Unsere Landkueche

blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und die Bohnenkerne aus den Häuten drücken. Währendessen die Erbsen ebenfalls in Salzwasser ca. 5 Min. blanchieren, in ein Sieb abgießen und kalt abschrecken. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Schalotten schälen und fein würfeln.
    2 Für die Forellen die Fische unter fließendem kaltem Wasser gründlich waschen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln. Je 8 größere Stiele Dill, Petersilie und Thymian beiseitelegen, vom Rest der Kräuter die Blättchen abzupfen und fein hacken. Die Zitronen heiß waschen und abtrocknen, jeweils 4 Scheiben aus der Mitte herausschneiden und diese halbieren, den Saft aus den Enden auspressen. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Mit gehackten Kräutern, Zitronensaft und 3 EL Öl in einer kleinen Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
    3 Den Backofen auf 220° vorheizen. Die Forellen auf beiden Seiten drei- bis viermal mit einem scharfen Messer einschneiden und etwas Kräuter-Öl-Mischung in die Einschnitte geben, den Rest in den Bäuchen verteilen. Dann jeweils 2 Zitronenscheibenhälften und je 1 Stiel Dill, Petersilie und Thymian in die Bauchhöhlen stecken. Die Forellen rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.
    4 Vier quadratische Bögen Alufolie (à ca. 30 x 30 cm) auf einer Seite mit wenig Öl bepinseln. Restliche Zitronenscheiben und Kräuterstiele (eventuell vorher etwas kleiner zupfen) darauflegen und je 1 Forelle darauf betten. Das restliche Öl über die Fische träufeln. Die Alufolie über den Forellen zusammenfalten und an den Enden gut verschließen. Die Forellenpäckchen im heißen Ofen (Mitte, Umluft 200°) auf dem Ofengitter 25–30 Min. garen.
    5 Inzwischen die Butter in einem Topf zerlassen, den Speck und die Schalotten darin glasig andünsten. Bohnen und Erbsen dazugeben und unter Rühren ca. 2 Min. mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Die Brühe hinzufügen und das Gemüse offen bei mittlerer Hitze weitere 5 Min. garen. Den Dill waschen und trocken schütteln, die Spitzen abzupfen, fein hacken und unter das fertige Gemüse mischen. Das Gemüse bis zum Servieren eventuell warm halten.
    6 Die Forellen aus dem Ofen holen, am besten im Päckchen servieren und erst bei Tisch öffnen. Das Dicke-Bohnen-Erbsen-Gemüse dazu reichen.

    Fleischpflanzerl mit Rucola-Kartoffelsalat
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 45 Min.
    GARZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 620 kcal
    Für den Salat:
    1 kg festkochende Kartoffeln
    Salz
    ¼ TL ganzer Kümmel
    1 große Zwiebel
    4 EL Öl
    200 ml Gemüsebrühe
    1 TL Dijon-Senf
    2 EL Weißweinessig
    Pfeffer
    Zucker
    1 Bund Rucola
    Für die Fleischpflanzerl:
    1 Brötchen (vom Vortag)
    1 Zwiebel
    ½ Bund Petersilie
    4 EL Öl
    500 g gemischtes Hackfleisch
    1 Ei (Größe L)
    1 TL Dijon-Senf
    1 TL abgeriebene Bio-Zitronenschale
    1 TL Chilipulver
    Zimtpulver
    Salz
    Pfeffer
    1 Für den Salat die Kartoffeln waschen und in Salzwasser mit dem Kümmel in ca. 20 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen und etwas abkühlen lassen. Dann pellen, in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
    2 In einem kleinen Topf 2 EL Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig andünsten. Die Brühe mit Senf und Essig verrühren, zu den Zwiebelwürfeln geben und alles unter Rühren erwärmen. Die Marinade mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen, über die Kartoffelscheiben gießen und zugedeckt ca. 20 Min. durchziehen lassen.
    3 Inzwischen für die Fleischpflanzerl das Brötchen in Scheiben schneiden und in wenig Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken.
    4 In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Die Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten. Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Das Brötchen gut ausdrücken und mit der Zwiebelmischung, Ei, Senf, Zitronenschale, Chilipulver und 1 kräftigen Prise Zimt zum Hackfleisch geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Hackteig zu weich ist, noch 1 EL Semmelbrösel unterkneten.
    5 Aus dem Teig acht Fleischpflanzerl formen, etwas flach drücken und 5 Min. ruhen lassen. Dann das restliche Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischpflanzerl darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite 6–8 Min.