Unser bayerisches Backbuch

die Form
    Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten plus
45 Minuten Gehzeit plus
25–30 Minuten Backzeit plus
30 Minuten Kühlzeit
    1 Für den Hefeteig Milch lauwarm erwärmen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel verrühren und eine Mulde hineindrücken. Butter in Flöckchen auf dem Rand der Mehlmischung verteilen. Hefe in die Mulde krümeln, mit der Milch begießen und die Hefe darin auflösen. Mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem Teig verarbeiten, der sich vom Schüsselrand löst. Leicht mit Mehl bestäubt zugedeckt etwa 15 Minuten gehen lassen.
     
    2 Für die Füllung aus Milch, Zucker, Puddingpulver und Vanillemark nach Packungsanweisung einen Vanillepudding kochen. In eine Schüssel umfüllen und mit Klarsichtfolie bedeckt auskühlen lassen.
     
    3 Den Boden einer Springform (24 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Hefeteig auf Größe des Springformbodens ausrollen und in die Form legen.
     
    4 Für die Bienenstichmasse Zucker, Butter, Honig, Glykose und Sahne in einen Topf geben und unter ständigem Rühren kurz aufwallen lassen. Topf vom Herd nehmen, Mandeln unterheben. Etwas auskühlen lassen, auf dem Hefeteig verteilen und glatt streichen. Nochmals abgedeckt an einem warmen Ort 30 Minuten gehen lassen und anschließend bei 180°C (Umluft) 25 bis 30 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen und waagerecht in zwei Hälften schneiden. Die obere Hälfte beiseitelegen und mit einem Messer 12 Stück darauf einteilen. Die untere Hälfte wieder in die Springform legen.
     
    5 Gelatine in kaltem Wasser einweichen, in einen kleinen Topf geben und bei geringer Hitze auflösen. Ausgekühlten Pudding gut durchrühren. Sahne steif schlagen. Zuerst die Gelatine und dann sofort die Sahne unter den Pudding heben. Den Springformrand um den Kuchenboden legen und schließen. Pudding einfüllen und die obere Kuchenhälfte daraufsetzen. Vor dem Servieren 30 Minuten kühl stellen.

    Vanille-Grießflammeri-Torte mit Erdbeer-Rhabarber-Ragout
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 12 Stücke
    Erdbeer-Rhabarber-Ragout
200 g Rhabarber
200 g Erdbeeren
160 ml Weißwein
120 g Zucker
½ Vanilleschote
einige Himbeeren
30 g Speisestärke
    Vanillegrießflammeri
5 Blatt Gelatine
300 ml Milch
500 g Sahne
50 g Zucker
½ Vanilleschote
45 g Grieß
2 Eigelb
    Außerdem
400 g Blätterteig (TK-Ware)
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
20 Minuten plus
10–15 Minuten Backzeit plus
6 Stunden Kühlzeit
    1 Backofen auf 220°C (Gas Stufe 4–5, Umluft 200°C) vorheizen. Blätterteig auftauen lassen und zwei Kreise mit einem Durchmesser von 26 Zentimetern ausrollen. Mit einer Gabel einige Male einstechen und jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Bleche noch etwas kühl stellen, damit sich der Teig entspannen kann. Blätterteigböden anschließend auf der mittleren Schiene im Ofen in 10 bis 15 Minuten goldbraun backen. Einen Boden in 12 Tortenstücke schneiden, mit etwas Wasser beträufeln und dick mit Puderzucker bestäuben. Unter dem Backofengrill karamellisieren lassen.
     
    2 Für das Erdbeer-Rhabarber-Ragout Rhabarber waschen, schälen und in 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und ebenfalls in Stücke schneiden. Weißwein mit Zucker und ½ Vanilleschote aufkochen. Rhabarber und Himbeeren dazugeben und bei geringer Hitze weich garen. Früchte in ein Sieb abgießen, dabei die Flüssigkeit auffangen und zurück in den Topf geben. Vanilleschote entfernen. Stärke mit 160 Milliliter Wasser verrühren, ebenfalls in den Topf geben und alles einmal kurz aufkochen lassen. Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, vorsichtig die Früchte sowie die Erdbeeren unterheben.
     
    3 Für das Vanillegrießflammeri Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Milch mit 100 Gramm Sahne, Zucker und ½ Vanilleschote aufkochen. Grieß und Eigelbe dazugeben und unter ständigem Rühren gut durchkochen lassen. Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken und unter das Flammeri rühren. Topf vom Herd nehmen, Masse abkühlen lassen.
     
    4  400 Gramm Sahne steif schlagen. Ganzen Blätterteigboden in eine Springform (26 cm Ø) legen. Sahne unter die Flammerimasse heben und auf den Blätterteigboden geben. Etwa 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen. Zum Servieren die Vanille-Grießflammeri-Torte in 12 Stücke schneiden, mit jeweils 1 karamellisierten Blätterteigstück garnieren und einige Löffel des Erdbeer-Rhabarber-Ragouts dazugeben.

    Apfel-Calvados-Kuchen
    Backen mit Martin