Unser bayerisches Backbuch

Rößler
    Zutaten für 12 Stücke
    Mürbeteig
160 g Butter
80 g Puderzucker
1 Prise Salz
240 g Mehl
    Füllung
600 g Äpfel
80 g Walnüsse
60 ml Calvados
5 Eier
120 g Zucker
1 Prise Salz
200 g Sauerrahm (10 % Fett)
200 g Sahne
20 g Vanillepuddingpulver
100 ml Apfelsaft
    Außerdem
Butter für die Form
50 g süße Brösel
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
1 Stunde Kühlzeit plus
1 Stunde 30 Minuten Backzeit
    1 Für den Mürbeteig die Butter mit dem Puderzucker und dem Salz verkneten. Das Mehl dazugeben und alles nochmals gründlich verkneten. 1 Stunde kalt stellen.
     
    2 Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Mürbeteig ausrollen, in die Form legen und einen kleinen Rand hochziehen. Die süßen Brösel auf dem Mürbeteigboden verteilen und die Form während der Zubereitung der Füllung in den Kühlschrank stellen.
     
    3 Für die Füllung Äpfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in dünne Scheiben schneiden. Walnüsse grob hacken. In einer großen Schüssel Apfelscheiben mit Walnüssen und der Hälfte des Calvados vermischen. Eier, Zucker und Salz mit dem Handrührgerät schaumig schlagen. Sauerrahm und Sahne unterrühren. Puddingpulver mit Apfelsaft und restlichem Calvados glatt rühren und ebenfalls in die Masse geben. Unter die Apfelmischung heben und in die Kuchenform füllen. Den Apfel-Calvados-Kuchen bei 180°C (Ober-/Unterhitze) in etwa 1 Stunde 30 Minuten goldgelb backen. Vor dem Anschneiden gut auskühlen lassen.
     
    Mein Tipp Calvados ist ein französischer Branntwein, der aus Äpfeln und mit etwa 40 % vol. Alkoholgehalt hergestellt wird. Wenn Sie keinen Calvados zu Hause haben und ihn nicht eigens zum Backen kaufen möchten, können Sie ihn natürlich auch einfach weglassen. Das wäre allerdings schade für den Apfel-Calvados-Kuchen: Gerade der Geschmack des Calvados, der nach dem Backen übrig bleibt – der Alkohol verflüchtigt sich beim Backen –, macht dieses Rezept aus. Alternativ können Sie auch Cognac oder Weinbrand verwenden, da sie geschmacklich dem Calvados ähneln.

    Prosecco-Joghurt-Torte mit Früchten
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 16 Stücke
    Biskuitböden
5 Eier
1 Prise Salz
140 g Zucker
½ Vanilleschote
1 Spritzer Zitronensaft,
frisch gepresst
150 g Mehl
30 g Maisstärke
    Füllung
300 g Erdbeeren
1 Cantaloupe-Melone
10 Blatt Gelatine
250 g Vollmilchjoghurt
250 g griechischer Joghurt
200 ml Prosecco
100 g Zucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
250 g Sahne
    Außerdem
30 g Zucker
2 TL Sahnesteif
400 g Sahne
gehackte Nüsse zum Verzieren
4 Erdbeeren zum Garnieren
    Zubereitungszeit
1 Stunde 30 Minuten plus
30 Minuten Backzeit plus
12 Stunden Kühlzeit
    1 Für die Biskuitböden Eier trennen. Eiweiß mit Salz und 90 Gramm Zucker zu Eischnee schlagen. Aus der halben Vanilleschote das Mark herauskratzen. Mit Eigelben, Zitronensaft und dem restlichen Zucker aufschlagen. Mehl mit Maisstärke sieben. Eischnee unter die Eigelbmasse heben, anschließend die Mehlmischung unterheben. Eine Springform (28 cm Ø) ringsum mit Backpapier ausschlagen, den Teig einfüllen und bei 190°C (Gas Stufe 3, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 30 Minuten im Ofen backen. Der Biskuitboden sollte beim vorsichtigen Drücken nicht zusammenfallen. Boden auskühlen lassen und waagerecht in zwei 1,5 Zentimeter dicke Hälften schneiden. Backpapier entfernen und einen Biskuitboden wieder in die Springform legen.
     
    2 Für die Füllung Erdbeeren waschen und putzen. Melone schälen; 200 Gramm Melonenfruchtfleisch mit den Erdbeeren in Würfel schneiden, aus der restlichen Melone 8 kleine Kugeln ausstechen. Die Hälfte der Früchtewürfel auf dem Biskuitboden verteilen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Beide Joghurtsorten mit Prosecco, Zucker und Zitronenschale glatt rühren. Gelatine ausdrücken und bei geringer Hitze im Wasserbad auflösen. Etwas von der Joghurtmischung unter die Gelatine rühren, dann die Gelatinemasse in die restliche Joghurtmasse rühren. Die restlichen Früchtewürfel unterheben und alles 15 Minuten kalt stellen. 250 Gramm Sahne aufschlagen, unter die Joghurtmasse heben und auf den Früchten auf dem Biskuitboden verteilen. Glatt streichen und mit dem zweiten Biskuitboden belegen. Über Nacht kalt stellen.
     
    3 Zucker und Sahnesteif verrühren. Sahne steif schlagen; kurz bevor sie steif ist, Zucker und Sahnesteif einrieseln lassen. Die Torte aus der Form lösen und vollständig mit der Sahne bestreichen. Dabei etwas