Unser bayerisches Backbuch

ziehen und die Masse 2 bis 3 Stunden kühl stellen.
     
    3 Aus den Zutaten für den Mürbeteig rasch einen Butter-Mürbeteig herstellen. Den Teig in Folie gewickelt etwa 20 Minuten im Kühlschrank kühl stellen.
     
    4 Erdbeeren waschen. 250 Gramm Erdbeeren putzen und halbieren, die 12 Erdbeeren zum Garnieren beiseitestellen. Eine Tarteform (32 cm Ø) buttern. Teig 4 Millimeter dick ausrollen und die Tarteform damit auslegen; überstehenden Rand abschneiden. Rhabarberfüllung auf den Teig geben und glatt streichen. Erdbeerhälften darauf verteilen und etwas in die Füllung drücken. Tarte bei 180°C (Umluft) 25 bis 30 Minuten backen. In der Form auskühlen lassen, anschließend aus der Form lösen.
     
    5 Sahne steif schlagen. Gelatine nach Packungsanweisung auflösen und mit 2 bis 3 Esslöffeln der Schmandmasse verrühren. In die steif geschlagene Sahne rühren und unter die restliche Schmandmasse heben. Zügig auf der Rhabarber-Erdbeer-Tarte verteilen und glatt streichen. Tarte vor dem Servieren mindestens 1 Stunde durchkühlen lassen. Mit den beiseitegestellten Erdbeeren garnieren und mit etwas Vanillezucker bestreuen.

    Erdbeer-Charlotte
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 2 Kuchen (à 20 cm Ø)
    Löffelbiskuitmasse
6 Eier (Größe M)
125 g Zucker
125 g Weizenmehl (Type 405)
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Bio-Zitronen-
schale
Mark von ¼ Vanilleschote
Zucker zum Bestreuen
    Füllung
12 Blatt Gelatine
500 g Sahne
460 g Erdbeeren
120 g Puderzucker
100 g Vanillepudding,
gekocht und erkaltet
1 Spritzer Zitronensaft,
frisch gepresst
    Außerdem
80 g Zartbitterkuvertüre
2 Biskuitböden, je 1 cm dick und
18 cm Ø
600 g ganze Erdbeeren zum
Garnieren
Puderzucker zum Bestäuben
einige Minzeblättchen zum
Garnieren
    Zubereitungszeit
ca. 1 Stunde 15 Minuten plus
Backzeit variiert je nach Ofen
plus 1–2 Stunden Kühlzeit
    1 Aus Backpapier Streifen für die Löffelbiskuits herstellen: Für zwei Springformen mit Durchmesser 20 Zentimeter braucht man zweimal einen Backpapierstreifen von 60 Zentimeter Länge und 8 Zentimeter Höhe; für zwei Springformen mit Durchmesser 24 Zentimeter braucht man zweimal einen Backpapierstreifen von 75 Zentimeter Länge und 8 Zentimeter Höhe. Die Gesamtlänge kann auch jeweils aus mehreren Backpapierteilstücken später im Ring zusammengesetzt werden.
     
    2 Für die Löffelbiskuitmasse Eier trennen. Eigelbe und 75 Gramm Zucker schaumig schlagen, Eiweiß mit dem restlichen Zucker zu steifem Schnee schlagen. Mehl sieben. Zuerst die Eigelbmasse, dann das gesiebte Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben. Salz, Zitronenschale und Vanillemark hinzufügen. Masse in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (8 mm Ø) füllen und zügig nebeneinander Löffelbiskuits auf die vorgefertigten Backpapierstreifen spritzen. Mit etwas Zucker bestreuen und bei 190°C (Gas Stufe 3, Umluft 170°C) goldgelb im Ofen backen. Anschließend sofort vom heißen Backblech nehmen, in warmem Zustand mit dem gezuckerten Rand nach außen in zwei Tortenringe (20 cm Ø) stellen und vorsichtig das Backpapier abziehen.
     
    3 Kuvertüre über dem warmen Wasserbad schmelzen und die Biskuitböden damit bestreichen. Schokolade trocknen lassen und die Böden mit der Schokoladenseite nach unten in die Tortenringe mit den Löffelbiskuits legen.
     
    4 Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen und auflösen. Sahne steif schlagen. Erdbeeren waschen und putzen. 360 Gramm Erdbeeren pürieren, den Rest vierteln. Pürierte Erdbeeren mit Puderzucker verrühren. Zuerst den Vanillepudding, dann die Gelatine und zum Schluss die Sahne unterheben. Die geviertelten Erdbeeren und den Zitronensaft unterrühren. Erdbeerfüllung auf den Biskuitböden verteilen und die Kuchen 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
     
    5 Ganze Erdbeeren waschen und putzen. Die Charlotte damit belegen. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minzeblättchen garnieren.

    Blütentorte
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 12 Stücke
    Mürbeteig
100 g Butter
50 g Zucker
1 Ei
1 Prise Salz
je 1 Spritzer Vanille-
und Zitronenaroma
150 g Mehl
    Biskuit
5 Eier
255 g Mehl
45 g Weizenstärke
255 g Zucker
je 1 Spritzer Vanille-
und Zitronenaroma
1 Prise Salz
    Füllung
250 g Magerquark
300 g Frischkäse
1 Prise Salz
1 TL Zitronensaft, frisch gepresst
4 cl Amaretto
120 g Zucker
5 TL Sahnesteif
600 g Sahne
    Außerdem
Mehl für die Arbeitsfläche
80–100 g Himbeermarmelade
gehackte Haselnüsse, Gänseblüm-
chenblüten,