Unser bayerisches Backbuch

Erdbeeren, Kiwis oder Sternfrüchte mit der Schnittfläche an die Wand der Glasvase, so erhalten Sie eine tolle Optik.

    Amarettini-Kirsch-Tarte
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 12 Stücke
    Teegebäckteig
100 g Butter
50 g Puderzucker
1 Prise Salz
150 g Weizenmehl (Type 550)
    Amarettinimasse
50 g Amarettini (kleine
italienische Mandelplätzchen)
135 g Marzipanrohmasse
90 g zimmerwarme Butter
30 g Zucker
2 Eier
30 g Weizenmehl (Type 550)
    Außerdem
Butter für die Form
Mehl für die Arbeitsfläche
800 g frische Süßkirschen
1 Päckchen Tortenguss
    Zubereitungszeit
30 Minuten plus
1 Stunde Kühlzeit plus
35 Minuten Backzeit
    1 Für den Teegebäckteig Butter, Puderzucker und Salz leicht verkneten. Anschließend das Mehl unterkneten, bis ein fester Teig entsteht. Teig etwa 1 Stunde kalt stellen.
     
    2 Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Form legen, dabei einen etwa 2 Zentimeter breiten Rand hochziehen. Die Form erneut kalt stellen, dann lässt sich die Amarettinimasse besser auf dem Teig verteilen.
     
    3 Für die Amarettinimasse die Amarettini in eine Plastiktüte geben. Tüte gut verschließen und die Amarettini mit dem Nudelholz zu Bröseln zerkleinern. Marzipan mit Butter und Zucker verkneten – am besten von Hand, es sollten keine Marzipanklümpchen in der Masse sein. Nacheinander die Eier unterkneten. Amarettinibrösel dazugeben und ebenfalls unterkneten. Anschließend Amarettinimasse mit dem Mehl verkneten. Masse auf dem Teegebäckteig verstreichen.
     
    4 Kirschen waschen und entsteinen. Dicht an dicht auf der Amarettinimasse verteilen. Die Tarte bei 160 °C (Umluft) auf der mittleren der Schiene im Ofen etwa 35 Minuten backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Tortenguss nach Packungsanweisung zubereiten und über die Tarte geben. Die Tortengussschicht sollte nicht zu dick sein. Tarte bis zum Servieren kalt stellen.

    Milchreis-Mirabellen-Kuchen
    Backen mit Martin Rößler
    Zutaten für 12 Stücke
    1 l Milch
250 g Milchreis
120 g Butter
4 Eier
je 1 Fläschchen Vanille-, Zitronen-
und Rumaroma
60 g Speisestärke
200 g Zucker
500 g Mirabellen
Butter für die Form
150 g Filoteig oder Strudelteig-
blätter à 30 x 30 cm (ca. 5 Blätter,
aus dem Kühlregal)
    Zubereitungszeit
40 Minuten plus
45 Minuten Backzeit
    1 Milch und Milchreis in einen Topf geben und langsam unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Etwa 15 Minuten kochen lassen, dabei immer wieder umrühren. Topf vom Herd nehmen, Deckel auflegen und Milchreis 15 bis 20 Minuten ziehen lassen. Dabei immer wieder umrühren, damit der Reis die Milch vollständig aufsaugt.
     
    2 Butter in einem Topf zerlassen. Eier trennen. Butter mit Aromen, Eigelben und Stärke verrühren, anschließend den Milchreis unterheben. Eiweiß mit Zucker zu festem Eischnee schlagen und vorsichtig unter die Milchreismasse heben. Mirabellen waschen, halbieren und entsteinen.
     
    3 Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen. Eine Springform (26 cm Ø) mit Butter einfetten. 1 Teigblatt hineinlegen, dabei die Ecken überstehen lassen. Etwa ein Fünftel der Milchreisfüllung daraufgeben und glatt streichen. Mit etwa 100 Gramm Mirabellen belegen. Nun die überstehenden Teigecken zur Mitte einklappen. 1 weiteres Teigblatt darauflegen, erneut die Ecken überstehen lassen und wieder mit Milchreis und Mirabellen belegen. So fortfahren, bis alle Zutaten aufgebraucht sind; mit Früchten abschließen. Den Kuchen etwa 45 Minuten im Ofen backen.
     
    Meine Tipps Durch den untergehobenen Eischnee kann der Kuchenwährend des Backens leicht in die Höhe gehen. Sollte er über die Form steigen, einfach den Kuchen für kurze Zeit aus dem Ofen nehmen, bis er wieder flacher ist, und dann weiterbacken. Statt Mirabellen kann auch anderes Obst, z. B. Zwetschgen, Renekloden (Edelpflaumen), Aprikosen oder frische Kirschen, verwendet werden.

    Pfirsich-Biercreme-Torte
    Backen mit Martina Harrecker
    Zutaten für 12 Stücke
    Biskuit
3 Eier
65 g Mehl
15 g Vanillezucker
60 g Zucker
1 Prise Salz
    Pfirsichcreme
200 g Pfirsiche
50 ml Zitronensaft, frisch gepresst
5 Messerspitzen gemahlener
Ceylon-Zimt (aus dem
Feinkostgeschäft)
160 g Zucker
3 sehr frische Eigelb
Eiweiß von 2 sehr frischen Eiern
6 Blatt Gelatine
240 ml dunkles Bier
110 g Sahne
    Außerdem
5 Pfirsiche
3 EL Zucker
dunkles Bier zum Ablöschen
gehobelte Mandeln
150 g Sahne
Minzeblättchen zum