail servieren.
Russischer Eier-Wurst-Salat
    Für Genießer
Eiweiß
    Für 2 Portionen
Geht schnell; 20 Minuten
    250 g Erbsen (TK, für 2 Mahlzeiten) • Meersalz • 3 große Eier • 150 g Geflügelfleischwurst • 1 Gewürzgurke • 1 kleines Bund Petersilie • 250 g Joghurt (10 % Fett) • Kräutersalz • 1–2 TL Senf • 4 EL Mais (TK)
Die Erbsen in wenig leicht gesalzenem Wasser in 10 bis 12 Minuten bissfest garen. Anschließend die Hälfte davon aus dem Wasser heben und abtropfen lassen. (Die restlichen Erbsen zusammen mit der Brühe für den Erbseneintopf beiseitestellen.)
Die Eier hart kochen, pellen und mit einem Eierschneider in Scheiben teilen. Geflügelwurst und Gewürzgurke in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie säubern und fein hacken.
Für das Dressing den Joghurt, Salz und Senf glatt rühren. Erbsen, Mais, Eier, Wurst und Gurke mit dem Dressing mischen. Mit der Petersilie bestreuen.
    Tipp
    Zum Mitnehmen geben Sie den Eier-Wurstsalat in eine gut verschließbare Plastikbox. Essen Sie dazu 1 Paprika oder ein Stück Salatgurke.
Erbsen-Eintopf mit Hackklößchen
    Bringt Abwechslung auf den Tisch
Eiweiß
    Für 2 Portionen
Gelingt leicht; 20 Minuten
    2 Stangen Lauch • 1 EL Butter • 350 ml Gemüsebrühe • Meersalz • Pfeffer • etwas frisch geriebener Muskat • 125 g Erbsen (TK, z. B. vom vorigen Rezept) • 3 EL Sahne • 1 kleine Zwiebel • Thymian • 200 g Rinderhackfleisch • 2 EL gehackte Petersilie
Den Lauch putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Das Lauchgemüse mit der Butter unter Rühren in einem Topf andünsten. Die Brühe hinzugießen und zugedeckt 10 Minuten leise kochen lassen. Das Gemüse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und mit dem Mixstab fein pürieren.
Die Erbsen zusammen mit dem Kochwasser hinzufügen und die Sahne unterrühren.
Für die Klößchen die Zwiebel schälen und fein hacken. Zwiebelwürfel, Thymian, Pfeffer und Salz mit dem Hackfleisch mischen, dann aus dem Fleischteig kleine Kugeln formen.