Unser bayerisches Backbuch

dünn damit bestreichen. Beeren waschen und putzen, die Johannisbeeren von den Rispen zupfen. Die Beeren dekorativ auf der Torte verteilen, Torte mit Puderzucker bestäuben. Nach Belieben mit Minze oder gehackten Pistazien garnieren.

    Amarettitraum
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 12 Stücke
    Boden
250 g Amaretti
(italienische Mandelplätzchen)
125 g Butter
    Füllung
1 Dose gezuckerte Aprikosen
(825 g Füllmenge)
2 Päckchen Vanillezucker
1 TL Sahnesteif
300 g Sahne
400 g Mascarpone
100 g Zucker
100 g Joghurt
    Außerdem
12 Amaretti
gehackte Pistazien zum Garnieren
    Zubereitungszeit
40 Minuten plus
1–2 Stunden Kühlzeit
    1 Den Boden einer Springform (26 cm Ø) mit Backpapier belegen. Amaretti in eine Plastiktüte geben, Tüte gut verschließen und die Amaretti mit dem Nudelholz zerbröseln. Butter zerlassen und mit den Amarettibröseln mischen. In die Springform füllen und zu einem festen Boden drücken. Kalt stellen.
     
    2 In der Zwischenzeit für die Füllung Aprikosen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Aus 3 Aprikosen 24 längliche Schnitze schneiden und für die Dekoration beiseitelegen. Vanillezucker und Sahnesteif verrühren. Sahne fast steif schlagen; kurz bevor sie steif ist, Vanillezuckermischung einrieseln lassen. Mascarpone mit Zucker und Joghurt glatt rühren. Sahne unterheben. Füllung dünn auf den Amarettiboden streichen. Ringförmig mit Aprikosenhälften belegen und restliche Füllung darauf zu einer Kuppel streichen. Mit einem Löffel Dellen eindrücken. Torte 1 bis 2 Stunden kühl stellen.
     
    3 Torte aus der Form lösen und in 12 Stücke einteilen. Jedes Stück mit 2 Aprikosenschnitzen, 1 Mandelplätzchen und gehackten Pistazien blütenförmig dekorieren.
     
    Mein Tipp Sie können den Amarettitraum auch mit anderen Mein Tipp Früchten der Saison herstellen, beispielsweise mit Pfirsichen, Erdbeeren oder Himbeeren. Im Sommer ist die Auswahl an frischen Früchten so groß, dass Sie das Rezept ganz nach Geschmack variieren können.

    Früchtetraum
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 10 Portionen
    Biskuitboden
6 Eier
120 g Zucker
1 kleine Prise Salz
60 g Weizenmehl (Type 550)
60 g Weizenstärke
    Cremefüllung
1 Vanilleschote
500 ml Milch
50 g Zucker
50 g Speisestärke
2 Eigelb
    Außerdem
1,5 kg gemischte Früchte
(z. B. Erdbeeren, Kirschen, Kiwis,
Himbeeren, Heidelbeeren, Nek-
tarinen, Äpfel, Ananas, Orangen,
Sternfrüchte, Physalis)
500 g Sahne
500 g Joghurt
300 ml Blue Curaçao
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
30 Minuten Backzeit plus
4 Stunden Kühlzeit
    1 Für den Biskuitboden Eier mit Zucker und Salz schaumig schlagen. Mehl und Stärke vermischen und unter die Eiermasse heben. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse hineingeben. Bei 180 °C (Gas Stufe 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) etwa 30 Minuten backen. Boden auf ein mit Backpapier belegtes Gitter stürzen und auskühlen lassen.
     
    2 Für die Cremefüllung die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Mit 400 Milliliter Milch und Zucker in einem Topf langsam zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die restliche Milch mit Stärke und Eigelben verrühren. Unter ständigem Rühren in die aufgekochte Milch geben und alles so lange weiterrühren, bis die Creme einmal aufkocht. Dann sofort in eine Schüssel gießen und mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Auf lauwarm abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
     
    3 Biskuitboden wie einen Laib Brot in etwa 1,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Früchte waschen, putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sahne steif schlagen. Creme aus dem Kühlschrank nehmen und mit Joghurt vermischen. Sahne unterheben.
     
    4  2 lange Streifen Biskuitboden über Kreuz in eine Vase aus dickem Glas oder in eine Glasschüssel (4 Liter Füllmenge) legen. 2 Esslöffel Creme und einen Teil der Früchte dazugeben. Mit 1 Schuss Blue Curaçao beträufeln. Weitere 2 Streifen Biskuitboden einlegen, diese jedoch um 45 Grad drehen, sodass der Biskuit in der Vase ein Gittermuster bildet. Erneut Creme, Früchte und Blue Curaçao dazugeben. Vorgang so oft wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Früchtetraum mindestens 4 Stunden kühl stellen.
     
    Meine Tipps Für die Garprobe beim Biskuitboden drücken Sie Meine Tipps dem Finger vorsichtig auf den Teig; federt die Oberfläche leicht, ist der Boden fertig. Legen Sie besonders schöne und bunte Früchte wie