Unser bayerisches Backbuch

Garnieren
    Zubereitungszeit
15 Minuten plus
15 Minuten Backzeit plus
40 Minuten + 12 Stunden Kühlzeit
    1 Für den Biskuit Eier trennen. Mehl sieben. Eigelbe mit Vanillezucker weißlich-cremig aufschlagen, Eiweiß mit Zucker und Salz zu Eischnee schlagen. Eischnee vorsichtig mit der Eigelbmasse vermischen, Mehl unterheben. Eine Springform (26 cm Ø) mit Backpapier auslegen, den Teig hineingeben und den Biskuit bei 180 °C (Gas Stufe 2–3, Umluft nicht empfehlenswert) 15 Minuten im Ofen backen. Auskühlen lassen.
     
    2 In der Zwischenzeit für die Pfirsichcreme in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Pfirsiche hineingeben und einige Minuten kochen. Herausnehmen, abkühlen lassen und häuten. Halbieren, entsteinen, in grobe Stücke schneiden und mit dem Stabmixer pürieren.
     
    3 Pfirsichpüree, Zitronensaft, Zimt, Zucker, Eigelbe und Eiweiß »zur Rose abziehen«. Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschließend gut ausdrücken. Mit dem dunklen Bier vermischen und mit der Pfirsichmasse verrühren. Masse 40 Minuten kühl stellen; in der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und dann unter die gekühlte Pfirsichcreme rühren. Creme erneut kühl stellen.
     
    4 Pfirsiche waschen, halbieren und entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Einige Pfirsichspalten zum Garnieren beiseitelegen. Zucker in einem Topf karamellisieren lassen und mit dunklem Bier ablöschen. Pfirsichspalten dazugeben und etwas köcheln lassen.
     
    5 Den Biskuitboden waagerecht halbieren und in den Ring der Springform legen. Die Pfirsichspalten mit dem Karamellsud auf dem Biskuitboden verteilen. Zwei Drittel der Pfirsichcreme auf die Pfirsiche geben, mit dem zweiten Biskuitboden bedecken und diesen mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen.
     
    6 Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Sahne steif schlagen. Vorsichtig den Tortenring entfernen und die Torte mit der Sahne bestreichen. Am Rand mit den Mandeln bestreuen und die Torte oben mit den beiseitegelegten Pfirsichspalten sowie einigen frischen Minzeblättchen garnieren.

    Tiramisu-Torte
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 12 Stücke
    Biskuitboden
5 Eier
150 g Mehl
30 g Maisstärke
je 1 Fläschchen Vanille- und
Zitronenaroma
140 g Zucker
1 Prise Salz
    Guss
85 g Zucker
1 gestrichener EL
Instant-Kaffeepulver
45 ml Amaretto
    Füllung
3–4 Blatt Gelatine
350 g Mascarpone
150 g Zucker
4 Eier
350 g Sahne
    Außerdem
Mehl zum Bestäuben
100 g Löffelbiskuits
Kakaopulver zum Bestäuben
    Zubereitungszeit
1 Stunde plus
30 Minuten Backzeit plus
12 Stunden Ruhezeit plus
12 Stunden Kühlzeit
    1 Für den Biskuitboden Backofen auf 200 °C (Gas Stufe 3–4, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. Eier trennen. Mehl und Stärke sieben. Eigelb mit Aromen und 50 Gramm Zucker schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zucker und Salz zu Schnee schlagen und abwechselnd mit dem Mehlgemisch unter die Eigelbmasse heben. Eine Springform (28 cm Ø) mit Backpapier auskleiden und den Teig hineinfüllen. Biskuitboden etwa 30 Minuten im Ofen backen. Aus dem Ofen nehmen, mit Mehl bestäuben, auf ein Kuchengitter stürzen, Backpapier abziehen und Kuchen nach 3 Minuten erneut auf ein zweites Gitter stürzen. Über Nacht auskühlen lassen.
     
    2 Für den Guss Zucker mit 220 Milliliter Wasser aufkochen und dann abkühlen lassen. Mit Kaffeepulver und Amaretto verrühren.
     
    3 Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Mascarpone mit Zucker glatt rühren, nach und nach die Eier unterrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine ausdrücken, über dem heißen Wasserbad auflösen und mit einem kleinen Teil der geschlagenen Sahne verrühren. Gelatinesahne unter den Mascarpone heben und anschließend die restliche Sahne unterheben.
     
    4 Von der Unterseite des Biskuitbodens waagerecht einen 2 Zentimeter dicken Teil abschneiden. Den restlichen Boden für einen anderen Kuchen verwenden. Boden in den Ring der Springform legen, mit wenig Amarettoguss beträufeln und mit etwas Mascarponecreme bestreichen. Löffelbiskuits in den Guss tauchen, mit der Hälfte der Biskuits die Mascarponecreme belegen. Mit der Hälfte der verbliebenen Mascarponecreme bestreichen, mit den restlichen Löffelbiskuits belegen und mit der restlichen Creme bestreichen. Die Torte über Nacht in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren aus dem Tortenring lösen und mit Kakaopulver bestäuben.
     
    Mein Tipp Verwenden Sie möglichst italienische