Unsere Landkueche

braten.
    6 Inzwischen den Rucola waschen und trocken schütteln, grobe Stiele entfernen und die Blätter zerzupfen oder in Streifen schneiden. Den Rucola mit 2 EL Öl mischen und unter den Kartoffelsalat heben. Die Fleischpflanzerl aus der Pfanne nehmen und mit dem Kartoffel-Rucola-Salat servieren. Die Pflanzerl schmecken warm oder kalt.

    Kalbsschnitzel mit Kräuterpanade
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    PRO PORTION: ca. 260 kcal
     
    4 Kalbschnitzel (à ca. 150 g)
    Salz
    Pfeffer
    5 Scheiben Toastbrot (ca. 100 g)
    1 Bund kleinblättriges Basilikum (»Piccolo«)
    2 EL Mehl
    2 Eier (Größe M)
    3 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten
    1 Bio-Zitrone
    1 Die Schnitzel zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie etwas flacher klopfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Die Brotwürfel mit dem Basilikum im Blitzhacker oder mit dem Pürierstab fein pürieren und auf einen flachen Teller geben.
    2 Das Mehl auf einen flachen Teller sieben. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen. Die Schnitzel zuerst im Mehl wenden (überschüssiges Mehl abklopfen), dann durch das Ei ziehen und zuletzt in der Kräuterpanade wenden. Die Panade leicht andrücken.
    3 In einer großen Pfanne das Butterschmalz oder Öl erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in 2–3 Min. goldbraun braten. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in Schnitze oder Scheiben schneiden. Mit den Kräuterschnitzeln anrichten. Dazu passt Kartoffel-Rucola-Salat (siehe > ).
    Tipp Sie können die Panade auch mit herkömmlichem Basilikum oder mit fein gehackten gemischten Kräutern (z. B. Basilikum, Petersilie, Zitronenthymian) zubereiten.

    Kasseler mit Thymian-Aprikosen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 25 Min.
    BACKZEIT: ca. 30 Min.
    PRO PORTION: ca. 240 kcal
    2 TL Dijon-Senf
    1 EL Aprikosenmarmelade
    1 EL Semmelbrösel
    3 EL Öl
    1 kg gekochtes Kasseler (ohne Knochen)
    200 ml Apfelsaft
    2 Schalotten
    1 Knoblauchzehe
    750 g Aprikosen
    1 gelbe Paprikaschote
    1 grüne Chilischote
    2 EL Rohrzucker
    3–4 Zweige Thymian
    1 EL frisch gepresster Zitronensaft
    Salz
    Pfeffer
    1 Den Backofen auf 180° vorheizen. Senf mit Marmelade, Semmelbröseln und 1 EL Öl verrühren. Das Fleisch damit bestreichen und in einen Bräter legen. 100 ml Apfelsaft dazugießen und das Kasseler im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°) 25–30 Min. überbacken, dabei ab und zu mit Flüssigkeit begießen.
    2 Inzwischen Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Aprikosen waschen, entsteinen und in Achtel schneiden. Paprika- und Chilischote halbieren, Trennwände und Kerne entfernen, die Hälften waschen und in feine Streifen oder Würfel schneiden. Das restliche Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Aprikosen, Paprika, Chili und Rohrzucker unterrühren und kurz mitdünsten. Den Thymian waschen und trocken schütteln. Von 1 Zweig die Blätter abzupfen und beiseitelegen, die restlichen Zweige zu den Aprikosen geben. Zitronensaft und übrigen Apfelsaft hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 6–8 Min. ziehen lassen.
    3 Die Thymianzweige entfernen. Die Aprikosen mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Thymianblättchen bestreuen. Das Kasseler aus dem Ofen nehmen, in Scheiben schneiden und mit den Thymian-Aprikosen anrichten.

    Gebratene Lammkoteletts mit grünen Bohnen
    FÜR 4 PERSONEN
    ZUBEREITUNGSZEIT: ca. 1 Std.
    MARINIERZEIT: ca. 2 Std.
    PRO PORTION: ca. 645 kcal
    Für die Koteletts:
    8 Lammkoteletts (à ca. 60 g)
    8 Zweige Thymian
    2 Zweige Rosmarin
    1 Knoblauchzehe
    1 TL Dijon-Senf
    3 EL Olivenöl
    Salz
    Pfeffer
    ca. 1 EL Öl zum Braten
    Für das Gemüse:
    750 g grüne Bohnen
    1 große Zwiebel
    1 Knoblauchzehe
    2 Tomaten
    100 g durchwachsener Räucherspeck
    6 Stiele Bohnenkraut
    2 EL Olivenöl
    400 ml Gemüsebrühe
    Salz
    Pfeffer
    1  Für die Koteletts die Lammkoteletts waschen und trocken tupfen. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter bzw. Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und in ein Schälchen pressen. Mit Senf, Kräutern und Öl gründlich verrühren. Die Koteletts mit der Marinade bestreichen, dicht nebeneinander in eine Schale legen und zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std. marinieren lassen.
    2  Für das Gemüse nach gut 1 Std. die Bohnen waschen