Unser bayerisches Backbuch

Sahne zum Garnieren aufbewahren. Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Die Seite der Torte mit Nüssen bestreuen, auf der Torte mit einem Messer 16 Stücke markieren. Die aufbewahrte Sahne in einen Spritzbeutel füllen, Sahnetupfer auf jedes Tortenstück spritzen und abwechselnd mit Erdbeeren und Melonenkugeln garnieren.

    Erdbeeromeletts
    Backen mit Joachim Battke
    Zutaten für 7 Stück
    Biskuitomeletts
4 Eier
85 g Zucker
35 g Speisestärke
1 Messerspitze Salz
je 1 Spritzer Vanille- und
Zitronenaroma
70 g Weizenmehl (Type 405)
    Sahnefüllung
100 g Erdbeeren
4 Blatt Gelatine
60 g Zucker
300 g Sahne
    Außerdem
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
1 Stunde 10 Minuten
plus 10 Minuten Backzeit
    1 Für die Biskuitomeletts Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft 160°C) vorheizen. Eier trennen. Eiweiß mit Zucker, Stärke und Salz zu cremigem Eischnee schlagen. Eigelbe und Aromen unterrühren. Mehl unterheben.
     
    2 Auf Backpapier mit einem Bleistift 7 Kreise (12 cm Ø) zeichnen. Backpapier wenden und die Biskuitmasse mithilfe eines Spritzbeutels mit mittelgroßer Lochtülle kreisförmig in die aufgezeichneten Kreise spritzen. Biskuitomeletts 10 Minuten im Ofen backen. Anschließend auskühlen lassen und mit einem Messer vorsichtig vom Backpapier lösen. Die Omeletts umdrehen, mit dem Messerrücken in die Mitte der Omeletts eine Kerbe drücken und die Omeletts zusammenklappen.
     
    3 Für die Sahnefüllung Erdbeeren waschen, putzen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren. Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, dann etwas ausdrücken und über dem warmen Wasserbad so lange auf etwa 40°C erwärmen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Zucker und Erdbeerpüree dazugeben und verrühren. Anschließend Sahne steif schlagen und unterheben.
     
    4 Biskuitomeletts aufklappen. Auf jeweils eine Hälfte mithilfe eines Spritzbeutels mit großer Lochtülle die Erdbeersahne spiralförmig aufspritzen, dann die Omeletts vorsichtig wieder zusammenklappen. Mit Puderzucker bestäubt und nach Belieben mit frischen Erdbeeren garniert servieren.
     
     
    Meine Tipps Sobald die Gelatine für die Sahnefüllung fest zu werden beginnt, kann sie wieder vorsichtig auf etwa 25°C erwärmt werden. Biskuitomeletts lassen sich hervorragend auf Vorrat herstellen und können ungefüllt eingefroren werden.

    Eierlikörkuchen
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 12 Stücke
    Fett und Mehl für die Form
5 Eier
200 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
250 ml Sonnenblumenöl
250 ml Eierlikör
1 EL Weinbrand
275 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
55 Minuten plus
50–70 Minuten Backzeit
    1 Eine Springform mit Sandkucheneinsatz (26 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft 160°C) vorheizen.
     
    2 Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Das Sonnenblumenöl unter Rühren einlaufen lassen, anschließend Eierlikör und Weinbrand unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver sieben und unter die Eiermasse heben. Teig in die vorbereitete Form füllen; da er recht flüssig bleibt, dazu am besten einen Schöpflöffel verwenden.
     
    3 Eierlikörkuchen 15 bis 20 Minuten im Ofen backen. Ofentemperatur auf 165 bis 170°C (Gas Stufe 2, Umluft 145 bis 150°C) reduzieren und den Kuchen weitere 30 bis 50 Minuten backen. Garprobe machen: Ein dünnes Holzstäbchen in den Kuchen stecken; bleibt kein Teig mehr daran kleben, ist der Kuchen fertig gebacken. Kuchen abkühlen lassen, aus der Form stürzen und mit Puderzucker bestäuben.
     
    Mein Tipp Köstlich schmeckt der Kuchen auch mit einer Aprikosen-Eierlikör-Glasur. Dafür 200 Gramm Aprikosenmarmelade erhitzen und den fertig gebackenen Kuchen damit bestreichen. Marmelade etwas abkühlen lassen. In der Zwischenzeit 200 Gramm Puderzucker mit 50 Milliliter Eierlikör verrühren und den Kuchen damit überziehen.

    Ostereier am Stiel
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 35 Stück
    Kuchen
100 g Zartbitterkuvertüre
125 g zimmerwarme Butter
125 g Zucker
1 Prise Salz
3 Eier (Größe M)
250 g Weizenmehl (Type 550)
50 g Kakaopulver
50 ml Milch
    Frischkäsemasse
125 g Frischkäse
60 g Butter
100 g Puderzucker
50 g Johannisbeerkonfitüre
    Außerdem
500 g Kuvertüre
35 Lolli-Stiele oder Schaschlikspieße
Glitzerzucker oder Streudekor
zum Garnieren
    Zubereitungszeit
1 Stunde plus
30 Minuten