Unser bayerisches Backbuch

Platten (10 cm Ø) auseinanderziehen. Je 1 gefüllte Zwetschge in die Mitte geben und den Teig erneut zu Kugeln formen. Diese in die Springform legen und so lange abgedeckt an einen warmen Ort stellen, bis sich die Kugelgröße knapp verdoppelt hat (etwa 1 Stunde).
     
    4 Backofen auf 170°C (Umluft) vorheizen. Die Zwetschgennudeln etwa 35 Minuten im Ofen backen, dabei in den ersten 20 Minuten mit Backpapier und einem Blech abdecken, damit sie oben glatt gebacken werden. Anschließend Blech und Papier entfernen. Die Zwetschgennudeln nach dem Backen im noch lauwarmen Zustand aus der Form stürzen.
     
    5 Für das Kompott Früchte waschen, entsteinen und vierteln. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen. Zucker unter Rühren karamellisieren lassen. Früchte, Zitrusfruchtsaft und -schale sowie Vanillemark dazugeben und alles 5 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Gelegentlich umrühren. Topf vom Herd nehmen und Kompott zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Zu den lauwarmen Zwetschgennudeln servieren.

    Käsekuchen mit Mohn
    Back mas mit Friedrich Huber
    Zutaten für 12 Stücke
    Mürbeteigboden
1 Vanilleschote
50 g Zucker
100 g Butter
150 g Mehl
1 Ei
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
Fett für die Form
    Butterstreusel
110 g Mehl
40 g Butter
40 g Zucker
1 Messerspitze gemahlener Zimt
    Mohnmasse
400 ml Milch
100 g Zucker
50 g Grieß
150 g Mohn
25 g Sultaninen
25 g süße Brösel
    Käsemasse
400 ml Milch
120 g Zucker
2 Päckchen Vanillepuddingpulver
4 Eier
1 Prise Salz
etwas abgeriebene Zitronenschale
50 g Butter
450 g Topfen (Quark)
    Zubereitungszeit
1 Stunde plus
1 Stunde 15 Minuten Backzeit
    1 Für den Mürbeteigboden Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Hälfte des Vanillemarks mit Zucker, Butter, Mehl, Ei, Salz und Zitronenschale zu einem glatten Teig verkneten. Einen Teil des Teigs 2 bis 3 Millimeter dick ausrollen. Eine Springform (28 cm Ø) einfetten, den Boden mit Mürbeteig bedecken und den Teig bei 200°C (Gas Stufe 3–4, Umluft 180°C) 12 bis 15 Minuten im Ofen backen. Den Boden nach dem Backen in der Form auskühlen lassen. Restlichen Mürbeteig ausrollen und den Rand der Springform damit auskleiden. Rand gegebenenfalls vorher etwas nachfetten.
     
    2 Für die Butterstreusel Mehl, Butter, Zucker und Zimt zu einem bröseligen Teig verkneten. Teig durch ein grobes Sieb – beispielsweise ein Spätzlesieb – drücken.
     
    3 Für die Mohnmasse Milch mit Zucker und Grieß aufkochen. Mohn, Sultaninen und süße Brösel vermengen und in die heiße Milch einrühren. Mohnmasse anschließend auskühlen lassen.
     
    4 Für die Käsemasse Milch, Zucker, Vanillepuddingpulver, Eier, Salz, Zitronenschale, restliches Vanillemark und Butter nach Packungsanweisung des Puddingpulvers zu einem Pudding kochen. Topfen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter den Pudding rühren.
     
    5 Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft 160°C) vorheizen. Die Käsemasse in die vorbereitete Springform füllen. Die Mohnmasse in einen Spritzbeutel füllen und auf die Käsemasse spritzen. Butterstreusel darüberstreuen und den Kuchen 50 bis 60 Minuten im Ofen backen. Nach Belieben vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

    Zwetschgengugelhupf
    Backen mit Joachim Battke
    Zutaten für 1 Gugelhupfform (20 cm Ø)
    150 ml Milch
400 g Mehl
80 g Zucker
15 g Hefe
2 kleine Eier
80 g Butter
7 g Salz
1 Messerspitze gemahlener Zimt
300 g Zwetschgen
    Außerdem
Fett für die Form
    Zubereitungszeit
15 Minuten plus
50 Minuten Gehzeit plus
45 Minuten Backzeit
    1 Die Milch in einem Topf erwärmen. 200 Gramm Mehl und Zucker verrühren, in eine Schüssel geben und in die Mitte der Mehl-ZuckerMischung eine Mulde drücken. Die Hefe hineinbröckeln, mit der lauwarmen Milch begießen und die Hefe darin auflösen. Anschließend alles zu einem Vorteig verkneten. Vorteig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 20 Minuten gehen lassen.
     
    2 Den Vorteig mit dem restlichen Mehl sowie Eiern, Butter, Salz und Zimt gründlich zu einem Teig verkneten und diesen nochmals etwa 20 Minuten gehen lassen.
     
    3 In der Zwischenzeit die Zwetschgen waschen, entsteinen und in kleine Würfel schneiden. Zwetschgenwürfel unter den Teig mischen. Eine Gugelhupfform einfetten und den Teig hineinfüllen. Nochmals zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis der Teig etwa drei Viertel der Form ausfüllt.
     
    4 Backofen auf 180°C (Gas Stufe 2–3, Umluft 160°C) vorheizen. Wenn der Teig auf