Unser bayerisches Backbuch

Löffelbiskuits, da die in der Konditorei hergestellten den Amaretto zu schnell aufsaugen und dann zu weich werden.

    Mandelbaiserschnitte mit Himbeeren
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 10 Stücke
    Teig
4 Eier
125 g Weizenmehl (Type 550)
1 Messerspitze Backpulver
100 g zimmerwarme Butter
300 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
1 Spritzer Zitronensaft,
frisch gepresst
100 g Mandelblättchen
    Sahnefüllung
600 g Sahne
50 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Packung Sahnesteif
    Außerdem
400 g Himbeeren
Puderzucker zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
ca. 45 Minuten plus
20 Minuten Backzeit
    1 Ein Backblech mit Backpapier belegen, dabei den Rand etwas überstehen lassen. Eier trennen. Mehl sieben und mit Backpulver vermischen. Butter mit 100 Gramm Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Nach und nach die Eigelbe unterrühren, anschließend die Mehlmischung dazugeben und ebenfalls kurz unterrühren.
     
    2 Die Masse gleichmäßig dünn auf das Backpapier streichen, am besten mit einer Winkelpalette. Eiweiß mit dem restlichen Zucker, Salz und Zitronensaft zu festem Eischnee schlagen. Das Eiweiß sollte beim Umdrehen der Schüssel nicht herausfallen, aber auch noch keine Flocken bilden. Eiweißmasse gleichmäßig auf der Eigelbmasse verstreichen und mit Mandeln bestreuen. Bei 150 °C (Umluft) etwa 20 Minuten im unteren Drittel des Ofens backen, bis die Oberfläche des Kuchens goldbraun ist. Herausnehmen und auskühlen lassen.
     
    3 Den Kuchen mit dem Backpapier vom Blech ziehen und der Länge nach in 4 Streifen à 10 Zentimeter Breite schneiden. Die beiden mittleren Streifen anschließend in etwa 5 Zentimeter breite Stücke schneiden  – am besten mit einem scharfen Messer mit glatter Klinge nur drücken. Für die Füllung Sahne mit Zucker, Vanillezucker und Sahnesteif schlagen; die Hälfte davon in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Sterntülle füllen und auf die beiden äußeren Kuchenstreifen aufspritzen.
     
    4 Himbeeren verlesen und gleichmäßig auf der aufgespritzten Sahne verteilen. Die restliche Sahne aufspritzen und die 5 Zentimeter breiten »Kuchendeckel« auflegen. Mit Puderzucker bestäubt servieren.
     
    Mein Tipp Falls Sie keine frischen Himbeeren bekommen, können Sie auch Mandarinen aus der Dose (480 g Abtropfgewicht) verwenden, damit schmecken die Mandelbaiserschnitten auch sehr gut.

    Mango-Schmand-Kuchen mit Thymian
    Backen mit Josef Schwalber
    Zutaten für 12 Stücke
    Biskuitboden
Fett und Mehl für die Form
6 Eier (Größe M)
100 g Weizenmehl (Type 405)
75 g Speisestärke
50 g Butter
170 g Zucker
    Belag
1 ½ Mangos
40 g brauner Zucker
2 Messerspitzen
gerebelter Thymian
40 g Butter
    Schmandmasse
1 Blatt Gelatine
75 g Vanillepuddingpulver
600 ml Milch
240 g Zucker
480 g Schmand
    Außerdem
3–4 Zweige frischer Thymian
weißer Zucker zum Wenden
brauner Zucker zum Bestreuen
    Zubereitungszeit
45 Minuten plus
30–40 Minuten Backzeit plus
12 Stunden Kühlzeit
    1 Für den Biskuitboden Backofen auf 180 °C (Gas Stufe 2–3, Umluft 160 °C) vorheizen. Eine Springform (24 cm Ø) einfetten und mit Mehl bestäuben. Eier trennen. Mehl und Speisestärke mischen und sieben. Butter zerlassen. Eiweiß mit Zucker zu Eischnee schlagen. Eigelbe unterziehen und Mehlmischung unterheben. Masse mit der flüssigen Butter verrühren, in die Springform füllen und 20 bis 25 Minuten im Ofen backen. Herausnehmen, auskühlen lassen und aus der Form lösen.
     
    2 Springform säubern und erneut leicht einfetten. Biskuitboden waagerecht halbieren; eine Hälfte in die Springform legen, die andere Hälfte einfrieren, sie wird für dieses Rezept nicht benötigt.
     
    3 Für den Belag Mangos schälen, Fruchtfleisch vom Stein schneiden. 450 Gramm Fruchtfleisch in etwa 2 x 2 Zentimeter große Würfel, restliches Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Mangowürfel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit braunem Zucker und gerebeltem Thymian bestreuen. Butter in Flöckchen daraufgeben und Mangowürfel bei 170 °C (Umluft) 10 bis 15 Minuten im Ofen garen. Auskühlen lassen und anschließend auf dem Biskuitboden verteilen.
     
    4 Für die Schmandmasse Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Puddingpulver mit etwas Milch anrühren. Restliche Milch und Zucker aufkochen, angerührtes Puddingpulver unter ständigem Rühren in die heiße Milch gießen und alles nochmals kurz aufkochen lassen. Topf vom Herd nehmen. Gelatine ausdrücken und mit dem Schmand in den noch