Unser bayerisches Backbuch

Backzeit plus
1 Stunde 30 Minuten Kühlzeit
    1 Für den Kuchen Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen. Butter mit Zucker und Salz schaumig rühren, anschließend flüssige Kuvertüre unterrühren. Nach und nach die Eier dazugeben und ebenfalls unterrühren. Mehl und Kakaopulver mischen; die Hälfte davon mit der Buttermasse vermengen. Anschließend die Milch und zum Schluss die restliche Mehlmischung unterrühren. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Kuchen bei 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 30 Minuten backen. Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst dann für die Weiterverarbeitung mit der Hand in kleine Brösel reiben.
     
    2 Für die Frischkäsemasse Frischkäse und Butter kurz schaumig rühren. Puderzucker dazugeben und kurz unterrühren. Johannisbeerkonfitüre und Kuchenbrösel dazugeben und alles – am besten mit der Hand  – zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Aus der Masse kleine Eier à etwa 30 Gramm formen und diese auf einen mit Backpapier ausgelegten Teller legen. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühl stellen.
     
    3 Einen Teil der Kuvertüre über dem heißen Wasserbad schmelzen und die Lolli-Stiele oder Schaschlikspieße etwa 1 Zentimeter tief in die Kuvertüre tauchen. Je 1 Stiel bzw. Spieß von unten in die Ostereier stecken. Eier nochmals 30 Minuten kühl stellen – dadurch fallen die Eier beim Überziehen später nicht vom Stiel.
     
    4 Restliche Kuvertüre temperieren. Ostereier bis zum Stiel in die temperierte Kuvertüre tauchen, langsam wieder herausziehen und sofort mit dem Dekor bestreuen. Die Eier am besten in einen mit Löchern versehenen Styroporblock stecken, damit sich keine Druckstellen bilden.
     
    Meine Tipps Wenn Sie die Eier zum Kühlen in das Gefrierfach legen, werden sie zwar schneller kalt, bekommen nach dem Überziehen aber sehr leicht Risse in der Schokoglasur. Die fertigen Lollis sollten kühl gelagert und innerhalb einer Woche verzehrt werden.

    Ostertorte mit Rhabarber
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 12 Stücke
    Teig
5 Eier
1 Vanilleschote
240 g Mehl
250 g weiche Butter
125 g Puderzucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
etwas Rum
125 g Zucker
1 Prise Salz
    Belag
500 g Rhabarber
etwas Zimtzucker
    Baisermasse
Eiweiß von 5 Eiern
200 g Zucker
1 Prise Salz
Puderzucker zum Bestäuben
    Außerdem
Fett für die Form
frische Erdbeeren zum Garnieren
1 Packung roter Tortenguss
    Zubereitungszeit
45 Minuten plus
50 Minuten Backzeit
    1 Für den Teig Eier trennen. Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mehl sieben. Butter mit Puderzucker, Zitronenschale, Rum und Vanillemark schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren. Eiweiß mit Zucker und Salz zu cremigem Schnee schlagen. Eischnee unter die Buttermasse heben und zuletzt das Mehl einrühren. Eine Springform (26 cm Ø) einfetten, den Teig hineingeben und etwas glatt streichen.
     
    2 Für den Belag Rhabarber waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit etwas Zimtzucker vermischen und auf den Teig geben. Den Kuchen bei 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 50 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen und die Ofentemperatur auf 220°C erhöhen.
     
    3 Für die Baisermasse Eiweiß mit Zucker und Salz über dem Wasserbad etwas erwärmen und zu cremig steifem Schnee schlagen. Sofort auf der Torte verteilen. Mit Puderzucker bestäuben und im Ofen abflämmen; dabei am besten einen Kochlöffel in die Ofentür klemmen.
     
    4 In der Zwischenzeit Erdbeeren waschen, putzen und nach Belieben halbieren. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten, auf der Torte verteilen und diese mit Erdbeeren garnieren.
     
    Mein Tipp Achten Sie bei Baiser besonders darauf, dass Sie wirklich frische Eier verwenden. Sollten Sie generell keine Baisermasse mögen, können Sie den Kuchen mit aufgekochter Aprikosenmarmelade »abglänzen«, d. h. kurz mit der noch heißen Marmelade bepinseln. Damit hat der Rhabarber die nötige Süße, und der Kuchen glänzt sehr appetitlich!

    Osterlamm
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 1 Osterlamm
    ½ Vanilleschote
3 Eier
120 g zimmerwarme Butter
120 g Zucker
abgeriebene Schale von
1/4 Bio-Zitrone
90 g Weizenmehl (Type 550)
90 g Weizenstärke
6 g Backpulver
Butter für die Form
270 g Puderzucker
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
25 Minuten plus
25 Minuten Backzeit
    1 Vanilleschote längs aufschlitzen und